臨沂，古稱琅琊，地處齊魯大地東南部，在山東擁有兩個「最」——面積最大、人口最多，這裡歷史悠久，物阜民豐，美食文化精彩紛呈。
前一段，山東公布了各地市的地標美食，其中涉及臨沂7道，既有聞名遐邇的代表菜肴，也有獨具特色的地方名吃，下面就為大家介紹一下。
1、紅燒兔子頭
成都、大同的兔子頭很出名，臨沂的兔子頭也並不遜色，特別是在沂水、蒙陰等地，吃兔子頭的餐廳遍布大街小巷，當地人從小吃到大，還有很多外地人慕名而來。
製作紅燒兔子頭，要選用新鮮的兔頭，先用冷水浸泡兩個小時，下鍋焯水去腥，用剪刀修剪乾淨，再冷水下鍋，加蔥姜、花椒、八角、生抽、老抽煮熟，最後起鍋燒油，再放蔥姜、花椒、辣椒炒香，加生抽、老抽，放入兔頭翻炒均勻即可。
做好的兔頭，色澤醬紅，香味濃郁，吃上一口，肉質軟嫩入味，一會就吃個乾乾淨淨。
2、臨沂炒雞
臨沂炒雞，又叫沂蒙炒雞，是臨沂最具代表性的傳統名吃，其美味享譽全國，素有「中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂」之說，來臨沂一定不要錯過。
臨沂炒雞的做法並沒有嚴格的標準，每家都有不同的秘訣，選用一兩年生的散養公雞最佳，剁成小塊，起鍋多倒些油，放入薑片炸香，倒入雞塊，干煸變色，加花椒、辣椒、炒雞醬，倒入開水，燉至黏稠，再放蔥姜蒜、青辣椒大火收汁即可。
做好的臨沂炒雞，香氣四溢，醬紅的雞肉與翠綠的辣椒相互映襯，雞肉緊實耐嚼，鮮辣過癮。
3、臨沂糝
糝湯，是臨沂人早餐的首選，清晨走在臨沂的街頭，空氣中都瀰漫著糝湯的香氣，每個糝湯店都有一眾擁躉，比較出名的有朝陽糝湯、沂州糝館、於家糝館、武家糝等。
臨沂糝歷史悠久，做法考究，其製作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。選用新鮮的牛羊骨頭或牛羊肉，敲碎後放入大鍋中，武火煮沸，文火慢熬，熬成奶白高湯，牛羊肉撈出切片，再放入麥仁煮熟，加黑胡椒等調味，沖好雞蛋液，撒上肉片即可。
做好的糝湯，冒著熱氣，香味撲鼻，口感香辣醇厚，層次豐富，搭配剛出鍋的油條、鍋餅，暖心又暖胃。
4、蒙山十足全蠍
蒙山十足全蠍，乍一看以為是用羊蠍子製作的美味，實際上卻是不折不扣的蠍子。外地的蠍子大多為2鉗6足，而蒙山地區的蠍子則為2鉗8足。
蒙山十足全蠍多為自然繁殖，個大肉肥，營養價值很高，數百元一斤，甚是珍貴。蒙山十足全蠍，用處很多，可入葯，可泡酒，也可食用。
油炸全蠍是最常見的吃法，做法很簡單，全蠍用水浸泡，清洗乾淨，瀝干水分，油溫四成熱，小火慢炸至表皮金黃，撈出控油即可。做好的全蠍，外表油亮，味道鮮美，香酥可口，別有一番風味！
5、沂蒙煎餅
沂蒙煎餅是沂蒙山區民間傳統主食，家家戶戶都會做，以其獨特的口感和製作工藝而遠近聞名，通過線上線下平台銷往全國各地。
沂蒙煎餅的做法看似簡單，實則很需要技巧，以小麥粉、玉米面、小米麵、高粱面、蕎麥麵、紅棗面等為主料，先調成稀稠適中的麵糊，舀一勺放到鏊子上，迅速刮勻，小火烙制定型即可。
做好的煎餅，薄如紙張，面香濃郁，卷上大蔥、鹹菜、雞蛋、土豆絲吃，非常美味！
6、蒙山全羊湯
臨沂域內的蒙山是山東第二高峰，跨越平邑、蒙陰等4縣，這裡山高林密，空氣清新，溪流眾多，生態環境優良，孕育了品質極高的黑山羊。
蒙山全羊湯便是用這種山羊製作而成，山羊處理乾淨，分門別類，先把羊肉、羊骨、羊雜焯水去腥，再回鍋加入山泉水，搭配當地十餘味中草藥、香辛料，熬至奶白色即可。
煮好的羊肉、羊雜切成厚片，淋入熱氣騰騰的羊湯，加入胡椒粉、香菜、食鹽，吃起來肉質軟爛醇厚，湯頭鮮美異常，冬天來上一碗，別提多滿足了！
7、莒南驢肉
俗話說：「天上的龍肉，地上的驢肉」，莒南驢肉遠近聞名，當地有很多驢肉館，其中人氣最高的當屬老地方驢肉，驢肉、驢腸180塊錢一斤，往來食客絡繹不絕。
製作莒南驢肉，要挑選成年的黑驢，宰殺後處理乾淨，分割成大塊，下鍋焯水去腥，再加入常見的香料，小火燉煮六七個小時。
做好的驢肉，軟爛脫骨，色澤紅潤，肥瘦相間，越吃越香，再夾到酥脆可口的火燒皮中，風味獨特，最後再來上一碗驢湯溜溜縫，那真是渾身舒坦！
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