卷煎的歷史淵源
卷煎的歷史可以追溯到清代康熙年間，《食憲鴻秘》中有記載：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」 最初的製法是先將餡料卷好，然後再進行烹飪。隨著時間的推移，這一菜肴經過不斷改進和創新，演化成今天我們所熟知的卷煎，以蒸制方式製作。
製作卷煎的食材和方法
製作卷煎需要以下食材：豬嫩瘦肉、雞蛋清、濕澱粉、花生油、雞蛋、精鹽、芝麻油。以下是具體的製作步驟：
- 準備工作： 首先，將豬嫩瘦肉剁成碎餡，加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉和芝麻油，攪拌均勻成餡。然後在炒勺中倒入花生油，加熱至五成熱，將雞蛋倒入，搖晃炒勺使雞蛋成薄餅狀。將蛋皮餅取出備用。
- 卷制： 將蛋皮鋪在案板上，均勻鋪上餡料，然後將餡料捲起，形成蛋卷。
- 蒸制： 將蛋卷放在大盤內，放入蒸籠，用旺火蒸約15分鐘，取出後用潔凈白紗布包起，再放上重物壓住，晾涼即可。食用時，切成薄片並裝盤。
卷煎的特色
卷煎的特點之一是它的色澤黃白相間，切成薄片後，呈現出美麗的碟菜。這道菜肴不僅在視覺上令人愉悅，還散發著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。此外，卷煎的製作過程中，對烹飪技巧有一定要求，既需要掌握蛋皮的烹飪，又需要包裹均勻的餡料，因此它不僅是一道美食，也是一門獨特的烹飪藝術。
最後，卷煎也有多種變化，例如使用紫菜代替蛋皮，或者使用不同的餡料，如魚、蝦、雞肉等，使其味道更加多樣化。卷煎，這道擁有悠久歷史的山東傳統美食，以其獨特的製作工藝和美味的口感，一直受到食客們的喜愛和追捧。無論是品味傳統的原味卷煎，還是嘗試新穎口味的創新變化，這道菜肴都值得一試，讓人感受到山東美食文化的魅力。
作者介紹：
【Tr錢思厚想】，80後文字業餘愛好者、程序員。我的頭條號將涵蓋面點、甜點、家常菜、名菜、各地小吃等多個美食領域。文字是傳遞思想和情感的橋樑。它可以在這個快節奏的時代溫暖心靈，啟發思考，改變人的命運。希望通過頭條號，與大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知識，一同進入美食的國度。
