多寶魚,肉質鮮美,營養豐富,清蒸的方式能最大程度地保留其原汁原味,讓人品嘗到魚肉的鮮美與細膩。
清蒸多寶魚的製作方法看似簡單,卻蘊含著烹飪的智慧。首先,選用新鮮的多寶魚,打暈後在魚鰓處劃一刀放血,去除內臟和血線清理乾淨,再用刀背刮掉表皮的粘液。
處理乾淨後,用流動清水沖洗一遍,用刀在魚身正面貼著魚脊椎骨劃一刀,不要劃透,然後再順著魚胸骨向兩邊劃開,這樣改刀既不破壞魚的整體形狀,也更方便入味和蒸熟。
將處理好的多寶魚放入墊有筷子的盤中,肉厚的地方塞入薑片,再撒上蔥段、鹽、胡椒粉,放入上汽後的蒸鍋中,用大火蒸制約8-10分鐘,讓魚肉蒸熟且保持嫩滑。蒸制過程中,可以根據個人口味加入一些香菇、火腿等配料,讓口感更加豐富。
待魚蒸熟後夾掉上面的蔥姜,把魚轉入較深一點的盤子中。
撒上一些蔥白絲、蔥葉絲、薑絲、紅椒絲、香菜,淋上熱油,激發出香味,使整道菜肴更加誘人,蒸魚豉油下入鍋中稍微烹一下,激發香味,加入蒸出來的魚汁,燒開後下入白糖提醒,再把豉油順著盤邊澆入盤中,即可使用。
這樣製作出來的多寶魚,不僅保留了魚肉的鮮嫩口感,更將營養鎖在魚肉之中,讓人在品嘗美味的同時,也攝入了豐富的營養。而且,因為前期的處理得當,這魚做出來沒有一點腥味,讓你在家也能做出飯店的味道。
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