「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。」「花間一壺酒，獨酌無相親。」「唯願當歌對酒時，月光常照金樽里。」
唐代詩人李白關於酒的詩相信大家都是耳熟能詳，這也說明了唐朝酒文化的盛行，和產業鏈的豐滿成熟。既是一條成熟的產業鏈也就和當時的政治稅收掛鉤，蘭陵美酒鬱金香，鬱金香並非花的品種，而是酒的品種。酒仙李太白除了鬱金香還鍾愛葡萄酒，菊花酒，蘭陵酒，金陵春，新豐酒。
唐朝除了這幾種耳熟能詳的酒品種，還有米酒，果酒，配製酒，屠蘇，石榴，凝露，五般……
以上這幾種酒在唐朝只算得上濁酒，稅率根據地方的不同在十比一至六比一之間，離大皇朝越遠的地方稅收也更高，這只是濁酒的稅收。
所謂濁酒便是酒精度不高，不純粹，有雜質，更好的提供給王公大臣的酒叫瓊漿玉液，也是當時平民百姓不得見不得品的酒釀。
土窖春，阿婆清，石凍春，燒春，靈溪酒，還有外番進貢的三勒漿，馬郎酒，以至於葡萄酒。
「葡萄美酒夜光杯」你知道葡萄酒產自西域嗎
葡萄酒起初屬於外番進貢，得到王公大臣以至於皇帝一致認可後，大唐開始自發研究葡萄酒的做法，甚至王公大臣和皇帝李世民都有參與制作過程。這幾種酒的稅收是濁酒的翻倍，唐朝時期雖酒業盛行，但因制度不夠完善，也出現過小地方官員濫收酒稅，也才出現各個地方酒稅各高各低。
這是唐朝初期現象，到了盛唐時期，唐朝政府才真正開始重視酒業稅收，農，釀，商，每一層製造工業都是打造大唐盛世不可或缺的一個環節。
也是唐朝酒文化詩章最為絢爛的時期，紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，更是將魏晉時期的九曲流觴延續。
九曲流觴有幾種玩法
九曲流觴源自於周朝，盛行於魏晉南北朝，延續於唐朝。到了唐代已經產生了多種玩法，我們把曲水流觴分開來解讀，曲水是蜿蜒水流，可以是挖空的竹子承載，也可以是空谷中的小溪。觴乃是樽、耳杯、亦或者是承載食物的器皿，流自然是動詞流動的意思。
也就是說把樽、耳杯、器皿放在流動的小溪、河流上，王公大臣，世家公子席地盤坐，或高談闊論，或對酒吟詩，何等文雅風流。
唐朝又把這種遊戲開發出很多種玩法，比如在桌子上挖水渠，這些都需要大量的人力物力，自然也和底層百姓提供的酒稅脫離不了關係。
唐朝政府靠稅收能養活多少人
只是稅收再好再高也抵不住上層人士的拋灑浪費，這也是唐朝晚期的開始，到了唐朝晚期，酒稅也因制度不完善很難再支撐軍隊，王公大臣的開支，作為惡性循環，官員開始濫收酒稅，酒稅高了，不管是商，販，酒業製造利潤空間薄弱了也就開始怠倦，加入酒業製造商的世家子弟大多開始拋棄這個行業，剩下的大多是沒有資本改行的底層人員。
惡性循環開始酒稅也就沒辦法順利的進行下去，這時候上位者才正視這個問題，酒稅制度得到了正面完善。
在唐朝並非所有人都能經營酒業，要麼有關係，要麼有資格，要麼有錢，也就是說一般能經營酒業的都是富強，王孫，酒稅改革後其中最重要的一條政令就是開放酒業，底層人員也可以低成本做酒業買賣，規模擴開後，酒稅的徵收空間也就擴大不少。
酒令制度完善推動著盛世？
