進入冬季以來，不管是南方還是北方，各地都出現明顯的降溫趨勢，由於最近冷風來襲，溫度直接出現大跳水，最低溫度甚至達到個位數，天氣實在太冷了，都穿起厚衣服，用於抵抗寒冷的天氣。一年有四季，夏季和冬季是人們胃口最差的時候，我們的消化功能變差，食慾受到很大的影響，平常只知道吃火鍋，最近開始長痘痘了，最近不打算吃火鍋。今天給家裡人推薦一道開胃菜——辣椒蒜苗炒回鍋肉，香味撲鼻，好吃又下飯，味道太贊了。許多人不會烹飪這道辣椒蒜苗炒回鍋肉，到底應該如何製作呢？不妨看一下詳細的食譜吧。冬季，不管有錢沒錢，常給家人吃這菜，解饞開胃，全家人都愛吃。
【辣椒蒜苗炒回鍋肉的製作步驟】
食材清單：選購好新鮮蒜苗150克左右（蒜苗是一種嫩綠的葉子，味道有一股香味，能夠激發食慾，葷素都能夠搭配），選購若干個杭椒（也可以替代尖椒），挑選優質上五花肉400克左右（五花肉有肥有瘦，吃起來不會膩，是做回鍋肉的標配），若干片生薑，幾個大蒜坨，適量色拉油，冷水少許，溫水少許，一大勺紅油豆瓣醬，半勺老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一丟丟白糖和食鹽，其他調味品。
正確製作步驟：
第一步：挑選好辣椒，蒜苗和五花肉，先把蒜苗的根本切掉，不新鮮的葉子剝掉，反覆清洗乾淨，斜切成若干小段，瀝幹掉水分。
第二步：幾個杭椒洗凈去蒂，切成若干小段，生薑切成若干細末，大蒜用刀拍扁，大蒜坨切成細末。
第三步：五花肉洗凈放入鍋中，加上適量冷水，加上料酒去腥，丟入幾片生薑，五花肉焯水3分鐘左右，撈出用溫水沖洗掉浮沫，切成厚度相同的片，準備好一些配菜，開始烹飪這道辣椒蒜苗炒回鍋肉吧。
第四步：鍋底調入一些油，五花肉鋪在鍋底，五花肉煎出油脂，迅速煸炒一會兒，盛出備用。
第五步：鍋底繼續加上油，加上蒜末和薑末，快速煸炒出蒜香，倒入一些蒜苗和辣椒，快速煸炒一會兒。
第六步： 倒入一些五花肉，調到大火快速爆炒，加上一勺老抽，一勺生抽，加上一勺紅油豆瓣醬，還可以加上一些豆豉，迅速翻炒均勻。
第七步：加上一勺蚝油，加上食鹽和白糖，最後放入一些蒜苗葉子，中火翻炒均勻，炒出其香味來，關火裝盤，這道辣椒蒜苗炒回鍋肉就開吃了。
辣椒蒜苗炒回鍋肉是每次飯店必點的菜肴之一，飯店38一盤，自己在家都能夠做，成本不高，聞起來特別香，吃起來不會膩，超級下飯，大人和小孩搶著吃，趕快給家裡人嘗嘗吧。
你們掌握這道辣椒蒜苗炒回鍋肉的正確做法嗎？（上述配圖都來自網路）
