級的伊比利亞火腿每公斤售價可達３５０歐元（約2700元人民幣）。運到中國之後， 一隻頂級伊比利亞火腿能達到上萬元。
西班牙製作火腿已有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代。但西班牙火腿其實是一個統稱，從原材料上，它可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。
塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬或其他混血豬製成，在市場上和餐廳中比較常見；
而伊比利亞火腿是用75%以上血統的伊比利亞黑蹄豬（小黑豬）製成，是香氣濃郁、口感複雜的高級火腿。
豬中貴族：伊比利亞小黑豬
伊比利亞小黑豬，是由地中海豬種和非洲豬種經過數百年的交配衍生出來的珍貴物種。背脊和腿部肌肉發達，腿比其它品種的豬更為纖細。
它們被放養在廣闊的橡樹林里，主要以橡樹果為食，在自然中快樂長大，因為經常運動和奔跑，所以肉質更加緊實，橡樹子不僅賦予了伊比利亞火腿誘人的果實清香。其中天然的抗氧化劑成分讓小黑豬被製成火腿後，肉質可以很長時間內保持不變質。
因為產量稀少，政府又對品質有非常嚴格的控制，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。
伊比利亞火腿共分為三個等級
最高等級是Jamón ibérico debellota：在山裡放養，只吃橡果，並且風乾熟成36個月後才可販賣。
第二等級是 jamón ibérico de recebo ：先在山裡以橡果餵養，之後在豬舍食用經認可的豆穀類，風味略差，但仍屬上品。
第三等級是 jamón ibérico de pienso 或簡單稱呼 jamón ibérico ：飼料餵養，並且沒有在山裡放養，風乾熟成24個月即可上市。
西班牙火腿該怎麼吃？
西班牙火腿適合冷食，不適合烹調。
現切現吃為最佳。切成薄片擺在盤中，使每一片火腿與空氣充分接觸，讓香味和油脂慢慢滲出，讓如同大理石般甘美的脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅的瘦肉中，再將這紅白相間薄如蟬翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化後細細咀嚼，這時體會到的不僅是咸甜鮮香，更能嘗出森林、樹叢和橡果的自然之味。
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