「雪糕刺客」衝上熱搜!天價雪糕割了誰的韭菜?

2022年06月27日23:30:07 美食 1622

夏天到了,又到了吃雪糕的季節。不過大家有沒有發現,現在的雪糕是越來越吃不起了!

特別是沒標價又不認識的雪糕,請大家一定記得付款前先問問價格,不然你可能就會很辛運的選中了一個冰櫃里最貴的那一支。等到自己看賬單的時候才發現,許多雪糕比肉都貴。錢包就容易被天價雪糕刺殺,造成計劃外的開銷。這就是雪糕刺客的解釋。

01 誰為天價雪糕捧場?

其實在2018年以前,咱們國內的雪糕天花板比較低,5塊錢以下的雪糕,巧樂茲絕對是行業天花板。再好一點的就是夢龍哈根達斯則屬於歐美品牌,在咱們國內普及率並不高。所以在2018年的時候,咱們中國人的人均收入並不低,可國產高端雪糕處於空白區。

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於是國貨之光——鍾薛高出現。一隻普通的雪糕,最便宜的十幾塊錢,最貴的能賣到六七十塊錢。最後甚至衝破百元大關。於是短時間之內,鍾薛高在咱們國內各大試吃博主的助推之下,瞬間成了雪糕界的網紅頂流。儘管雪糕生產廠家稱自己的原材料有多麼的珍貴、多麼的天然,但是大多數普通消費者購買鍾薛高,都是抱著嘗嘗看的心態付款的。

02 天價雪糕,成本幾何?

跟平價雪糕冰淇淋相比,高端雪糕利潤空間更大。一根雪糕,從原料、包裝、營銷入手,便是掌握了高端網紅雪糕財富密碼。

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過去一根雪糕大多由水、香精、色素、精鍊植物油植脂末、代可可脂等成分組成,售價1-3元不等。現在,一根雪糕首先在用料上全面升級,0蔗糖、低卡、無添加、純牛乳的健康概念刮進冰淇淋界。比如,以生牛乳和鮮牛奶取代植脂末和代可可脂,以天然水果果肉、果乾果仁、植物基底取代化學添加劑。鍾薛高、伊利須盡歡都是雪糕原料升級概念的受益者。

不少商家還在功能性冰淇淋方向上下足功夫,以此增加雪糕的溢價能力。伊利蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋,雪帝推出益生菌冰淇淋,全家則推出玻尿酸冰淇淋。

此外,品牌們還在口味獵奇、包裝造型上大做文章,營銷方面更是不遺餘力。創意造型也給雪糕漲價提供了必要條件,近兩年文創雪糕可謂做到了極致,武漢黃鶴樓雪糕,北京故宮瑞獸雪糕,西安城牆雪糕,西安兵馬俑雪糕,成都大熊貓繁育研究基地雪糕。富有創意的文創雪糕平均價格拉高至20元左右。

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網紅品牌大部分成本都燒在了營銷上,據悉,雖然鍾薛高2021年營收8億,比2020年營收增長近一倍。但網紅雪糕營銷成本非常高,各種因素疊加,最後自然還是需要消費者買單。一根售價15-30元的文創雪糕,成本只有6元,且包含冷鏈運輸成本在內。

03 讓雪糕回歸健康與美味本質

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隨著鍾薛高的成功,雪糕行業進入花色、口味、用料的嚴重內卷時代,產品價格也越來越高。這時候也許消費者更希望看到一款雪糕,將產品回歸健康、美味的食品本質,並將重點工作放在了物流成本、提高產品品質上,追求最好的產品薄利多銷,會更容易讓消費者接受和長期認可。

風止雨歇後,活下來的品牌必須要找到能夠持續性買單的一批人。畢竟即使品牌能在一年又一年的改頭換面中不斷伸出鐮刀,消費者也會在跨越同一條河流時提高警惕。

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