橙汁松鼠魚
特點：
刀工精細，色澤亮麗，口味獨特，造型逼真。
原料：
草魚1條、雞蛋黃2隻 、核桃300克、薑汁30克。
調料：勁霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克，食鹽、澱粉適量。
製作：
1、將草魚宰殺處理乾淨，去骨起肉改刀。
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型。
3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。
4、核桃用糖漿炸製成核桃山，用於裝飾點綴。
5、將鍋洗乾淨，加入少水，再加入薑汁、勁霸橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。
茶菇拌蟶子
原料：
蟶子皇100克、茶樹菇50克、小米椒末15克、香菜節10克、小蔥節、鹽、雞汁、蚝油、糖水、花椒油、煳辣油、紅油、鯉魚牌菜籽油各適量。
製法：
1、把蟶子皇放清水盆餵養至吐去污穢，再用溫水燙一下併除去內臟，取凈肉處理乾淨，隨後下入沸水鍋汆熟，撈出來投涼後，放冰水裡冰鎮待用。另把茶樹菇洗凈後掐頭去尾，取中段撕成絲，再下入熱油鍋炸至干香，撈出來瀝油。
2、把冰鎮過的熟蟶子皇肉和炸茶樹菇絲一起納盆，加入香菜節、小蔥節和小米椒末，調入鹽、雞汁、蚝油、糖水、花椒油、煳辣油和紅油，拌勻裝盤即成。
說明：煳辣油是把鯉魚牌菜籽油燒至150℃，再沖入裝有干辣椒和紅花椒的盆里製作而成。
八旗茄子
此菜將廣東線茄先炸後浸，油嫩軟糯、格外入味。
批量預製：
1、線茄 1500克洗凈，不必去皮，直接改刀成3厘米長的段。
2、鍋入寬油燒至170℃左右，分批倒入茄段炸約1分鐘，撈出瀝油後倒入鋪著吸油紙的托盤內吸去多餘油分，然後倒入大號保鮮盒中，放入美人椒段200克、杭椒段200克、拍蒜180克、去皮鮮花生米150克、香芹段130克、香菜段100克，添味汁沒過茄段，拌勻腌制2小時入味。
走菜流程：
取腌好的茄段300克及適量輔料裝盤上桌即可。
味汁：
米醋250克、東古一品鮮醬油160克、蚝油65克調勻。
製作關鍵：
炸茄子的過程中油溫要保持在170℃~200℃，若油溫過高，茄段太過軟塌，香味也會消失；油溫過低，則茄段會吸入很多油分，口感不清爽。
