春日食事·時令絮語
「春吃豆，勝過肉」，當春風拂過江南的田野，蠶豆裹著薄如蟬翼的綠衣悄然登場。這種帶著晨露清甜的時令鮮物，與自帶仙氣的茴香相遇，便成就了一碗能喚醒五感的春日羹湯。不同於尋常羹湯的渾厚，這道蠶豆茴香羹以翡翠色分層為骨，以清甜與辛香交織為魂，每一勺都是對江南春日的深情告白。
食材解構·自然饋贈
▫️ 主角登場
• 新鮮蠶豆（200g）：選豆莢飽滿、豆粒未老的嫩蠶豆，剝殼後取豆瓣，部分打成泥，部分保留顆粒感，演繹雙重口感美學。
• 小茴香（1把）：莖與葉分用，莖提鮮，葉鎖香，春日草本氣息的靈魂所在。
▫️ 風味配角
• 蒜末：熗鍋增香，喚醒味蕾
• 亞麻籽油+香油：前者提鮮，後者鎖香，健康與風味兼得
• 水澱粉：勾出琉璃芡，讓羹湯如春水般瑩潤
• 紅椒碎/茴香苗（裝飾）：一抹艷色點亮春意
六步成詩·匠心手作
1️⃣預處理·喚醒鮮靈
• 蠶豆剝殼取豆瓣，冷水浸泡10分鐘去澀
• 半量豆瓣+50ml清水打成翡翠泥，另半量豆瓣備用
• 小茴香切1cm段，莖葉分開放置
2️⃣熗鍋·香氣奠基
熱鍋冷油，蒜末煸至金黃，倒入保留顆粒的蠶豆瓣翻炒至表皮微皺，激發豆香。
3️⃣燉煮·化骨綿柔
加800ml清水，大火煮沸後轉文火慢煨15分鐘，至蠶豆瓣酥軟如泥，湯色漸染淡綠。
4️⃣分層·視覺盛宴
• 關火，將翡翠泥緩緩淋入湯中，用筷子輕攪出大理石紋路
• 開小火，放入茴香莖煮2分鐘，再撒入茴香葉輕焯10秒（這裡可以偷個懶，直接用機子打成蠶豆羹，普通豆漿機就可以）
5️⃣調味·點睛之筆
加1/2茶匙鹽、1茶匙生抽提鮮，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠如蜜時關火。
6️⃣裝盤·詩意呈現
• 粗陶碗底鋪茴香莖段，盛入羹湯
• 表面淋半勺亞麻籽油，撒紅椒碎/茴香苗
• 碗邊斜插半顆帶殼蠶豆，點綴薄荷葉或者茴香苗
️味覺敘事·四重奏章
▫️ 第一口·絲滑入魂
翡翠糊糊如春水漫過舌尖，亞麻籽油的堅果香與蠶豆的清甜交織，恍若漫步雨後竹林。
▫️ 第二口·顆粒驚喜
綿密的蠶豆瓣在齒間化開，茴香莖的辛香悄然浮現，如春日微風拂過草甸。
▫️ 第三口·草本回甘
茴香葉的清新在喉間縈繞，紅椒碎的微辣如蜻蜓點水，喚醒沉睡的味蕾。
▫️ 餘韻·暖身暖心
一碗落肚，彷彿將整片江南春色吞入腹中，身心皆被溫柔治癒。
春日彩蛋·一羹多吃
• 翡翠凍：煮豆水+5g吉利丁片冷藏2小時，切塊配桂花蜜
• 茴香蠶豆餅：剩餘蠶豆瓣+茴香葉+澱粉煎制，外脆內糯
食語心聲
這道蠶豆茴香羹，是寫給春天的情書，是封存時令的琥珀。當城市生活讓我們與土地漸行漸遠，不妨用一碗羹湯的時間，重拾對自然的敬畏與熱愛。快繫上圍裙，讓廚房飄起春日的香氣，讓這道充滿詩意的蠶豆茴香羹，成為你春日餐桌的C位主角吧！
我是匯食，每天更新不同的美食，讓更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界。如果你也是一個美食愛好者，這裡每天都有新的美食等著你來發現。記得點贊、關注、收藏哦！您的支持是我最大的動力，讓我們在美食的道路上，一起前行，不見不散！我們下期見！
