長江日報大武漢客戶端7月26日訊（記者史強 實習生張子穎）「遇見陳亮師傅是我人生的轉折。」7月25日一早，熊偉濤就趕到錢掌柜·回家吃飯建設三路店開始一天的忙碌。37歲的他現在是錢記餐飲管理有限公司的合伙人。如同諸多師兄弟一樣，農村鄉廚出身的他師從烹飪大師陳亮後開始了人生逆襲。
熊偉濤平時要負責餐廳的管理運營。記者史強 攝
錢掌柜·回家吃飯餐廳在武漢有11家門店，熊偉濤同時也是建設三路店店長。他不但負責管理，還經常給廚師們指導廚藝。長江日報記者現場看到，他抽空現場示範刀工，運刀乾脆利落，切好的材料長短、厚薄一致。
熊偉濤出生於天門農村，2003年起跟著表哥學當鄉廚。一年後，他到武勝路一家酒店工作。10年後，他憑藉自學廚藝從洗碗工變成了廚師長。經人介紹，他在2014年拜入陳亮門下，開始系統學習廚藝和管理知識。2017年，熊偉濤入職錢記餐飲管理有限公司，開啟了人生新篇章。
熊偉濤從昔日的小鄉廚成長為餐飲公司合伙人。記者史強 攝
學藝數年，熊偉濤自覺受益匪淺，他說：「我不僅學到了廚藝和經營管理知識，更重要的是學會怎樣做人。」魚丸是常見的食材，熊偉濤以前製作時覺得將魚肉多用機器攪碎幾次就「到位」，而師傅的要求讓他汗顏。按陳亮的標準，魚肉用機器攪碎七八遍後，先用漏勺撈出碎骨，再用紗布過濾，這樣做出的魚丸才美味。此外，陳亮一再強調少用調味品，盡量用食材本身來調味，讓菜肴更加健康營養。這些要求都被熊偉濤沿用，成為日常經營的法寶。
熊偉濤給員工展示精湛的刀工。 記者史強 攝
「熊偉濤不僅對廚藝要求嚴格，對員工也非常關心。」餐廳前廳經理徐香麗告訴長江日報記者，餐廳30多位員工大部分都來自農村，很多人家庭環境並不好。熊偉濤不僅幫大家排憂解難，還舉辦各種培訓活動，幫大家提升技能。餐廳很多員工的工齡都有三四年，人員流失率並不高。
陳亮（左三）指導弟子製作菊花武昌魚。受訪者供圖
「師傅一直在幫助別人，20多年來，他收了近百位貧寒農村青年為徒，幫大家實現逆襲，這些做法我們都繼承了下來。」37歲的代永華原是一名鄉村理髮師，現在是某星級飯店廚師長。38歲的黎江濤原在小縣城做貨車維修，現在是某餐廳廚師長。43歲的劉威原是農村小石匠，而今也是某餐廳廚師長。
52歲的陳亮出生於農村，幼年因故致肢體四級殘疾，為生活所迫曾在磚廠搬了半年磚。他從廚35年，師從中國烹飪大師、楚菜領軍人物盧永良，曾獲評荊楚工匠、武漢市勞動模範、武漢市技能大師、國家高級烹飪技師等稱號。
【羅田甜】
