西紅柿炒雞蛋這道菜，是和酸辣土豆絲一樣十分常見的家常菜，每個會做飯的人，幾乎都做過這道菜，它是我們從小吃到大的下飯菜，但是越家常的菜，我們就越是用定性的思維去烹飪，所以其中的技巧，我們往往是容易忽略的。
有些人在做西紅柿炒雞蛋這道菜時，會喜歡在裡面放入一些白糖，但是對於沒放過白糖、甚至沒聽過西紅柿炒雞蛋要放白糖的人來說，這無疑是很奇怪的操作，所以有人難免會問，西紅柿炒雞蛋需要放白糖嗎？我做了很多次放白糖和沒放白糖的對比，告訴你西紅柿炒雞蛋需不需要放白糖。
西紅柿炒雞蛋放白糖的2個作用
1、降低西紅柿的酸度
西紅柿的口感是偏酸的，尤其是有些人喜歡用番茄，那味道會更加酸一些，西紅柿炒雞蛋這道菜，本身它就是屬於那種清淡口感的菜品，但是西紅柿酸度如果偏高的話，會搶了雞蛋的鮮嫩口感，所以需要調和一下酸度。
這時候加入一些白糖，會把西紅柿帶來的酸，很好的中和，很多人擔心會不會放糖了就會變得甜膩，其實並不會這樣，適量放一些，酸酸微甜的口感還是很可口的。
2、白糖有提鮮作用
平常我們吃白糖，只會感覺到白糖的甜味，但是在做菜時放入白糖，作用就不一樣了。白糖在和菜品一起加熱的過程中，還原糖和氨基酸或者蛋白質，會發生反應，生成類黑精或擬黑素物質，這個過程也叫作美拉德反應。
所以在做西紅柿炒雞蛋時，加入一些白糖，再翻炒加熱的過程中，白糖發生美拉德反應，產生提鮮物質，會使菜品口感吃起來更加鮮味十足。
西紅柿炒雞蛋加糖的做法
準備食材：西紅柿2個、雞蛋4個、食鹽、白糖
第一步：起鍋燒油，將西紅柿煎熟，煎雞蛋的時候，要控制好火候，不要把煎雞蛋煎老。基本從放入鍋到出鍋，控制在30秒即可，煎得嫩一些，口感會更好。
第二步：雞蛋煎好之後，把切好的西紅柿放進鍋里，西紅柿切得塊越小，越好入味，所以盡量切小一些，與雞蛋一起翻炒，等到西紅柿炒出湯汁時，放入一小勺水。
第三步：向鍋里加入少許食鹽、一勺白糖，然後翻炒30秒，大火收一下湯汁，西紅柿炒雞蛋就可以出鍋了。
我以前做西紅柿炒雞蛋，不知道放白糖的時候，認為放白糖了這菜肯定不會好吃，但是後來經過嘗試對比，放了白糖的西紅柿炒雞蛋，口感上面確實提升了一個層次，更加鮮美了，所以那之後和朋友聊這個西紅柿炒雞蛋家常菜時，我都會告訴他們加白糖。
