7月20日，上海正式入伏。今年三伏到8月18日結束，一共30天。那麼在三伏天，上海人最喜歡吃什麼？老上海有「三寶」的說法，即冷麵冷餛飩刨冰，上海人也有三伏天吃羊肉的飲食習俗。
本期新聞晨報《上海會客廳》節目，我們就此採訪了滬上多家老字號和老店，看看他們在三伏天的供應情況，同時邀請作家與市民朋友分享他們的夏季飲食文化。
作為百年老字號，邵萬生被許多上海市民譽為「糟醉大王」。隨著入伏，位於南京路的邵萬生總店糟鹵和糟貨銷量增長不少，據邵萬生工作人員介紹：「夏天我們比較受歡迎的，首先肯定是糟鹵，糟香的冷盤是市民夏日餐桌上的必備品，同時邵萬生的紅膏蟹糊，也受到了廣大消費者的歡迎。」
位於淮海路的中華老字號光明邨大酒家門口，一年四季大多數時間都是大排長龍。最近，購買熟食的顧客當中不少人是沖著糟貨來的。
一位工作人員對此表示：「糟素雞、糟帶魚、糟風爪、糟豬蹄銷售也都蠻好的，因為我們只在這個季節供應。」
在上海作家沈嘉祿看來，糟貨是上海人消暑的最愛。「江南夏季的濕熱天氣，讓人的味蕾變得遲鈍，特別是一些身體羸弱、胃納不佳的人來說，整個夏季就一直像病瓜秧子，那麼吃些糟菜就可以使狀態好轉。」
在「親愛的味道」專欄當中，沈嘉祿這樣寫糟貨的奇妙之處：「冰啤也罷，冷麵也罷，甚至一碗放涼了的綠豆粥，它們都希望與糟貨同框。當然，所有的糟貨都應該在冰箱里修鍊一番，低溫使食材緊緻綿密，風味更佳。」
而在本周二（7月22日），沈嘉祿在淮海中路百年老店老人有一檔直播節目，與市民朋友一起聊聊上海人夏天吃糟貨的食俗。「老人和的資格比上海老飯店還老……你吃過煎糟、汆糟嗎？你吃過糟扣肉、糟肉面、糟油蒸餃嗎？你會做「醉八仙」嗎？正所謂『無酒不醉，無糟不歡』。」
老上海三伏天有吃「三寶」的說法，這「三寶」一般包括「冷麵冷餛飩刨冰」。位於南京路的中華老字號王家沙總店，記者在下午時分走進店內，人頭濟濟，不少顧客都不約而同點了冷麵、冷餛飩，搭配自己喜歡的澆頭品種。
記者在冷麵操作間窗口等候時，不時有顧客來取冷麵和刨冰。一位老爺叔買好了冷麵之後，坐在桌邊就這冷麵吃著刨冰，甚是愜意。
記者也買了一杯赤豆刨冰，價格為16元。刨冰是用玻璃杯子盛裝的，杯子下面是大顆粒赤豆，刨冰上則是葡萄乾和玉米粒，最上面還淋上了椰漿，這樣可以讓刨冰口感更佳。
據王家沙市場部經理孔軍介紹：「今年夏季受到高溫天影響，王家沙的冷麵、冷餛飩、刨冰銷量非常好，加上這次lv的巨輪帶來了一波客流，冷麵每天賣出1500份，赤豆刨冰每天賣出500杯。」
位於威海路陝西北路口的中華老字號美新點心店，從上午8點開始營業到下午時分，顧客就一直絡繹不絕。為了滿足市民夏季的消費需求，該店從上午10點開始供應冷麵冷餛飩，從下午一點起恢復供應熱面、熱餛飩。
美新點心店的一位經理告訴記者：「我們現在每天賣出冷麵300斤左右，冷餛飩一天大約260碗。」
