買蓮藕時，要分清7孔和9孔，學會這4個辨別方法，老闆也誇你內行
冬至過後，就進入數九天了，天氣寒冷，在飲食上要多喝些熱湯。一碗熱氣騰騰的湯，不僅能溫暖身體，還能暖胃暖心。在湖北，很多地方都喜歡煨湯，要說最受歡迎的湯，那一定是「蓮藕排骨湯」！它可是鄂菜的№1呀！
滑嫩的排骨加上粉糯的蓮藕，吃起來真的太香了，大人孩子都愛吃。不過，有時候買的蓮藕，燉了一兩個小時還不粉，一點也不好吃，這是為什麼呢？
作為蓮藕種植面積和產量均居全國第一的湖北省，從蔡甸到漢川，從嘉魚到洪湖，有很多好吃的蓮藕品種，最有名的就是洪湖蓮藕，燉出來真的是特別粉糯，自然價錢也不便宜呀。
冬季是藕湯的「最強消費季」，想要燉一鍋全家人都喜歡的藕湯，一定要學會挑蓮藕才行。什麼樣的藕燉出來才「粉糯」？今天就給大家透露一些內行人的經驗之談。
蓮藕有幾種？
要說蓮藕的品種，那真的是多了去了。不過根據蓮花的顏色，一般可以分為「白花藕」和「紅花藕」2種，區別還是非常大的。白花藕和紅花藕的區別主要體現在以下幾個方面：
1、外觀和形態：
白花藕：外皮比較白，而且很光滑，每一藕節也是又細又長的。
紅花藕：外皮是黃褐色，還有很多黑色的麻點，摸起來很粗糙，所以也叫「麻花藕」，每一藕節是又短又粗的。
2、口感和烹飪適宜性：
白花藕：味道清甜，可以生吃，口感是比較脆的，適合涼拌和爆炒，比較涼拌藕片、糖醋藕丁等做法。
紅花藕：生吃的話有些苦澀，只適合熟食，做熟後口感粉糯，特別好吃，適合做排骨藕湯、糯米藕等。
- 營養價值
紅花藕和白花藕都富含澱粉、蛋白質、維C、鐵、鈣等營養，不過還是有區別的。紅花藕的澱粉含量更高，所以口感更粉糯；白花藕的水分更多，口感更脆爽。
4、藕孔數量：
如何區分脆藕和粉藕？除了看蓮花、外皮，還可以看藕孔，一挑一個準。
紅花藕：一般有7個藕孔，所以也叫七孔藕。想燉排骨藕湯，一定要選七孔藕。
白花藕：一般有9個藕孔，所以也叫九孔藕。想做涼拌藕片，就選九孔藕。
綜上所述，大家知道了蓮藕的區別了吧，在購買和烹飪時，就要根據自己的需求和喜好來選擇適合的蓮藕品種。從冬到春，要買到一根能煨「粉」的蓮藕，難道只能碰運氣？記住上面的4點，包你一挑一個準。
下面給大家分享【排骨藕湯】的做法，牢記技巧，藕湯濃白鮮香，沒腥味。
準備排骨、洪湖蓮藕、香蔥、生薑、料酒、食鹽。
- 排骨剁成小塊，用清水泡1小時，泡出血水，這一步很重要，可以減小腥味，保證湯汁潔白。生薑切片，香蔥洗凈切蔥花。
- 鍋里加清水，放入排骨塊，加入薑片和料酒，大火煮開撇掉血沫，撈出沖洗乾淨，離開水分。把排骨放入高壓鍋里，加入薑片，倒入足夠的清水，蓋上蓋子煮開，小火燉20分鐘。
- 蓮藕不要提前去皮，不然容易發黑，要燉的時候再去皮，直接下鍋。蓮藕去皮洗凈，切成大塊，倒入高壓鍋里，加入適量食鹽，繼續燉20分鐘就好了，出鍋後撒上蔥花即可。
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