甘肅天水以往會在五月左右迎來它的旅遊旺季，而今年，隨著麻辣燙火出圈，人潮提前在三月以更加誇張的形式到來。
九派新聞在天水市走訪發現，當地備受推薦的麻辣燙店排起長龍。有人半夜兩點就來排隊，有人開車兩天兩夜從廣東慕名而來。遊客中還有來自北京、上海、陝西、河南的，更有來自甘肅本地的遊客。據澎湃新聞，近期天水市每日外地遊客達到4萬人次左右。
據「天水融媒」消息，天水「寵粉」方式再度刷新，市委、市政府等黨政機關全部敞開大門，供外地遊客免費停車。在街頭，九派新聞看到，不只是天水市相關單位在努力服務好遊客，不少百姓也在努力。絡繹不絕的鑼鼓嗩吶響徹街頭，過年才有的「社火」雜戲表演齊出動：踩高蹺、耍獅、扭秧歌、搗蒜罐。
街頭的社火表演。圖/九派新聞 黃家樑
來到在天水古城舉行的為期七天的麻辣燙吃貨節，九派新聞見到了這次火熱的主角：10家脫穎而出的麻辣燙店主。他們介紹，這幾天營業額都創了新高，有店主這幾天營業額翻了10倍，一天要準備100多斤手擀麵。這片土地能夠被看見，也讓他們感到幸福。不只是麻辣燙，「天水還有深厚的文化底蘊」。
以下是三家麻辣燙店主的自述。
【1】一天準備100多斤手擀麵
楊女士 56歲 紅軍麻辣燙
我們從清水縣來到天水古城參加麻辣燙美食節，從3月15日開始，持續一個星期。
早前，縣裡商務局的領導來縣裡的麻辣燙店一家一家地品嘗，最終我們從30多家麻辣燙店中脫穎而出，我很開心，政府給我們很多機會。我們店開了30多年，希望把咱們的特色麻辣燙分享給大家。
我們店來了兩個人，但是人流量太大，經常串菜串不過來。到美食節把攤子支起來後，請了兩個臨時工幫忙。儘管如此，每天也還是很忙，從早上10點開店，到晚上9點30分，我們要做很多準備工作。就拿我們天水市的特色手擀麵來舉例，我們會做好放在專用的白色長方形食材箱里，每天都要準備100多斤，這還是在外地的遊客更偏愛吃菜，面相對點得比較少的情況下。
工作人員正在製作麻辣燙。圖/九派新聞 黃家樑
我們的營業額也像手擀麵一樣翻倍。在清水縣，每天能賣幾百塊。在這裡，每天的營業額有四五千塊，翻了近10倍。
麻辣燙的特色是什麼？我不太能說清楚，或許是我們的辣椒油調料吧，這是我們的秘制技法。每家的辣椒都是秘制的，主要材料是甘谷辣椒和大料。
如果來吃麻辣燙，我推薦一定要點木耳，是天水的特色。如果想要打包，可以燙完了打包，我們也可以給顧客包好湯料和生的菜，顧客回去自己燙完菜拌一拌就能吃。
【2】天水不只有麻辣燙，「它還有深厚的文化」
楊女士 42歲 芙蓉冒菜麻辣燙
能代表天水推廣麻辣燙，我覺得很榮幸，主要是能推廣我們的天水，推廣我們的伏羲文化，對我們天水做點貢獻。其實掙錢多少，都無所謂，那麼多客流量，一天也挺辛苦的。
芙蓉冒菜麻辣燙的攤前。圖/九派新聞 黃家樑
我早上6點多起床，送孩子上學，再去店裡準備食材，晚上9點半收工回家，基本一天就睡五六個小時。
我們家的特點是燙菜用牛骨湯，渾厚而鮮香，提前一天花4個小時熬制。在辣椒油的配料方面，主要是當地產的辣椒、花椒，用之取之。
對我來說，來了那麼多外地遊客，協調口味輕重是比較有壓力的事情，我要比以往更加平衡。每次外地的遊客來，我都會問清楚是吃重的還是淡的。
一開始會驚訝，那麼多外地遊客從遠方來，後來就見怪不怪了。遇到最遠的是來自廣東的兩位「靚仔」，兩個人開了兩天車來天水玩，我能做的就是服務好他們。
我覺得，天水因為一碗麻辣燙而火出圈，確實是一個契機，以前大家都不知道我們天水，現在知道了，就等於在心裡種了一顆種子，它遲早會發芽。
所以這並不是曇花一現，來天水之後，不可能只吃一碗麻辣燙就走。我們有數千年的伏羲文化，這是其它地方沒有辦法替代的。
而麻辣燙對於我們來說，只是一個非常日常的事情，除去麻辣燙，天水也有很多美食。
我生於天水，長於天水，對這片土地愛得深沉。年輕時，我去過許多地方，甘肅、大連、北京、山東、湖北、江西、廣東。最後還是回到天水，它空氣好，環境好，生活壓力不大。
外地的朋友，趕緊來天水，我們天水人這麼熱情，把看家的本領都拿出來歡迎你們了，你們不來，更待何時？
很多過年才有的節目，現在大街小巷都能看到，音樂、舞蹈、戲劇、武術表演、武山縣的「搗蒜罐」、平涼的各種民族特色節目。我作為當地人，40多歲還有好多節目沒見過。
在未來，我期待能把天水的古文化推廣出去，也希望自己把餐飲腳踏實地做好。
【3】每天接到想要加盟學手藝的電話，爆火很突然
譚先生 42歲 譚老二麻辣燙
3月16日晚上10點，我接到電話，得知被選中參加美食節。很高興能有一個機會，不只讓甘谷縣的人知道我們店的麻辣燙，也讓外地人知道。
我沒有任何壓力，因為我們店已經開了30多年，我也做了20多年的麻辣燙。從我14歲左右，就開始給父親打下手了。
譚先生正在製作麻辣燙。圖/九派新聞 黃家樑
第二天，我們準備好食材、冰箱，開車40分鐘來到這裡。在縣裡的營業額是一天2000元左右，周末能稍微多一點，能到4000元。到這裡的第一天，我們賣了將近1萬元，之後的幾天穩定下來有六七千。
這次爆火實在是突然，我以前從沒想過，因為一個麻辣燙能火了一座城。現在天水就跟過年一樣，我們都很高興。
我覺得天水麻辣燙之所以得到讚譽，靈魂就在於辣椒油，而說到辣椒油，不得不提辣椒。我們甘谷辣椒很出名，色澤鮮亮，香而不辣，油而不膩，吃起來口感好。
把蔬菜、豆製品和肉類分開在濃湯里燙熟，再添上各種調料，無論是干拌還是涼拌，都要添上特色辣椒油，裡面包含了各種大料，茴香、花椒等十幾種，配好之後，熬制2個多小時出爐。
我遇到了來自全國各地的遊客，有北京、上海、遼寧、陝西等各個地方。上海來的人說，從那麼遠跑來就想吃一碗麻辣燙，我覺得很驚喜，這是對我們的認可。
最近這幾天，一天平均有三四個陌生電話打來，說想要加盟或者學手藝。我打算等忙完了再和他們談，價錢談合適，兩邊商量好，天水麻辣燙能走出去是一件很好的事情。
九派新聞記者 黃家樑 溫艷麗 甘肅天水報道
編輯 王佳箐 任卓
【來源：九派新聞】
版權歸原作者所有，向原創致敬
