經濟觀察網 記者 鄭淯心 2月2日，年貨大集第四天，在北京市大興區黃村鎮三間房村的現場人頭攢動，很多人從城裡趕過來採購年貨。
在好品山東的攤位上，擺在正中間的是一個半米高的山東花餑餑。花餑餑是山東傳統糕點，它源於古代祭祀活動，後被居民用於紀念春節、中秋、結婚祝壽等喜慶場合，也是山東省級非物質文化遺產。
除了山東花餑餑外，「好品山東」的展位上還展出了章丘大蔥、濰坊蘿蔔、膠東大白菜等優質山東農副特產。
2020年，山東省政府工作報告中明確提出「共建共享『好品山東』，形成『好客山東 好品山東』品牌體系」。如今，「好客山東 好品山東」已經成為展示山東服務品質和產業實力的靚麗名片。山東是全國重要的糧食作物和經濟作物產區，得天獨厚的自然條件孕育了豐富的地方特色物產，一大批質量上乘、口碑過硬的農產品也被評選為「好品山東」，品牌知名度不斷提升。
一桌魯菜，盡享山東農業好品。作為魯菜供應鏈體系中的產品和原材料，這些山東好品跟著魯菜走四方，為天下廚房增添了味道，也讓更多人見識了豐富多樣的山東物產。魯采就是魯菜的餐飲品牌之一。作為米其林餐廳，魯采負責人希望發揮供應鏈的優勢，響應山東省政府打造「好品山東」的舉措，讓更多大眾消費者體驗到米其林級別的原料食材。
目前，由山東省政府駐北京辦事處精心策劃的「尋魯味 過大年」系列活動正在火熱進行中，活動將延續到2月24日。據悉，下一步，山東省政府駐北京辦事處還將以打造「魯食薈」魯菜魯品進京公共品牌為抓手，充分發揮線上線下平台的作用，持續推動魯菜產業高質量發展。
非遺花餑餑亮相年貨大集
花餑餑以面為原材料，經過和面、發麵、捏型、雕刻、蒸熟、上色等多個步驟才能完成，用南瓜、菠菜、可可粉等食材調製的顏色艷麗，但均可食用。好品山東展位的花餑餑由魯菜餐廳魯採制作，上面雕刻著鯉魚、金龍搭配祥雲、花朵等圖案，寓意著美好團圓。
年貨大集上的山東花饃饃 受訪者供圖
據山東省政府駐京辦負責人介紹，花餑餑是魯菜和山東飲食文化的代表。作為八大菜系之首的魯菜也代表著黃河流域烹飪文化。這一次好品山東的攤位由魯采提供食材，魯采希望通過山東好品的展出，在推動上游農副產品發展的同時，向全國推介魯菜及山東飲食文化。
魯采是國內一家黑珍珠、米其林雙料魯菜餐廳，目前在北京、上海、濟南共有七家門店。據魯采介紹，今年年貨大集上，攤位上賣得最好的是花餑餑，1月30日年貨大集的第一天，花餑餑就訂出100多套。除了在年貨大集上亮相外，魯採的門店裡也會有山東花餑餑，供顧客品嘗購買。
土特產成為「金名片」
除了花餑餑外，好品山東的攤位還帶來了章丘大蔥、濰坊蘿蔔、膠東大白菜等山東特產，吸引了眾多逛大集的北京市民。
山東省農業資源稟賦得天獨厚、生產實力雄厚，是全國重要的糧食作物和經濟作物產區。從農業栽培作物、飼養畜禽到漁湖海產品，山東農產品種類豐富，品質卓越。章丘大蔥、萊陽梨、濰縣蘿蔔等山東好品也成為了響噹噹的地方名片。它們以各種方式上了各地百姓的餐桌，為天下廚房增添了獨特的山東味道。
山東也是農產品出口大省。2023年，山東省出口農產品1476億元，增長6.3%，再創歷史新高，佔全國農產品出口總值的21.2%，繼續保持農產品出口第一大省的地位。其中，蔬菜、水果出口增勢良好，全年出口蔬菜及食用菌362.8億元，增長25.8%，占同期山東省農產品出口總值的24.6%。
