炒田螺時,「泥腥味」很重嗎?夜宵攤老闆:加片葉子輕鬆解決

2023年07月17日22:30:15 美食 1517

炒田螺時,「泥腥味」很重嗎?夜宵攤老闆:加片葉子輕鬆解決 - 天天要聞

並且現在很多夜宵攤也會做這道菜,也是受到了很多小夥伴的喜愛,畢竟它可是一道十分下酒的菜,一盤田螺可以從頭聊到尾,要小編說家裡炒的田螺跟外面炒的田螺最大區別還得是味道,雖說家裡炒的好吃,但總歸有股泥腥味,即便是浸泡也很難去除,那麼為啥外面賣的田螺沒有呢!小編也是跟一家常去的夜宵攤老闆熟悉,聽他說了之後才明白,原來想要去除田螺泥腥味,只要加片葉子就能輕鬆解決。

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說到葉子大家可能一致認為是紫蘇,畢竟很多夜宵店炒的牛蛙,田螺,小龍蝦裡面都會放它,但這裡並不是紫蘇哦,這種葉子加入進去要比紫蘇炒出來好吃翻倍,它就是廣西地區比較常見的一種野菜,叫做「假蔞」,在廣西農村的小夥伴可能都不陌生,將它放到炒好的田螺中,既能去除其中的泥腥味,還能增加它的香味,中和它的涼性。

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先把浸泡好的田螺用刀敲碎尾部,再放到鍋中進行焯水,加入薑片跟蔥段,大概10秒就可以了,再往鍋中倒入適量的食用油,燒熱後下入田螺進行爆炒,可以放點火鍋底料,再倒入半罐啤酒,以及切好的蔥姜蒜,辣椒段,先燉煮4-5分鐘,再往裡面加入少許的食鹽,蚝油,醬油進行調味,最後將切碎的假蔞葉子放入鍋中翻炒變色就可以出鍋了!


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