茄子公認的營養價值高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。很多人吃茄子喜歡去皮，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，相輔相成缺一不可。茄子能保護心血管、抗壞血酸。這麼多好處怎麼吃既美味又不是營養呢？下面為食友們精選了種吃法，調換著吃百吃不厭。
茄子的吃法，葷素皆宜。既可蒸、炒、燒、煮，也可涼拌、油炸、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。怎麼吃茄子都建議不要去皮。下面就具體分享種吃法與做法：
一、茄子蘸蒜
☆食材：茄子適量、蒜一頭、甜麵醬適量。
☆做法：將茄子洗凈上鍋蒸15-20分鐘後裝盤，蒜去皮搗成蒜泥後裝碗然後加入適量甜麵醬攪勻，茄子蘸蒜。
茄子蘸蒜即開口味，又百吃不厭，還不會流失營養，這是最簡單的吃法，在農村自己種個小菜園茄子長得多大部分都這麼吃了。蒜強力殺菌、保護肝功能、旺盛精力、預防感冒。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
二、炸茄盒子
☆食材：茄子、豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒鹽皆適量，生粉、玉米澱粉、麵粉各50克，雞蛋一個，無鋁泡打粉3克。
☆做法：1、將豬肉剁成餡，肉餡中加入鹽、醬油，蚝油，十三香、味精調味備用。
2、將雞蛋打開放碗里打散，將蔥切蔥花加入碗內，加適量香油，最後加入玉米澱粉攪拌均勻加入肉餡內順時針將肉餡攪至上勁備用。
3、生粉、玉米澱粉、麵粉、無鋁泡打粉，加入適量清水，少許食用油，用筷子攪至糊糊狀，靜置十分鐘備用。
4、將茄子洗凈，切1厘米左右厚度的橫截段，中間厚度用刀切至連刀兩片，注意不要切斷了，然後將適量肉餡夾入，然後放至攪好的糊糊里充分蘸勻，讓夾陷茄子外面包裹一層糊糊，這就是我們稱之為「茄子盒」的食物。
5、都準備好了後起鍋燒油，油溫7-8成後放入茄子盒，慢火炸至定型後翻面，炸至兩面金黃浮起撈出控油，完全炸完後，改急火全部再炸一次。
經過兩次油炸的茄盒子金黃酥脆，鮮香味美，外酥里嫩，蘸點椒鹽味道就更上頭了。這樣做的茄盒子一上桌大人孩子搶著吃。糊糊厚點的話就又能當菜又能充饑。這道菜啥時候做都不過時，吃過都誇你廚藝好。
三、紅燒茄子
☆食材：茄子2個左右，青椒一個，西紅柿一個，蔥、姜、豬肉、蒜、鹽、白糖、花生油、香菜、香油、味精都適量。
☆做法：1、將茄子洗凈切滾刀塊，然後撒少許鹽放保鮮櫃腌制10-20分鐘入味。
2、青椒與西紅柿洗凈後切小塊，蒜一部分切片，一部分切末，備用。茄子吃油，為了少吃油我們將腌制好的茄子用力攥一下水分。香菜切末。豬肉切片，姜切片，蔥切片。
3、起鍋燒油，放豬肉煸炒至變色，然後放蒜瓣、蔥爆香（熗鍋；爆鍋），爆出蒜味後放入姜、茄子，中火翻炒至變色、變軟，然後放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁後撒蒜末、香菜末、香油、味精，出鍋上桌。
香甜可口的紅燒茄子配米飯，那不得多吃一碗？老丈人吃一口說不定就拿出珍藏多年的好酒跟你喝一壺？反正就著紅燒茄子每次吃米飯都能吃撐著了。
四、糖醋茄子
☆食材：茄子400克，花生油、鹽、味精、料酒、番茄醬、白糖、醋、姜、蒜、生粉皆適量。
☆做法：1、茄子洗凈切滾刀塊，加鹽放保鮮櫃稍微腌制一下，姜、蒜切片。
2、起鍋燒熱放花生油，放入茄子煸炒，炒熟後盛盤。
3、再次起鍋鍋中加花生油，放入姜、蒜炒香，加200克左右清水，放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，味精，燒開後，用水澱粉勾欠。然後將盛盤的茄子放入鍋內翻炒均勻後裝盤即可食用。
家裡有孩子，這口肯定下菜，孩子挑食、厭食，糖醋茄子酸甜適口加上茄子的香軟滑嫩，下次孩子肯定還要纏著你做。
五、油燜茄子
☆食材：茄子500克，青椒2-3個，花生油、鹽、糖適量
☆做法：1、茄子洗凈切滾刀塊，青椒直接撕小塊。
2、起鍋燒熱加花生油，煸炒茄子，加適量糖，少加點水，等茄子煮軟後調味，大火收汁後即可出鍋。
油燜茄子做法超級簡單，煮的時間長點，蘸著饅頭就差把盤子吃成免洗。
六、涼拌茄子
☆食材：茄子500克，蔥、姜、醬油、醋、鹽、糖、番茄醬、味精、辣椒油適量
