錦州北鎮干豆腐
提起「錦州干豆腐」可能知道的人不少，然孰不知所謂錦州干豆腐又以北鎮地區所產的質量為最佳。尤其近些年借力「醫巫閭山」、「青岩寺」景區的旅遊熱東風，一度甚至達到了與「溝幫子熏雞」並駕齊驅的地步。
干豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐製品，也叫東北干豆腐、大連地區叫豆皮兒，系東北特產。它不同於腐竹和豆腐乾，生吃熟吃均可。
此外，北鎮市的豆腐皮與干豆腐是兩種產品，豆皮專指「油皮」，是做干豆腐前提煉出的精華，每次只能提出幾張而己，這點與大連地區不同。
北鎮干豆腐以「干、薄、細」著稱。「干」是指豆腐壓得實、乾爽；「薄」是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒；「細」是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。「干、薄、細」是北鎮干豆腐的三大特色，被北鎮人引為自豪，成了炫耀的資本。錦州北鎮干豆腐在全國可以說是聲名遠播，可也僅僅是落個名聲，沒有像其他傳統名吃一樣，成就一個產業，多年來，仍未能成功誕生出任何一家規模化公司，如今依舊維持著「家庭作坊」模式，大部分仍舊「淪落街頭」，靠叫賣維持著，這個未免是一種悲哀與無奈。
說來也怪，北鎮干豆腐的加工工藝拿到外地，甚至老師傅去外地，完全按家鄉工藝流程製作，結果出來的成品卻與當地一個樣兒，可能是與北鎮地區的水源有關吧，但這個卻好像從未有人深究過，至今成謎。
干豆腐卷大蔥
干豆腐的食用方法很多，除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如「京醬肉絲」用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的莫過於「尖椒炒干豆腐」。
更有一種「東北特色」的吃法兒，號稱「干豆腐卷大蔥」。卷上大蔥、蘸東北大醬吃，極下飯。想必東北人都這麼吃過，但隨著社會的進步，食材的多樣化、年輕人消費觀及飲食文化的不斷變化，這種吃法正逐漸的走向沒落！目前也幾乎只能在35歲以上人群中還能見到了。
