中醫講究 「應季而食」，最近新鮮上市的蔬菜那叫一個多啊！這裡面有一樣豆科類的食物，現在吃正當時呢，它就是豇豆，咱平常都叫它長豆角。這豇豆啊，味道那叫一個鮮，它的營養價值可不能小瞧，說它是蔬菜里的 「肉類」 一點都不誇張。
它裡面鉀元素可豐富了。中老年人可得把鉀當個寶啊。您想啊，鉀就像身體里的小管家，能讓咱們身體里的水分保持平衡呢。就好比一個小水庫，水位得剛剛好，不能高了也不能低了，這樣身體才能正常運轉。而且啊，鉀還能讓新陳代謝加快，人就更有活力了，就像給身體這個機器加了油一樣。
還有豇豆里的葉酸含量也不少，還能補氣血，提高免疫力呢。您看啊，它裡面的葉酸和鐵質就像一對好搭檔。葉酸就像建築材料，鐵質就像工人，它們倆齊心協力，給身體砌了一層防護牆。這樣一來，身體就能製造出更多的紅細胞啦，貧血就被趕走了，人的氣色也變得紅潤潤的，抵抗力也跟著蹭蹭往上漲。
另外，豇豆它膳食纖維比較多，這膳食纖維就像一個小剎車，能控制血糖上升的速度。血糖高的朋友就不用擔心吃了豇豆會讓血糖像坐過山車一樣忽高忽低了，可以放心大膽地吃，分享3種做法，好吃營養，做法簡單。
01 豆角窩窩
食材：豆角、瘦肉、洋蔥半個、土豆澱粉、蔥花、小米辣
1、200克豆角清洗乾淨後切成小丁，切好後先裝起來；300克瘦肉先切成大塊兒，加到絞肉機裡面後加幾片兒生薑，一起打成肉沫，打好後先倒出來備用。
2、洋蔥半個，先切條，再切小丁，切好後也先裝起來；起鍋燒水，加一勺鹽和一勺食用油，水開倒入豆角，變色後立馬撈出來。
3、控干水分後倒入破壁機中，加250克開水打成細膩的蔬菜泥，打好後倒入大碗里，再加1勺鹽和600克土豆澱粉，用筷子攪拌均勻後稍微揉一揉。另準備一個碗加60克土豆澱粉、60克開水，邊加邊攪拌，燙熟後倒入剛剛的土豆澱粉裡面，一起下手揉成光滑的細膩麵糰兒，像這樣就可以了。
4、揉好後揪一小塊兒，先用掌心搓圓，再用手指壓出一個小窩窩，全部做好後放入盤子里，生胚就做好了，全部做好後起鍋燒水，水開倒入小窩窩，邊煮邊用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋。然後用大火繼續煮開，煮到小窩窩全部飄起來後就熟了。
5、然後撈出來放入涼水中降溫，泡一分鐘後撈出來瀝干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油攪拌均勻，然後裝入保鮮袋中抽真空保存；
6、起鍋熱油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒變色，然後加一勺料酒去腥，再加洋蔥爆香，翻炒均勻後開始調味，鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，上色後再加一碗水，然後把小窩窩也倒進來。翻炒幾下蓋上中火煮8分鐘，入味兒後開蓋大火收干湯汁，出鍋前加點小米辣和蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了；
02 卜豆角
食材：豆角6斤
1、6斤豆角，挑選嫩一點的豆角，將頭部和尾部都掐掉不要，然後摘去有蟲眼的部分，再清洗乾淨，接著切成約3厘米左右的段，全部切好後裝入一個大盆中，再加入食鹽，這個食鹽的量大約就是一斤的豆角放10克鹽，食鹽抓拌均勻後放置腌制1個半小時；
2、腌制過後的豆角表面都逐漸變成翠綠色了，而且腌制出來一些水分，接著再用手反覆使勁的揉搓，把每根豆角都搓成這種翠綠色的；
3、接著加入半盆水，將表面多餘的鹽分清洗掉部分，再使勁的擠干裡面的水，裝入簸箕中攤開，放太陽底下晾曬，曬制7-8分鐘就可以了；
像現在的天氣，宜昌這邊是30度，曬個3天就可以了，收回來之後等它們散乾熱氣之後了再裝瓶儲存，曬好的豆角是這種綠綠的，還有點軟軟的；
4、最後準備一個乾淨無油無水的罐子或罈子，再往封口處倒入少許的白酒，蓋上蓋子密封保存起來，一個月之後，顏色就會由開始的翠綠色，變成現在的淺褐色，這就說明豆角腌制好了；
5、打開就能聞到濃濃的香味，現在來炒一個撲豆角炒肉，準備食材：五花肉、小米辣、干辣椒、蒜頭、蒜苗，干豆角炒之前可以用溫水稍微泡軟一些，泡好後先濾干水份備用；
6、油熱下五花肉炒至微黃，肉推至一邊，下蒜沫小米辣、干辣椒段、少許料酒炒香，再放一勺醬油上色，食鹽給肉入底味，再倒入干豆角炒1分鐘，再放少許食鹽、雞精、蒜苗炒勻就可以了；
03 粉蒸豆角
食材：豆角一把、6-7瓣大蒜、3個小米椒、2根香蔥、鹽、十三香、2勺生抽、一勺陳醋、少量的食鹽、半勺雞精、一勺辣椒油、少許香油、熟的白芝麻、油
1、準備一把新鮮的豆角，切段頭尾，然後放入淘米水中浸泡10分鐘，清洗後用清水沖洗乾淨後瀝干水分，晾乾水分以後將豆角掰或切成長段，切好後裝入大碗中備用，接著來調個底味，加入炒菜的鹽量，再來一勺十三香，再打入一個雞蛋，抓勻均勻之後再放一小勺食用油給它鎖住水分，然後給它抓拌均勻，
2、抓勻後再放入一把麵粉和一把玉米粉，再次給它抓拌均勻，把這個豆角給它裹到這種比較蓬鬆的狀態就可以了；鍋成水開後，把拌好的豆角給它放到蒸籠中，這個豆角放的時候一定要給它鋪開鋪勻，別疊在一起，接著蓋上蓋子開中大火蒸15分鐘；
3、6-7瓣剁成蒜末，3個小米辣洗凈後切成圈，2-3根小蔥切成蔥花，切好之後一併裝入碗中，接著開始調醬汁：2勺生抽、一勺陳醋、少量的食鹽、半勺雞精、一勺辣椒油，少許香油，再放入點熟的白芝麻，給它攪拌均勻備用；
4、15分鐘之後我們的豆角也蒸好了，取出來稍微放涼後倒入盆中抖散，再把剛剛調好的料汁倒進去，戴上一次性手套給它抓拌均勻都可以了，
5、如果喜歡不想全部拌上料汁的話，也可以吃的時候蘸醬汁吃，
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