上周，海派收藏家范基農又去思南路的滄浪亭盛興吃冷麵了，這次他點了冷麵、刨冰還有炸豬排：「上海人大熱天吃冷麵。羅漢上素冷麵，滑爽且麻醬多，但覺有點素，加塊炸豬排；天太熱口又干，再加杯赤豆刨冰，絕配了。」
中華老字號四如春位於普陀區石泉路，早上6點起就開始供應冷麵了。前幾天，影評人錢小昆下班之後冒雨去四如春：「雞蛋冷麵很有彈性，料也紮實，大肉入味，酥軟，但鍋貼、小籠不行。」
在這位老吃客看來： 「四如春、盛興滄浪亭、德興館、美新這幾家老字號的冷麵不錯。對於上海來說，冷麵是清爽又可口的一種鄉愁，尤其是要點三絲、銀芽澆頭。」
上海故事家嚴夏在夏天喜食羊肉，光是上周他就吃過三次羊肉。在嚴夏看來：上海及周邊地區有「頭伏餛飩二伏茶」的習俗，上海部分郊區也有頭伏吃羊肉喝羊肉湯的習俗，認為「以熱制熱」可祛濕散寒，但需根據個人體質選擇。
記者發現，目前上海吃羊肉的老店都比較遠，嚴夏去的有寶山淞南地區的滬嘉杭羊肉面，還有大寧的熱氣羊肉館，也有羊肉老吃客沈義推薦大場小吳羊肉，24小時營業，免費供茶葉及開水，羊腦、羊眼、羊頭肉，供應較充足，新增「爛糊」白切羊肉。
那麼在上海市中心，哪裡可以吃到選料正宗、符合上海人口味的白切羊肉呢？位於福州路的老半齋，是一家擁有百年歷史的老店。為了滿足市民三伏天吃羊肉的需求，老半齋今年夏天首次推出了應季伏羊面和白切羊肉。據悉，這羊肉選用的是江蘇海門的山羊肉，用的是羊肋排部位，這樣吃口好一點，肥嫩一點，先用清水浸泡一個晚上，去掉血水。
中午11點，記者剛剛趕到店內時，收銀台的工作人員已經宣告伏羊面售罄，這讓不少遠道而來的老顧客感到有點失望。據悉，新補貨的羊肉已經在路上了，師傅爭取讓顧客在下午能夠吃上羊肉面。
一位經理告訴記者：「針對三伏天，我們目前準備了冷麵、冷餛飩、刨冰，還有各式各樣的糟貨，大概十幾種。我們冷麵冷餛飩的銷量是挺好的，因為老客戶來的比較多。伏天要吃羊肉去濕，所以現在又推出了伏羊面，今天早上開始供應，到中午11點13分，10隻羊全部賣完了。」
在後廚，一位師傅表示，看來明天要增加羊肉的備貨量，可能要進30隻羊。
美食達人玫瑰公主喜歡在家「買汏燒」，對於三伏天的「三寶」，她個人表示：「我沒想過怎麼去組合。我家的夏天，綠豆百合湯有的，綠豆百合湯加上薄荷水，夏天我歡喜冷粥過過鹹鴨蛋，或者冷的菜粥、冷的爛糊面（雞毛菜湯麵冷卻）；豆腐涼拌、茭白青椒絲（冷卻也能吃）、冬瓜煮熟冷卻放點鹽腌製冷藏，吃的時候撒點糖和麻油，不用很鹹的。茄子蒸後冷了手撕，涼拌（基本也是滴麻油）。」
在漫畫家、退休中學數學教師羅志華記憶當中：「老底子的上海人，大伏里要吃童子雞。長發頭個男小囡（滬語：發育當中的男孩子）要一頓一個人吃完一隻清蒸童子雞，據說是大補的。當然童子雞一般都是一斤左右，勿會太大的。」
羅志華笑著告訴記者：「小辰光看到對馬路的小朋友吃童子雞，回來就和大人講，那時候做人家，不捨得專門去買。不知道是不是因為吃了童子雞的關係，對馬路的小朋友後來長得人高馬大，十分結實，勿像我，就是典型的綠豆芽身材。」