這樣的政令並不算完善期間也出現過大大小小的問題，後來進一步的改革設置酒監司，也就是專門監管酒稅正常流入，統一稅收比例。
政令走到這一步依然還有鑽孔子的富商以及王孫。
這又推動了懲罰制度，一系列制度得到完善，唐朝酒文化再次被推到一個高度，以及詩酒文化的絢爛，各種名酒普通春天的筍尖紛紛冒頭。
原材料從僅有的幾樣多了黍、粟、稻，大米、糯米、玉米……各種類型。
唐朝小姐的閨中之樂
富家小姐之間也會自己嘗試釀酒，桂花為酒，果子為酒，酒也成了風花雪月里的必需品，春日裡桃花樹下擺上點心果子，配上一壺桃花酒。
夏日裡，花園中涼亭里石桌上擺上一壺冷酒，秋日裡菊花酒盛開自然少不得一壺菊花酒，冬日裡漫天飛雪也少不了紅泥爐小火慢溫的乳酒。
這些酒的度數不算高，這才有了《白日放歌須縱酒》《無花無酒過清明，興味蕭然似野僧》《對酒當歌，人生幾何》《東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖》這些現代文人墨客嚮往的詩句。
也才有了李白、賀知章、李適之、李進、崔宗之、蘇晉、張旭、焦遂的絢爛詩章，被當時的文人墨客稱為酒中八仙人，一篇篇詩句何嘗不是伴酒而作。
大唐盛世的酒業壟斷制度
酒稅蒸蒸日上，王孫貴胄消費也節節攀高，底下的人為了討好皇帝花人力物力在民間大量尋找釀酒師，這時候也形成了壟斷的開端，詩人曾譏諷《院榷和泥鹼，官酤小曲醨》院也就是官，官榷:官府專賣。小曲也就是黃酒、白酒，詩里說明當時皇帝是極其愛這兩種酒的，已經到了壟斷專賣的地步。
民間再難尋覓這兩種酒，白居易任職中州刺史因尋覓不到好酒，一度自己動手偷釀黃白兩酒。
唐朝酒業酒稅發展:起初禁酒令一人犯法全家遭殃--酒業開放稅收--酒稅混亂--酒稅整改--酒業開放至家家戶戶--酒業壟斷，是一個不算漫長卻又預示大唐從絢爛到衰敗的歲月長河過程，也是歲月長歌里詩章的見證者。
從繁榮走到不可控
唐朝的酒稅更是一時間高於任何一個朝代，比如漢代，隨著軍事爆發戰爭四起，朝廷需要更多物資財力來支持軍隊開銷，加大了酒稅徵收，以及對糧食的徵收，沒糧，釀酒失去原材料，酒稅一度瘋狂暴漲，兩者之間進入了不可挽救的僵局。
國家需要與縱酒成性的王公貴族可不在同一戰線，明面上不可得那我就私下取，不少王公貴族私下非法徵收糧食釀酒，也就成就了無良商賈把酒稅一翻二翻，形勢僵持不下，唐朝政府財政危機越來越濃重，酒稅制度開始在皇權與豪門的較量下失衡。
縱觀唐朝酒稅全局，起初僅僅出現在清明、祭祀等重要場合，到酒業開放，酒出現在酒家、飯店、商販，再到完全流入百姓家。
它推動著中國酒文化不可或缺的重要環節，更是一度推高至極盛，更是成就了如今的酒桌必備，酒的釀造工業也達到了空前創新，加入中藥，花瓣，水果，冷酒，熱酒，品質、酒精度也分為幾個等級。
隨著酒的升級，也盛產出各種各樣的遊戲，有文雅詩詞自然也有荒誕無稽，伴歌伴酒，飲酒作詩，歌舞酒令，自然也有酒池肉林，酒鬍子。
某電視劇里有一句詞，昨日雨疏風驟，濃睡不消殘酒，平生偏好酒，但得杯中滿，時光度不難，酒也成了當時人們解悶，忘憂的上上良品。
盛世下的享受和放縱
