現在，牛蛙漸漸的成為我們餐桌上的日常食物，因為它的營養價值非常高，肉質鮮美，深受人們的喜愛。
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牛蛙的營養價值
1.滋補解毒
消化功能差和胃酸過多的患者可以多吃蛙肉，體質虛弱或生病的人也食用蛙肉補身體，蛙肉的營養價值非常高。
2.養心安神
牛蛙還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。所以病人適當的的食用有利於身體的康復。
3.延緩衰老
牛蛙具有豐富的維生素E和鋅、硒等微量元素，能夠有效延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。適當的食用牛蛙，還可以有效消除心性水腫和腎性水腫。
4.補元氣
牛蛙是大補元氣、治脾虛的營養聖品，特別適合精力不足、低蛋白血症和各種陰虛癥狀。牛蛙含有的蛋白質、鈣和磷，還有助於青少年生長發育和預防更年期骨質疏鬆。
爽口牛蛙
做法：
1、把牛蛙宰殺洗凈並斬成小塊，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和濕澱粉拌勻待用。
2、把絲瓜削皮後切成條、藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放大碗里墊底。
3、鍋里放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣醬炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子薑絲、小米辣節和泡青菜絲稍煮後，下牛蛙塊並轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的大碗里。
4、鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節熗香，舀在盤中牛蛙上面，最後放香菜點綴即可。
黑椒傳奇蛙
材料：
牛蛙600克，青筍、藕片各150克，土豆、紅椒各50克
調料：
小料（老薑50克，京蔥30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80克），A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，紅油50克，複製豆瓣醬30克，特製香辣油80克，B料（鹽、雞精、味精各5克）
做法：
1.牛蛙宰殺治凈，去皮後斬成2.5厘米見方的塊，洗凈後用干毛巾吸干水分。
2.土豆切薄片，用水漂洗去澱粉；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時將土豆片下入，小火炸至金黃酥脆撈出。
3.蓮藕切厚0.5厘米的薄片，萵筍切手指般粗細的長條，紅椒切邊長3厘米的菱形片。
4.牛蛙加A料碼味後拍粉，再加紅油拌勻，腌漬20分鐘。
5.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出牛蛙。待油溫降低至四成熱時，放入藕片、萵筍條，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
6.鍋內放入特製香辣油，燒至三四成熱時，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入複製豆瓣醬、秘制牛蛙香料醬，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料調味，起鍋裝盤即可。
