韭菜这做法太香了,我家10顿有8顿这样做,不炒不凉拌,营养解馋

2025年05月26日21:03:04 美食 1817

来源:秀厨娘

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这天气真是热得人蔫头耷脑,厨房里站两分钟就汗流浃背,炒菜?烟熏火燎的实在遭不住;凉拌菜?天天黄瓜萝卜的,孩子筷子一丢喊“吃腻了”!
这时候我家的“救命菜”就登场了!不用开大火,不用切丝焯水,十分钟端上桌,绿莹莹的韭菜裹着金灿灿的蛋香,咬一口又软又鲜,连挑食的娃都能一口气炫三块!

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食材简单到偷笑,厨房小白也能露一手

准备材料(3人份):

  • 韭菜1大把(约250克,挑细叶嫩韭菜更香)
  • 鸡蛋3个(土鸡蛋颜色更黄亮)
  • 普通面粉4汤匙(吃饭的瓷勺就行)
  • 盐1小勺、五香粉半勺(喜欢辣的加半勺辣椒面)
  • 温水半碗(约150ml,千万别用冷水!)
  • 食用油几滴(平底锅薄薄一层就够)

重点提醒:韭菜别贪多!和鸡蛋1:1比例最好,多了容易出水,少了不够鲜!

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手把手教你摊出“翡翠玉饼”

第一步:韭菜处理有玄机

  1. 韭菜摘去黄叶,千万别用水泡!拿湿巾轻轻擦掉泥土,甩干水分再切(水分多饼会散)。
  2. 切韭菜像“给娃娃剪刘海”——刀斜着45度,“嚓嚓嚓”切成碎末(斜切断纤维,韭菜更嫩不塞牙)。
  3. 切好的韭菜碎装碗,滴3滴香油拌匀(锁住水分,煎的时候不出汤)!

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第二步:调面糊记住“三字诀”

  1. 大碗里打鸡蛋,加盐和五香粉,筷子打散到起小泡泡(这样饼更蓬松)。
  2. 面粉分两次加:先倒一半面粉,边搅拌边加温水,搅到没颗粒再加剩下面粉(面糊细腻不结块)。
  3. 最后拌入韭菜碎,顺时针搅10圈立马停手(搅久了韭菜蔫吧,颜色发黑)!

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第三步:煎饼关键看“三秒定律”

  1. 平底锅烧到手心离锅5厘米感觉微烫,刷一层薄油(油多会油腻)。
  2. 舀一勺面糊倒入锅中,手腕轻轻一转,让面糊自然摊成圆饼(别用铲子压!厚度3毫米最嫩)。
  3. 大火5秒定型,转小火煎20秒,看到边缘翘起、表面鼓起小泡,立马用木铲翻面(犹豫一秒就糊底)!
  4. 翻面后再煎15秒,闻到韭菜混着蛋香时,关火用余温焖5秒(保证里外全熟又不老)!

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懒人妙招:面糊一次调好分装保鲜盒,放冰箱冷藏,第二天早上直接煎更省事!

刚出锅的韭菜饼,边缘带着焦黄脆边,中间嫩得能抖起来!咬一口——

  • 外皮:薄薄一层焦香,像薯片般“咔嚓”响;
  • 内里:鸡蛋蓬松得像云朵,韭菜鲜嫩还带着汁水;
  • 调味:五香粉的辛香勾着韭菜的冲劲儿,越嚼越上瘾!

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我家吃法花样多:

  • 孩子蘸番茄酱,甜滋滋解了韭菜的冲;
  • 老公卷着酱牛肉,一口饼一口冰啤酒;
  • 我直接空口吃,配碗晾凉的小米粥,清爽又不寡淡!

姐妹们,这菜真的零失败!就算面糊稀了加点面粉,稠了添点水,翻车了也能揉成面团搓成韭菜丸子!天热别和厨房较劲,一把韭菜三个蛋,轻松搞定全家胃。
记住:好吃的秘诀就是——面糊要稀、火要小、翻面要快!明天早餐就试试,保准你家娃追着问:“妈,能再煎一盘不?”

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