果蔬，富含营养，美味可口，无论是正餐，还是休闲时刻，都是很多人的首选。
不过，吃果蔬也让人纠结：皮怎么处理，是丢，还是吃呢？“吃葡萄不吐葡萄皮”，这不仅仅是一句绕口令，其中也表达了水果皮具有药用和保健价值。
但是，在大家的常识里，都认为吃水果就要去皮。苹果皮、香蕉皮、雪梨皮等等，都被我们丢弃在一旁。有一部分人认为水果的营养大部分都在皮里，扔了可惜。
近日，网络上流传着“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法。
“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法，真的靠谱吗？难道再也不能吃“皮”了？今天小素和大家一起来谈谈吃吃喝喝那点事。
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水果要不要削皮吃
讲道理，国标中有严格的规定，只要是从正规途径购买的正规产品，即使使用农药等，也是安全的。但小素知道肯定有人觉得不太放心，WHO也是这么想的，所以在2015年的时候给出了针对中国的建议：根茎类蔬菜和水果要削皮。
虽说如此，但也不必过于担心，就比如下面两种情况：
1
水果皮上的果蜡
有时候看到苹果表面光滑滑的，沾不上水，就怀疑苹果被打了蜡。 但苹果上的蜡，跟地板蜡可不一样：大部分的蜡，是苹果自带的天然果蜡，用来防虫防菌自保的，吃了没啥坏处；
另一种，是为了存储过程中保鲜防腐，提前打上的食品级果蜡，也没啥害处。这一扒，主要是给偷懒一个理由，实在懒得削皮，直接吃没问题。
2
葡萄皮上的白霜
有传言说葡萄上的白霜是残留的农药，一定要洗掉。
但事实上呢，人家明明是葡萄自己分泌的糖醇类物质，也算是一种蜡，防止水分蒸发的同时，也能抵御病菌侵染。
对人来说没啥危害，想洗也很难洗掉，强搓反而把葡萄给搓软了。
而且，若是经过采摘、存储、运输一系列折腾，到你手里的时候白霜还没被抹掉，恰恰证明了葡萄的新鲜。
所以，遇到有白霜的小葡萄，简单泡一泡冲一冲就能吃，吐不吐皮看心情~
蓝莓李子等水果表面的白霜，也大同小异，犯不着较劲。
02
这些蔬果的皮有营养
01
苹果皮——抗氧化
苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。研究发现，苹果中将近50%的维生素C存在于紧贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化作用比果肉更强。
美国康奈尔大学的研究人员对红苹果皮进行分析研究，发现苹果中含有12种混合性的三萜类化合物，能够有效地抑制癌细胞生长，预防癌症。
因此，在清洗干净的前提下，苹果带皮一起吃的功效更好。
02
葡萄皮——抗癌
葡萄皮中含有抗癌物质——白黎芦醇，能够抑制癌变的起始、促进和进展三阶段。
果皮中的物质含量远比肉汁中的要多，而且葡萄皮很薄，与果肉同吃不会影响口感，因此可以尝试连皮生吃紫葡萄，能有效地预防癌症。
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橘子皮——开胃化痰
橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。
将剥除的橘子皮切丝或晒干，用开水泡茶，味道清香怡人，还有开胃、通气、提神的功能。橘子皮还能做粥，能够缓解胸腹胀满或咳嗽痰多的症状。
04
西瓜皮——清热解毒
西瓜是解暑良品。西瓜皮中也含有丰富的糖类、矿物质、以及维生素，同样具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。
可以凉拌、炒肉或做汤，也是很不错的选择。
05
番茄皮——预防癌症
番茄红素具有强大的抗氧化能力，能防治心血管疾病，预防癌症，在番茄皮中含有大量的番茄红素。
因此，番茄还是带皮吃会比较好。
06
黄瓜皮——排毒
黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。
此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
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这些蔬果的皮不要吃
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土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累过多后有可能会中毒，我们平时蒸土豆的时候要尽量削皮。
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柿子皮
柿子在没有成熟时，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸会集中到柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，肠胃功能不好的人可能会引起一些问题。
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红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表皮呈褐色和黑褐色斑点的红薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
04
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。
另外荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，很容易导致疾病。
05
银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
另外，熟的银杏肉也不宜多食。
04
农药残留怎么处理？
相信大多数人还是像小素一样就拿水冲一冲的。
研究显示，用清水冲洗农产品可以减少12种农药中9种的残留量。而大部分清洁剂洗洁精并不比水效果更好。
盐水是去除某些农药最简单，性价比最高的方法之一。有研究人员使用醋、盐水溶液和普通清水清洗蔬果20分钟以消除四种常见农药的残留情况。结果显示10%的盐水溶液效果是最好的，远远超过了清水。
而清洗蔬果最有效的其实是小苏打，研究显示它可以有效去除果皮表面的农药残留。将果蔬在浓度为1%的小苏打溶液中浸泡12-15分钟，就可以完全去除农药残留。
削皮的水果，在去皮之前要首先清洗表皮和刀具，否则污垢和细菌会从刀具转移到水果上。
水果浸泡前，要确认表皮完整，不然反而会使农药浸入果肉中。
水果洗完后要用干净的厨房用纸或纸巾轻轻拍干，进一步减少可能存在的细菌。
许多人会习惯水果买回家后就洗好存入冰箱，但这样做会增加水果的水分加速变质，增加微生物的风险。因此最好在吃之前洗水果。