☆做法：1、茄子洗凈切條，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。然後把茄子放入，大火蒸大概10分鐘，直到軟爛為止。關火後，把茄子取出放在盤子上散熱。涼了以後用手撕成條狀，碼在合適的盤子里。
2、調汁。首先取適量的香蔥白和生薑，切末。依次放入鹽和糖，醬油和醋，番茄醬大量，直到碗汁稠狀，喜辣放入辣椒油或者各種辣椒和香油，味精少許，攪拌均勻即可。均勻地放在盤中，最後撒些蔥花，完成。
這個做法跟茄子蘸蒜有些似曾相識，但是口味是大不相同，茄子蘸蒜是簡單粗暴蒜泥為主得趁熱吃才有味道。涼拌茄子是以冷盤形式出現口味以酸甜為輔。
七、麻婆茄子
☆食材：茄子500克，豬肉150克，紅辣椒2-3個，剁椒3-4個，郫縣豆瓣醬20克，姜、蔥、生抽、糖、料酒、鹽、味精、香菜末、花生油適量。
☆做法：1、茄子洗凈砌塊，豬肉剁成肉餡丁，蒜切末，蔥切蔥花，姜切末，紅辣椒切碎備用。
2、鍋里放油將肉餡丁翻炒至鬆散均勻，放入剁椒，郫縣豆瓣醬，蒜、蔥、薑末，炒勻，煸炒一下，放一調料勺白糖，一調料勺生抽，一調料勺老抽，炒勻。然後放入茄子翻炒，然後放入半碗水，將要淹沒茄子為好。大火煮開小火燜煮到茄子軟，收收汁，勾芡放味精拌勻，出鍋撒香菜末。
香辣軟嫩，味濃麻辣，鮮香可口，濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味。
八、醬燜茄子
☆食材：茄子500克，蔥40克，蒜3-4瓣，豆瓣醬50克，一調料勺白糖，一調料勺味精，一調料勺鹽，花生油50克，香菜末適量。
☆做法：1、茄子洗凈切條，蔥切碎，蒜切片。
2、起鍋燒熱放入花生油，倒入茄子炒至微黃盛出，鍋中留油放入蔥末炒香，加入豆瓣醬翻炒，然後加小半碗水，將糖一併放入，加入茄子,燒開後轉小火燜，燜至收汁，放入蒜片，加鹽和味精調味，最後用水澱粉勾薄芡撒香菜末即可出鍋。
此菜特點；色厚油亮、醬香濃郁、茄子軟爛、味道鮮美。製作的期間豆瓣醬與鹽的調配要適當，豆瓣醬多放點就可以不放鹽。口感軟潤，吃一口唇齒留香，非常下飯。
九、煎釀茄子
☆食材：茄子500克，豬肉150克，花生油、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、白糖、味精、香油、蒜、姜適量，干澱粉50克，水澱粉5克。
☆做法：1、茄子洗凈去根蒂，找雙筷子墊到茄子兩邊切茄子等厚，儘可能不要太厚，這樣整齊連刀猶如大豆蟲，切好切面上抹上干澱粉備用。
2、豬肉剁成餡，放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水澱粉或者蛋清攪勻備用。
3、將肉餡逐一抹進切好茄子夾層，然後起鍋燒油，油熱放茄子，中火煎至一面金黃翻面，兩面都煎金黃，倒出裡面多餘的油，放入姜、生抽、糖、鹽，然後加入少許清水水。大火燒開後轉小火燜。15-20分鐘左右，湯汁所剩不多，把茄子取出裝盤。剩下的汁調入糖、醋、味精，加入蒜末，淋少許水澱粉勾芡。
這也是超下飯的低油版煎釀茄子，其配料簡單，做法也不複雜，很適合做一道家常菜，茄子又比較容易入味，家常食用是再好不過的了，家有孩子此菜省事又省心，一不小心盤子就免刷了。
十、魚香茄子
☆食材：茄子500克，大蒜5-6瓣，韭菜4-5根，泡紅辣椒一湯匙，澱粉、花生油、郫縣豆瓣醬、味精、糖、醋各適量。
☆做法：1、將茄子切成自己喜歡的樣子，姜、切末蒜，韭菜葉跟白分開切成末。
2、起鍋燒熱放油，將茄子放入鍋內炸至熟軟時撈出瀝油，留底油，放生薑、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香，放入炸好的茄子，然後放糖、郫縣豆瓣醬、醋、味精翻炒均勻，放入水澱粉翻炒均勻，放入韭菜葉，快速翻炒均勻即可出鍋。
此菜不見魚肉，但聞魚香！雖為素菜，但無論口感還是外形，都不輸給魚類，相當下飯。
分享的這10道家常茄子的做法，輪換著做百吃不厭，既簡單又富含營養，老少皆宜，孩子愛吃既補充營養又能避免厭食挑食。茄子滑嫩，老人牙口不好也不影響食用，吃得多營養又豐富老人體格棒棒的，出門做事也放心。簡單易學操作也簡單趕緊試試吧。分享美食分享快樂！（部分圖片摘自網路，侵權請告知）
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