前段時間，正合君受邀去一個基本不怎麼做飯的朋友家吃飯，本來以為也就是簡單的吃一口，沒想到去了之後餐桌上小龍蝦、小酥肉、魚香肉絲各種「大菜」擺滿了桌子，當時震驚的我心中冒出了一個想法「這小子去飯店干大廚了？」一開始朋友還不承認，一番逼問下才告訴我這些都是「預製菜」，還說這個現在特別火，煮一下就能吃，非常的方便，雙11囤了很多，現在疫情足不出戶也能吃到大餐了。這一番言論引起了我的好奇，怎麼現在都發展成可以做這麼精美的食材料理了？難道代替外賣的選擇出現了嗎？
還記得正合君上次關注到預製菜還是很久之前，它一度被嫌棄為「只是料理包，味精味直衝天靈蓋，毫無靈魂的存在」，可能也是那時產品不太成熟，簡單看了看之後也沒有過多關注，沒想到一眨眼已經發展到了現在的程度，已經開始走向年輕人的餐桌了。
預製菜從最初被提出發展至今，已經不單單是「料理包」那麼簡單，其實預製菜的範圍很廣，預製菜也是預製食品，其定義就是但凡經過中間商加工的都是。像無骨雞爪這種零食也是預製食品，業界把預製食品分為了四類：即配、即烹、即熱、即食。無骨雞爪就算是開袋可以直接吃的即食預製品，開袋熱一下就能吃的就是即熱。像正合君朋友做的大餐屬於是即烹類別，也就是今天我們主要要說的，最近大火的預製菜品。
即烹與即配和另外兩者最大的區別就是要加調料，並且要做熟。目前來看，這類預製菜價格較高，某品牌小龍蝦預製小龍蝦1800g（含調料）價格在150元左右一份，羊蠍子180元左右一份，牛大骨180元左右一份。雖然說方便了不少，但其價格基本與去店裡吃的價格不相上下，並且相對來說有的外賣的價格要更便宜一些，對此有不少網友發出疑問「花同樣的錢，吃一份「速凍食品」，比外賣多花錢，卻還要自己動手去做熟，刷鍋洗碗，這真的合適嗎？」，從數據上來看，預製菜的價格要比堂食價格便宜10%~20%左右，但由於目前預製菜品牌魚龍混雜，一些價格優惠的預製菜往往口味卻無法得到保證，更有的廠家為了掩蓋因冷凍導致的食材口感變差添加更多的調料來掩蓋，雖然口感一定程度上調和了，但健康問題又不得不去考慮。
並且，現在的你可能只是知道或了解預製菜，還沒有嘗試過，但它可能早就已經進入了你的生活。不管街邊爆火的小吃店，還是星級酒店的名廚菜肴都有著預製菜的身影，你可能早就品嘗過它的味道了。預製菜的本質是為了提升效率將食品工業化，不得不說這一點它做的很成功，據中飯協的數據顯示開預製菜餐廳、大廚、洗菜的成本都可以省去，最終凈利潤可以比傳統餐廳成本多7%左右，現如今使用預製菜的飯館已經越來越多，目前已經有超過90%的連鎖餐廳都在使用預製菜，西貝的預製菜使用率超過85%，吉野家達到了100%，一些出餐速度快的餐廳可能都已經用預製菜代替現炒現做了。
不僅如此，在疫情反覆的這幾年期間，預製菜更是滿足了不少人在家不能去飯店，但是吃到了自己想吃到的大餐的慾望。2022年預製菜的相關關鍵詞搜索量同比增長了877%，「五一」期間，京東超市預製菜成交金額同比增長超250%，北京地區預製菜成交金額同比增長超270%。今年上半年，美團外賣數據顯示，預製菜在售門店總數達297家，上線預製菜品達665種。618期間京東預製菜成交金額也增長了95.8%，由此可以看出預製菜讓不少人「真香」了。
說到這裡，雖然文中有不少部分是對當下預製菜產品發出的質疑，但並不是為了告誡大家不要去選擇預製菜，也不是抨擊。而是想跟大家講清楚，自己在去考慮它時有一個認知，並且在購買時要去仔細甄別廠家、銷量、口碑等等因素後選擇，擦亮雙眼，避免在預製菜大火的趨勢下踩坑從而錯過它好的那一部分。
歸根結底，目前預製菜最大的弊端可能就是價格了，雖然節省了出行和廚藝，但又沒有完全節省。什麼時候從「又貴又不一定好吃」變成「好吃口味佳價格又實惠」時，可能預製菜就會真正在人們生活中「普及」，便宜的料理包能活下來，昂貴的預製菜未必可以，待到預製菜更加成熟，那時它就會出現在更多人的生活中了。