相比於魏晉南北朝那個荒誕酗酒的痛苦，唐朝是在盛世下的享受和放縱，不管是盛世亦或是亂世，酒業酒稅都是歷經不衰的，只是過程不同，或更炫目，或更曲折，它都是文明不可或缺的一部分，文化與時代的碰撞，酒也是大唐與番邦交流必不可或缺的橋樑。
要說到番邦這裡得提一下胡人，胡人在當時被稱為粟特人，粟特人在古代生存於中亞阿姆河，也就是現如今的伊朗，古代的伊朗沒有如今壯大，他們僅僅是人數、文化、技術都稀少的番邦，粟特人擅長經商，往返絲綢之路最為多的也就是粟特人。
廣藝記·記載，唐朝晚期敦煌此時已有大批量番邦粟特人入住，並且參與各個行業，絲綢、珠寶、銀庄、藥材……最為廣的還是酒業。
不論是製造、生產、釀酒都有他們的身影，當時遠離大唐皇朝的敦煌酒業也明顯分為官、商、民，敦煌酒稅的制度也和皇朝大相庭徑，所謂天高皇帝遠就是這意思。
胡姬與大唐閨秀
在大唐敦煌酒業里有一項很有意思的名稱，定額酒稅，它不同皇朝酒稅統一一致，反倒是看比例定額，比如三斗酒以上為定額，五升酒為利率。敦煌酒文化發展又別有一番異域風情，詩人張祜像我們描述，為底胡姬酒，長來白鼻騧.摘蓮拋水上，郎意在浮花。
胡姬她指的是賣酒女，底:抵，抵著賣酒女送上的酒，猶如漂浮在水上的花，飄飄欲仙。
此類的詩句還有很多，胡姬招素手，延客醉金樽。細雨春風花落時，揮鞭且就胡姬飲。或荒誕，或沉醉，或清醒。
酒中胡姬對比中原女子的穩重、淡雅，會更豪放、紙醉金迷，便是李大詩人都為她們在酒中下過筆墨，落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。
大可以想像一下，紅賬、軟毯、夜明珠交織著月光，神秘胡姬赤腳伴隨著絲竹聲扭動腰肢，酒過三巡的看客被勸下了一杯又一杯的酒。
敦煌雖遠，卻也是大唐的領域，只要人來人往，車水馬流這股風潮流入皇朝也是遲早的事，這也有了葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
不論什麼樣的異域風情，我們不得不承認這是酒稅背後推動的大手，上面我說過葡萄酒源自於西域。
它首先流入的是敦煌，隨著自張騫鑿空後，葡萄酒也逐漸進入王公大臣和視野，更是得到了皇帝一再的青睞有加。
這也就出現了流通酒稅，葡萄酒進入大唐皇朝每一個關卡都會產生一筆稅收。
流入大唐的除了葡萄酒還有印度的三勒酒，頓孫國的石榴酒，林邑國也就是如今的越南的椰汁酒，除了唐太宗李世民鍾愛三勒酒，武則天楊玉環更愛石榴酒。
除了大唐自身盛產的酒，以下番邦流入也是為酒稅做了一筆濃烈色彩。
大唐空前盛世酒文化更是磨滅不去，通過酒這個載體與酒稅的征途發展到現代酒業普遍，古人留下的文化被我們一步步傳承。
筆者認為酒雖然承載了人的喜怒哀樂，卻也是現如今不可或缺的稅收之一。
盛世大唐以自身財力，物力，文化穩穩承接住四方來客，得到文化衍生。
如今更是國泰民安的我們也傳承延續了它的文化，更是將盛世發展至空前，酒稅也為國家穩定打下不可多得的堅定基礎。
如今的酒業在我們普通老百姓更是已經成為不可切斷的必備之一。
參考閱讀:
1.周道著，《唐代酒文化研究》，中國社會科學出版社，2002年。
2.王飛著，《唐代酒文化研究》，中國民族出版社，2011年。
3.邱峻著，《唐代酒文化概述》，《安徽文史》2008年第2期。
