來源：小茉莉美食記
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秋天是個收穫的季節，各種作物，蔬菜，水果都進入收穫的時刻，這給我們的餐桌提供了更多的選擇，也為我們的秋日「進補」創造了條件。俗話說「秋吃果，葯不抓」，秋天收穫的食物中，果實佔據了很大的一部分，不僅有枝頭的，還有地下的，比如今天就要跟大家分享一種，眼下正當季，很多人都喜歡買，那就是馬蹄，不少人喜歡稱之為「荸薺」，這也是我從小吃到大的一種水果。
目前為止，馬蹄被認為是我國土生土長的一種植物，在古代主要作為水果來吃，並且曾在饑荒時期被人們用來充饑。隨著人們對其的了解逐漸滲入，其寶貴之處也被更多的發掘出來，其不僅香甜多汁，還可以入葯，《本草綱目》中便提到「荸薺能降火、補肺涼肝、消食化痰。」當然隨著現代醫學的進一步發展，我們也清晰地看到，其富含蛋白質，維C，以及鈣，鐵，磷等離子，有助於潤腸通便，清熱解毒，止咳化痰，安神助眠，增強抵抗力等。這些優點都很適合當下的氣候。懂吃的人們遇到總會將其帶回家。
不過馬蹄雖然具有「水果」的屬性，卻並像其他水果那樣可以直接生吃，這主要是源於其本身的生活環境。大部分水果是生長在樹上的，高高掛在枝頭，而馬蹄卻是長在「地下的果子」，其喜歡溫暖，濕潤的生長環境，通常是在水田或淺水中，這樣的環境雖然有利於馬蹄的發育以及營養的積累，卻也為寄生蟲提供了便利。其實在馬蹄生長的過程中，容易滋生細菌微生物，以及寄生蟲，尤其是比較常見的薑片蟲。所以在吃之前，我們需要徹底清理乾淨，並且通過高溫加熱的方式，來殺死可能存在的細菌以及寄生蟲，這樣才更加健康。
眼下馬蹄正在上市，其汁多味甜又營養，下面就來跟大家分享3種馬蹄「熟吃」的做法，味道不要減，吃著更放心，秋冬吃馬蹄別大意。
一、馬蹄蒸肉
1、首先來關注下馬蹄整體的情況，有坑碰損傷的就不要了，其內部可能已經滋生了細菌，我們要選擇完好無損的，先仔細將泥土洗刷乾淨，繼而將皮削掉，再用水沖乾淨。
2、接著將馬蹄剁成小的顆粒形狀。另外準備好其他的食材，新鮮的肉餡，香菇丁來一點，香蔥切一些。
3、把所有的食材裝到一個碗里，調入生抽，蚝油，生粉，胡椒粉，香油，先將所有的調味料以及食材都攪拌到一起，再嘗嘗鹹淡，酌情補鹽調整。
4、接著準備一塊有些深度的盤子，將調好的混合物放到裡邊，不要用力去壓，輕輕放進去就可以。之後先燒一些開水，將其端到裡邊，蒸十五分鐘就熟了。出鍋之後再點綴些蔥花，淋上熱油，這樣吃著味道更香，而且不膩。
二、馬蹄蝦仁炒蘆筍
1、首先來處理馬蹄，清理乾淨之後，切成片狀。另外將蘆筍刮掉老皮，切掉老根並洗乾淨，切成小段。
2、鮮蝦準備一些，依次剝掉外皮，其中的蝦線以及髒東西清理乾淨，水分盡量擦乾。
3、炒菜前先燒一鍋寬水，把蘆筍倒進去，扒拉幾下，煮半分鐘就快速撈起控干。
4、接著起鍋放油燒熱，先把蝦仁倒進去，在熱油中定型，並釋放出鮮香，馬蹄倒進去，同蝦仁一起炒一分鐘。
5、最後把蘆筍也倒進去，調一點生抽，少許鹽，快速炒入味後，馬上從鍋中盛起。
三、馬蹄排骨湯
1、馬蹄刷洗乾淨，削去皮，不用切開，直接保留整個的。另外搭配胡蘿蔔和甜玉米，分別洗乾淨切小段。
2、一些排骨切小塊，用澱粉搓一搓後沖乾淨，接著也要先焯水，煮的時間久一些，其中的雜質也就清理得更加徹底。撈起來再沖沖。
3、所有的食材都放到鍋里，注入足量的飲用水，另外再加一把芡實，先用大火把鍋里的湯汁煮沸，之後轉為小火燉煮。
4、兩個鐘頭左右，無論是排骨還是其他的食材都被充分燉透，這時候可以直接喝，也可以補點鹽。清潤可口，好喝又滋養。
