素炒蒜苔的做法

2026年04月14日03:32:04 美食 1938

素炒蒜苔的做法 - 天天要聞

魯家峪的素炒蒜苔,講究的是個「素」字,沒有肉,卻比肉更香。做法也簡單,吃的就是蒜苔本身的鮮靈勁兒。

首先,蒜苔要選本村沙土地里種的,細長脆嫩,紫皮紅根的才夠味。掐去老梗和花苞,切成寸段,洗凈瀝干。

炒法如下:

1. 備料:蒜苔一斤,干紅辣椒三五個掰開,薑絲少許,鹽、醬油、花椒幾粒。

2. 殺青:熱鍋涼油,油要足。先下花椒炸香後撈出,再下薑絲、辣椒熗鍋。

3. 快炒:倒入蒜苔,大火快炒。待顏色變深綠,沿鍋邊淋一勺醬油,激出醬香。

4. 收汁:轉中火,加鹽,點上少許清水,蓋上鍋蓋燜幾十秒。這一步是秘訣,既斷生又入味。

5. 出鍋:開蓋,翻炒兩下,湯汁收干即可。

這樣炒出的蒜苔,色澤油亮,口感脆嫩,咸香微辣,就著剛出鍋的饅頭,能吃出地道的家鄉味。

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