根據山東省農業農村廳的統計，山東省已培育省知名農產品區域公用品牌81個、企業品牌700個，綠色、有機、地理標誌農產品4500多個。16個品牌入選國家農業品牌精品培育計劃，數量居全國首位。在「好客山東 好品山東」這一公共品牌中，優質農產品是「好品山東」的重要組成部分。
魯采創始人汪智傑說，好品山東展台銷售的產品都是魯采供應鏈體系中的產品和原材料，魯采作為魯菜代表餐廳之一，有責任、有義務展現山東的好品，讓消費者通過這些好品體會到魯采對食材的高標準、嚴要求，同時也塑造魯采餐廳的品牌親民形象，提高品牌知名度。
作為米其林餐廳，魯采對食材和供應商的篩選非常嚴格，此次魯采也希望發揮供應鏈的優勢，響應山東省政府打造「好品山東」的舉措，讓更多大眾消費者體驗到米其林級別的原料食材。
魯采餐廳平時也會銷售這些原材料食材，汪智傑介紹，除了堂食和外賣的模式，餐廳銷售原材料也成為新增量，部分食客覺得就餐體驗不錯，還希望訂購部分魯採的食材和食品，有的門店甚至一天能賣出3萬元至4萬元。這些銷量又帶動了農副食品、食品加工業等相關下游產業的發展。
汪智傑稱，目前魯采正在考慮利用自身供應鏈優勢，未來計劃通過互聯網、直播等方式，模仿電商和直播等流行的嚴選模式，進一步擴大零售業務。
以魯菜創新推動農產發展
汪智傑說，魯菜不僅是山東農業好品的集成，也是文化傳播的載體。古代魯菜能成為宮廷菜與儒家文化密不可分。因此魯采也希望在菜品、就餐環境等多方面打造東方美學，弘揚傳統文化。
汪智傑說，例如在菜品上，魯采研發的驢膠黃精黑蒜湯擁有國家發明專利，將傳統文化的食補融入日常菜品中；煎餅作為山東傳統主食，魯采也在傳統上進行了創新，一道沂蒙六味大煎餅有六種小料，取材來自山東不同地方，「希望消費者咬一口就領略半個山東風味」；魯采同時延續傳統文化中「不時不食」健康理念，推出四季時令宴，通過飲食傳遞齊魯大地的禮儀文化。
據山東省政府駐京辦負責人介紹，傳播魯菜文化、擦亮魯菜品牌、推動魯菜振興，是「好客山東 好品山東」宣傳推介的重要組成部分。山東省政府駐北京辦事處作為山東在京的窗口，舉辦魯菜宣傳推廣系列活動，是發揮宣傳推介山東職能，促進魯菜創新發展，帶動山東農副產品進京拓展市場的創新舉措。
據介紹，山東省政府駐北京辦事處目前已在京成功舉辦多場魯菜魯品宣傳推介活動。下一步，將以打造「魯食薈」魯菜魯品進京公共品牌為抓手，充分發揮線上線下平台的作用，持續推動魯菜產業高質量發展。
臨近春節，魯采也將攜手山東花餑餑非遺技藝傳承人，舉辦一場龍年特展，以龍型花餑餑慶賀新春，展望新年。魯采希望通過藝術展合作的方式，弘揚山東傳統民俗，將促進文化的傳承和發展，讓更多顧客感受「好客山東 好品山東」的文化魅力。
記者獲悉，山東省政府駐北京辦事處精心策劃的「尋魯味 過大年」系列活動，已於2月2日啟動，活動將延續至2月24日。活動將結合消費市場需求和傳統節日消費熱點，面向廣大在京消費者，推薦北京新魯菜年夜飯、特色年貨、時令美食，豐富消費選擇，帶動京城新魯菜企業提質增效，促進魯菜魯品在京消費。
