調餃子餡,牢記「3放2不放」,肉餡鮮嫩多汁,咸香可口,太好吃了

2022年06月29日18:26:22 美食 1640

調餃子餡,牢記「3放2不放」,肉餡鮮嫩多汁,咸香可口,太好吃了

你有多久沒吃餃子了?

餃子作為一種傳統美食,食用方便,提前包好放在冰箱里冷凍,吃的時候只需要用水煮一煮就行了,既管飽又營養,受到大家的喜愛。

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很多人愛吃速凍餃子,雖然都是冷凍的,但自己包的餃子用料更加實在,味道也更好。餃子好吃,主要是調好餃子餡,大家知道調餃子餡的技巧嗎?加哪些調料才香呢?估計很多人還不知道吧,今天我就和大家說說。

調餃子餡,調料並不是越多越好,如果調料太多,會蓋住肉香,吃起來反而不香了。

老廚師說,調餃子餡時,要牢記「3放2不放」,保證味道噴香,沒有一點腥味,滑嫩多汁,和餃子館做得一樣好吃。

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餃子餡「3放2不放」

一、3放

1、放鹽

這不廢話嗎?調餃子餡哪有不放鹽的?不放鹽能吃嗎?大家是不是會這麼想。這麼說吧,就算其它的調料都不放,只放鹽,也能讓餃子餡香噴噴的。因為肉中含有豐富的谷氨酸,和食鹽結合會生成谷氨酸鈉,就會產生鮮味。

但放鹽有講究,放多少鹽呢?很多人說餃子餡不夠香,就是鹽沒放夠,但放太多又會咸。

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記住這個比例,一斤肉餡加15克鹽,味道正好,餃子餡咸香可口。因為調餡還會加入生抽、老抽,所以鹽不要超過15克,不然會很咸。

2、放水

肉餡為什麼要放水?想讓肉餡鮮嫩多汁,沒有腥味,就要放水。不過不是放自來水,而是蔥姜水。不管什麼肉,都有一定的腥味,所以調餡時去腥是很關鍵的一步。蔥姜水就可以去腥增香,還能增加肉餡的含水量,吃起來滑嫩多汁。

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切一些蔥段、薑片,小火煮5分鐘,濾出蔥姜水晾涼,就可以加到肉餡中。要注意的是,蔥姜水也不是越多越好,加多了肉餡稀糊糊的,包不成。一斤肉餡加4兩蔥姜水,也就是200克即可。

3、放油

這似乎也是廢話,誰都知道調餃子餡要放油呀,但為啥你調的餃子餡不香呢?油放錯了唄。

調餃子餡時,有人直接加生油,也有人加熟油,還有人加香油,都不夠香。香油還不香?應該加香料油,這是一種用多種香料炸出來的熟油,吸收了香料的香味,味道非常香,有去腥增香的作用,比香油香多了。一斤肉餡加50~70克油即可,加太多的話比較膩。

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準備蔥姜蒜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉等,鍋里倒入一些菜籽油,放入這些調料,小火炸至顏色金黃後撈出,就得到了香料油,除了調餡,還能涼拌、炒菜,都非常香。

二、2不放

1、不放酒

這個酒包括料酒、白酒、黃酒等,它們都有去腥的作用,在炒菜、燉菜時加入,非常合適。

但調餃子餡就不適合加酒,起不到去腥的作用,還有一股酒精味,破壞了餃子餡原有的鮮美味道。不管肉餡還是素餡,都不要加酒。

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2、不放複合型調料

複合型調料,包括五香粉、十三香、麻辣鮮、十八鮮等,它們確實很香,不過只適合炒菜,不適合調餡。餃子餡突出的是食材自身的味道,如果加了這些調料,就成了一種複合味道,並不鮮美。

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下面和大家說說【豬肉韭菜餡】的做法,記住3放2不放,味道特別鮮美。

1、準備五花肉或前腿肉,要三肥七瘦,洗凈後去皮,剁成肉餡,加入食鹽、生抽、老抽、白糖白鬍椒粉,攪拌均勻。

2、把蔥姜水分多次加入到肉餡中,用筷子攪拌,讓肉餡吸收水分,一次少倒一些,吸收後再繼續倒,當肉餡變得飽滿,晶瑩剔透時就可以了。

3、韭菜洗乾淨,瀝干水分,切碎後放入肉餡中,加入50克香料油,順時針攪拌均勻,放進冰箱冷藏30分鐘,即可包餃子。

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