二斤肉餡裡面加一斤水，估計很多人都沒聽說過，這就是餃子館不傳的秘密。今天就把我開了20多年餃子館經驗分享給大家。
·首先準備一碗調一個料汁，加入食鹽一勺、味精半勺、雞精半勺、冰糖老抽30克左右，沒有冰糖老抽可以用別的老抽代替。再加入20克生抽醬油，最後加入15克蚝油提味提鮮，放入半勺餃子料，再倒入一斤純凈水，一斤也就是500克，然後用勺子把它攪拌化開，這個料水就調好了。
·下面準備的是二斤肉餡，打肉餡的時候選擇三分肥七分瘦，這樣吃起來才不會油膩。下面把調好的料水倒入肉餡裡面，這個料水分兩次加入，然後用你的右手把它抓拌均勻，讓這個肉餡吸收料水的味道，充分的讓這個肉餡吸收料水。如果是純瘦肉可以吸收更多的料水，有肥肉就吸收不了那麼多了。加的料水的多少跟肉的肥瘦有很大的關係。
·然後把剩下的料水全部倒在肉餡裡面，這個就是二斤肉餡裡面加入了一斤料水，繼續用手再次抓拌，把這個料水抓拌到肉餡裡面，剛開始不要攪打，先把它抓勻了就可以了。看到這個盆內基本上沒有料水了，這時候一定要順著一個方向攪拌，這個過程大概5分鐘左右，越攪拌這個餃子餡越粘稠，最後感覺到黏糊糊的有點粘手，這個過程大概5分鐘左右，這樣做出來餃子餡才鮮嫩多汁。
·最後這個餃子餡粘在手上不會掉，說明已經攪打上勁了，這樣做出來肉餡才不會出水。今天這個做法和你平時在家做是不是有點不一樣？攪打上勁後放一邊備用。
·下面我們準備點配菜，準備1斤左右的芹菜，二斤肉餡正好配一斤芹菜。先把這個芹菜改一下刀，不然切出來芹菜粒有點大。這個芹菜一定要提前洗好晾乾水分，盡量減少水分，這樣不容易出水。用刀把這個芹菜切成小粒，切好後放在一個大碗中。
·下面再準備大蔥兩根，用刀把這個大蔥劈開，這樣切出來蔥花比較細。劈好後把這個大蔥也切成蔥花，切好後和芹菜放在一起。
·下面再準備一塊去了皮的生薑，先用刀把姜切成薄薄的厚片，切好後碼放整齊再切成薑絲。最後把姜切成薑末，刀切的比剁的更加的均勻，切好放在碗中。
·下面準備一個大一點的盆，把蔥、姜、芹菜粒倒在盆中，再加入二兩香油，切記不要加別的油，更不可以加生抽、食用鹽，不然芹菜容易出水。很多人不懂加了鹽以後包著包著就出了半盆水，加入香油可以鎖住芹菜的水分，並且能夠增加芹菜的香度和亮度。
·抓拌均勻後放5分鐘，這樣香油可以充分的滲透到芹菜裡面，鎖住水分達到不出水的效果。5分鐘後把芹菜、蔥、姜倒入肉餡裡面，攪拌的時候不要用那麼大力，防止把芹菜抓出水，用手輕輕的翻動就可以了。
這樣芹菜豬肉餡就做好了，你就看我做的和你們做的一樣不一樣，喜歡的朋友一定要收藏起來試一下。感覺做的不錯的話，找個沒人的地方偷偷點顆小紅心，非常感謝。
