麻辣羊蹄配方及詳細做法
主料：羊蹄4000克。
香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5顆、香葉5山、草果1個、肉蔻1個、畢菝1個。
配料：菜籽油1000克、大蔥段200克、東古一品鮮200克、花雕酒150克、郫縣豆瓣醬100克、辣妹子100克、七星椒100克、子彈頭辣椒50克、辣鮮露80克、生薑片50克、食鹽50克、雞粉30克、白砂糖30克、高度白酒30克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克。
詳細做法步驟：
1、新鮮羊蹄先用噴槍燒烤一遍，把殘留的羊毛烤乾凈，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷乾淨，備用。
2、把羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入少許高度白酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3分鐘後撈出沖洗乾淨，用刀將羊蹄甲縫隙中的毛囊割掉，備用。
3、把香料除了孜然粒以外的所有香料放入盆中，加入開水浸泡10分鐘，撈出，控干水分，備用。
把花椒和辣椒放在盆中，加入適量開水浸泡10分鐘，撈出，瀝干水分，備用。
把東古一品鮮和高度白酒兌入碗中，備用。
4、把羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，備用。
5、炒鍋中加入1000克菜籽油，加入大蔥段200克、生薑片50克，用中火把蔥姜香味炸出來後下入提前處理好的香料炸制，待大蔥炸至無水分後加入提前泡好的辣椒和花椒，炸制辣椒微微變色後下入郫縣豆瓣醬和辣妹子，待炸出紅油後下入孜然粒20克，最後開大火把提前兌好的東古一品鮮和高度白酒烹入鍋中攪拌均勻後關火，備用。
6、待羊蹄鍋開鍋後加入花雕酒150克、辣鮮露80克、食鹽50克、白糖30克、雞粉30克，最後把炸好的底料倒入鍋中把羊蹄滷製80分鐘後即可出鍋。
