我28歲大齡剩女，在廣州工作，特別喜歡吃美食。之前我在廣西柳州讀書的時候，就有一個柳州那邊的朋友，邀約我去她家裡做客，那個時候我就第一次吃到她爸爸做的那個酸甜豬腳扣，感覺特別的好吃，所以都念念不忘這個菜。在我看來，這個酸甜豬腳扣，真的是特別特別的好吃。
那個時候，我就特意向朋友的爸爸請教怎麼做這個酸甜豬腳扣，朋友的爸爸也耐心的跟我講做法，後面我就是根據朋友爸爸的作法回來就反反覆復的做，終於學會了，下面分享一下給大家：
做這個豬腳扣，主要吃的其實就是這個虎皮，而且豬腳沒有肥肉，特別的適合我們女孩子。最關鍵的其實就是選豬腳啦。選豬腳的時候，都選肥肉少的那種，這樣做出來的酸甜豬腳扣比較好吃。
豬腳我都是整隻買回來的，買回來呢，就會看見豬腳上面有毛，所以我都喜歡拿到液化氣裡面開火，然後燒一遍，再用小刀來刮一遍。（有時候買豬蹄的時候，賣豬肉的也會幫忙處理好毛的，這個一定要跟別人講。）
然後就是下鍋，加水，再下整隻豬腳，再放蔥姜蒜米酒等材料去腥，一起煮上35分鐘，煮的時候，有浮沫都撇去。
再拿起來過冷水，洗乾淨豬腳。
然後拿一個鍋，放油下去，然後就是把豬腳下去一起炸，炸的時候，一定放點東西墊底，避免沾鍋。第一遍就是冷油下鍋，跟豬蹄一起燒火，炸黃為止。然後撈起來。（這個炸的時候，會濺起油，所以千萬要蓋著蓋子炸。）
接著就是繼續把油燒到更高溫，再把這個炸黃的豬蹄下去復炸一遍。這樣一來，這個豬蹄的表面更加的蓬鬆，氣泡也多起來了。有些炸不到的地方，用熱油淋一下，這樣得到的氣泡就更多，表皮更好看。
然後就是撈氣炸好的豬蹄，放進水裡面泡，泡上兩三個小時，這樣就可以了。
接著就是把泡好的豬腳，先砍成小段，然後把裡面的骨頭剔除出來，然後切成小塊小塊的。這樣一來，就把這個豬蹄肉整整齊齊的擺好，放在碗里，記住，這個豬腳皮一定是放在碗底的，蒸熟之後倒扣過來就看見虎皮。
接著就是把這個檸檬，藠頭酸，梅子等也是剁碎。注意，裡面有籽的，一定要去掉。梅子和檸檬都是要腌制過的。
接著就是把這個蔥姜蒜剁碎。
然後就是準備好碗，把南乳和腐乳放在碗里。南乳就是增加顏色，腐乳就是增加香味，再放酸梅醬，這個要多一點，解膩的，再放生抽，蚝油，老抽，米酒，白醋，白糖，十三香，這些一起攪拌均勻。這個酸甜味的汁其實有鹽味了，所以不需要放鹽。
接著就是熱鍋下油，放蔥姜蒜爆香，煮成金黃色之後，再加入藠頭、梅子、檸檬碎，再下剛才調好的酸甜汁，炒出香味，再加入一碗水。這個時候就嘗試一下味道，不夠酸的就加多點醋，不夠甜的就加多點糖，不夠味道的就放點鹽，感覺顏色不夠，就加點老抽，這個要自己靈活放。
如此一來，就得到酸甜汁啦。這樣一來，就把這個汁直接倒進裝好盤的豬蹄上。
這樣一來，就放在蒸鍋裡面蒸上2個小時（我喜歡吃軟爛一點，一般蒸1個半小時。）
蒸好之後，就是拿一個碟子蓋著，然後倒扣過來，就得到一盤酸甜豬腳扣啦。
吃這個酸甜豬腳扣，味道都是酥香，皮特別好吃，軟爛，吃起來酸甜酸甜的，不膩。尤其是搭配米飯或者搭配廣西河粉一起吃，特別的好吃，特別的開胃。
總之，自從我學會做這個菜之後，過年過節都喜歡做給家人吃。只是呢，有一個問題，就是好吃就是好吃，就是所花時間很多。嘿嘿！
你們吃過酸甜豬腳扣嗎？喜歡吃嗎？
