春雷一聲響，饞蟲爬肚腸，鮮嫩嫩的春菜都已經大量上市了。應該沒有什麼比吃上春天裡第一口「鮮』更讓人開心的事呢。俗話說「春吃豆，勝過肉」！春天的豆子是最鮮嫩的，也是最營養的，春天多吃豆子，能讓我們感覺回歸自然美食，咬住春天的每口新鮮。
豆子不僅春天吃新鮮營養富，還含有豐富的植物蛋白、維生素，高鉀高鈣，營養遠高於肉類。春季是孩子的長個黃金期，時令的新鮮豆子又嫩又香，既能補充營養，又能長個子，一舉兩得。
1、豌豆
豌豆是春季的首選應季蔬菜，富含豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，維生素A等，經常吃不僅對身體好，還對緩解眼睛的疲勞。
【豌豆炒雞頭米】
1、雞頭米200克，加水清洗一下後就備用；
2、青豆100克，剝開殼子後取出豆子。
3、起鍋燒水，水開加一勺油和一勺鹽，把雞頭米、青豆、白果都倒進來焯一下水。
4、起鍋熱油，可以放一點 臘肉煸炒出油脂，味道會更香。加蔥蒜爆香，再把焯水過的所有食材倒入鍋中大火翻炒。
3、調味加鹽、雞精、少許的生抽，翻炒入味兒後撒點小蔥花就可以出鍋裝盤了。
2、甜豆
甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆，口感脆嫩清甜，非常適合清炒著吃。而且它還富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸，營養價值也非常的高。
【甜豆炒香腸】
1、甜豆我焯了一下水再炒的，香腸也都是熟的；
2、鍋里油熱了就先炒香腸，然後甜豆倒進來大火翻炒個幾下。
3、調味就加點鹽和雞精，生抽都不用加的，吃的就是豆子的清甜，這個菜很快的，幾分鐘就可以出鍋。
3、紅豆
紅豆雖然不屬於春天的新鮮豆子，但它的確很適合春天來吃。紅中不僅富含鐵質，還含有促進鐵吸收的維生素B2，有很好的補血作用；另外紅豆也是高蛋白低脂肪的食材，補充營養的同時又不會長肉。
【紅豆糕】
1、紅豆500克，泡了一夜。
2、水瀝一下就上鍋蒸，大火1個小時。
3、蒸熟後就加牛奶600克拌勻，再加點白糖，和500克糯米粉，繼續翻拌。
4、粉漿的程度是稍微偏稀，模具刷油，倒入麵糊，大火繼續蒸個40分鐘左右。
5、取出來晾一會兒，然後倒出來脫模。
6、切小塊就可以吃了。
喜歡吃甜的還可以淋點桂花蜜，口感會上更香甜。
4、蠶豆
春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆。其口感又軟又糯，清香的味道十分誘人，無論是水煮、清炒還是用來做麵食，都是非常的鮮嫩好吃的。
【蠶豆炒雞蛋】
1、新鮮蠶豆剝去外殼和軟殼。
2、水開加一勺鹽和一勺食用油，倒入蠶豆焯水，大火煮2分鐘。
3、碗里打入3個雞蛋，加一勺鹽和兩滴白醋後攪散。
4、熱油倒入蛋液，凝固後翻個面，煎到雞蛋微微有點焦黃就可以了。
5、青椒2個，洗凈後去籽切成小丁。
6、再準備一些外婆菜，半袋就夠了，不用加太多，避免太咸。
7、起鍋熱油，下蔥蒜小米椒，毛豆倒進來炒，大火爆炒一分鐘後倒入外婆菜和雞蛋。調味加糖、雞精、生抽、拌勻後就可以了。
8、出鍋前再撒一把小蔥花，蠶豆炒雞蛋就做好了。
5、黃豆
黃豆是一年四季都適合吃的豆子，它的高蛋白可與動物性食物相媲美，蛋白質含量高達35%~40%，被稱為「田中之肉」、「植物蛋白之王」以及「綠色牛奶」，因此春天適當的吃一些，孩子還能長高高。
【黃豆燜雞爪】
1、雞爪處理一下，指甲部分要剪掉，然後再分小點；
2、冷水下鍋焯水，加蔥姜白酒去腥，煮開了撇去浮沫然後撈出來控一下水；
3、油熱了就加一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油了就把生薑、大蒜、小米椒、花椒這些，翻炒個幾下後把雞爪加進來繼續炒一炒，調味的話加點鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蚝油，老抽可以適當的多給一點點，炒出顏色了就加2個八角增香。
4、翻炒幾下後淋上一瓶啤酒，再補一些開水；黃豆倒進來後大火煮開，然後蓋上蓋子轉中小火燜半個小時；
這個雞爪就是入口即化的感覺，超級軟爛的，如果不喜歡這種口感就縮短一下燜煮的時間，雞爪煮好就轉大火收一下湯汁；
然後加點胡椒粉和十三香調味，出鍋之前給一把蔥花，真的是超級香，雞爪基本上都是一抿就脫骨的狀態，非常的下飯；
6、黑豆
《本草綱目》中講到「常食用黑豆，可百病不生。」黑豆其實是腎之谷，無論是小孩子還是女人，都可以多吃。
【黑豆排骨湯】
1、100克黑豆加水提前泡一夜。
2、接著準備200克排骨，然後冷水入鍋，加薑片、料酒去腥焯水。
3、再準備一根兒山藥，削皮後切大塊兒，然後放入清水中泡著。
4、再準備2個雪梨和1個胡蘿蔔。
5、砂鍋燒水，先下排骨和黑豆，大火煮開後轉中火燉30分鐘，先把黑豆煮熟。
6、然後再下胡蘿蔔、山藥 、雪梨繼續煮20分鐘。煮到湯變得微甜，再加1小把枸杞和一點點鹽。
山藥軟綿綿的，雪梨甜甜的，不用放糖也好喝。這道湯既養顏潤肺還非常的溫補，春季可以多煮給家人喝，做法也簡單。
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