這是一條關於瑰夏的科普！
不知道各位喝咖啡的寶子有沒有這樣的感受，稍微懂一點咖啡的咖啡人，常常會把瑰夏掛在嘴邊。瑰夏在許多業內人的心裡是屬於「天花板」級別的存在。這主要有以下幾個原因。
首先，自然是它的風味。瑰夏咖啡具有獨特的風味，包含了花香、熱帶水果和濃烈的甜度。這種咖啡有明亮且複雜的口感，是一種非常受歡迎的咖啡。瑰夏是一種種名，就像卡蒂姆一樣。在它的大類里還有70多個小種類。
其次，便是它的產地。喝過瑰夏的人應該會接觸它比較出名的莊園：巴拿馬的翡翠莊園和卡薩路易斯莊園。翡翠莊園位於巴拿馬的巴魯火山山脈，海拔約1400-1800米。莊園內種植有瑰夏咖啡，這裡出產的瑰夏咖啡品質極高，是頂級咖啡的代名詞。卡薩路易斯莊園位於巴拿馬西北部的波奎特產區，靠近著名的巴魯火山，氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。莊園內種植有瑰夏咖啡，其品質也極為出色。以兩個莊園的共同點來看，它們生長的環境都是火山質地，且擁有著豐富的礦物質。這裡有著來自巴魯火山的肥沃土壤，高海拔地貌形成的獨特微氣候，加上山上時常有雲霧遮擋，使得瑰夏咖啡得以緩慢成熟，發展出濃郁的風味。此外，瑰夏咖啡還需要精細的處理方法，包括日晒和淺度烘焙。
瑰夏咖啡的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡發現的，然後送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏干達和坦尚尼亞，1953年哥斯大黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯大黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡。瑰夏咖啡在巴拿馬的品質尤為突出。當然除了巴拿馬，瑰夏咖啡也在衣索比亞、肯亞、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、巴西等國家有種植。然而，每個地區出產的瑰夏咖啡都有其獨特的風味和特點。
什麼是藍標、綠標、紅標瑰夏？
藍標、綠標和紅標瑰夏都是巴拿馬的瑰夏咖啡，但是它們在種植海拔、口感和風味上有所不同。
藍標瑰夏的種植海拔較低，在1500米左右，而綠標瑰夏和紅標瑰夏的種植海拔在1600-1800米之間。這一區別對咖啡豆的口感和風味有影響。
在口感方面，藍標瑰夏具有乾淨、清亮的口感，酸度更為明亮，而綠標瑰夏和紅標瑰夏則具有更為濃郁的口感和厚實的多汁感。
在風味方面，藍標瑰夏具有明顯的柑橘香和花香，同時帶有一些酸甜感。綠標瑰夏則具有濃郁的花香、果香和柑橘香，同時帶有一些酸度和甜感。紅標瑰夏則具有更為濃郁的花香和柑橘香，同時帶有厚實、多汁的口感。
此外，藍標瑰夏、綠標瑰夏和紅標瑰夏的豆種都來自瑰夏品種，但是具體品種信息沒有公開。這些咖啡豆的生豆處理方式也有所不同，藍標瑰夏採用水洗處理，綠標瑰夏採用日晒或水洗處理，而紅標瑰夏則採用水洗處理。
如何區分市面上的瑰夏？
最直觀的我認為便是價格。一般藍標價格相較於另外兩款瑰夏會比較親民。綠標和紅標則是藍標的好幾倍。甚至會參與獨立競標。通常在幾千人民幣/磅。其次便是風味。好的瑰夏，有著「攝人心魄」的香味，有茉莉、玫瑰香味，有明顯的明亮的柑橘調性，在口感上乾淨清澈，層次鮮明，冷香出色。經過恰當的烘焙後，能夠展現出自己獨一無二的細膩的滋味。
文：阿竄
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