下周國慶就是小舅子的婚禮了，在老於這邊，新女婿上門，岳母要給女婿做糖水荷包蛋吃的。因為，在古代食物相對匱乏，雞蛋是為數不多，家家戶戶都能拿得出手的食物，尤其是用糖水做成的荷包蛋，好吃美味又營養！
如今，雖說物資豐富，但雞蛋卻仍然是家家戶戶不可缺少的食物之一！所以，女婿上門吃荷包蛋的習俗也一直流傳！但不少朋友在家做水煮荷包蛋，不是雞蛋下鍋後就散開了；就是煮一會鍋里全都是浮沫；要麼就是雞蛋粘鍋底了！
其實，水煮荷包蛋想要雞蛋圓潤，口感鮮嫩，下鍋後不起沫不粘鍋，也是有技巧的！今天就和大家分享一下水煮荷包蛋的技巧！
一、切記開水下鍋煮
很多朋友煮荷包蛋，都是等開鍋之後把雞蛋放入鍋中！但是這樣做的結果，不是雞蛋被沸水衝散了，就是把蛋清部分沖的全是沫。所以，開鍋之後，雞蛋是不能下鍋的！
所以，我的方法就是水沸騰開鍋後，先關火！等水平靜靜止後，在放入雞蛋。這樣雞蛋就會不散開，也不會起末。
小貼士：很多朋友會問：關掉火，這樣雞蛋沉底後，會不會粘鍋呢？其實，只要提前在水中加入一點點的食用油，便可以防止雞蛋粘鍋；其次，還可以加入一點點的食鹽，和少許的香醋，二者很少一點，便可以讓雞蛋不起一點沫。
二、切記全程大火煮
除了不能開鍋煮雞蛋，不少朋友全程都是開著大火煮，這樣的做法，幾乎次次都會有浮沫。而且在雞蛋沒定型前，沸水也容易把蛋清部分衝散，起碼外觀看起來不圓潤了！
所以，水煮荷包蛋我使用的方法是，開鍋後關火，然後加入雞蛋。注意，此處不要開火。要用水的餘溫，先給雞蛋定型！具體的做法是蓋上蓋，先燜2分鐘，雞蛋定型後開大火，再煮2分鐘，之後再次關火，再燜1分鐘。
這樣做出來的水煮荷包蛋，不僅外形圓潤，口感也非常的鮮嫩。如果喜歡吃溏心的荷包蛋，可以把開火煮的時間，減少1分鐘，但是燜的時間增加30秒，這樣做出來的荷包蛋就是溏心的了。
三、切記雞蛋直接打入鍋中
眾所周知，雞蛋外殼的硬度並不是一樣的！但是，很多朋友習慣在把雞蛋下入鍋中時，拿雞蛋在鍋邊磕破後再放入鍋中，但有時候力度把握不好，很容易把雞蛋打散。所以，我的方法就是先把雞蛋磕入碗中，這樣等水開鍋關火後，便可以從容的操作了。
炒勺做水煮荷包蛋的技巧
其次，很多朋友在不趕時間的時候，喜歡用炒勺來做荷包蛋，因為這樣做出來的荷包蛋更加的圓潤，但是不少朋友在做的時候，發現雞蛋會粘在炒勺上。有的朋友習慣在炒勺上抹一層油，但這樣會影響荷包蛋的味道，所以，在把雞蛋磕入炒勺前，要先在炒勺中加入少許的溫水，這樣便能讓雞蛋不沾在炒勺上！
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