唯品客vipcake：慕斯蛋糕基本知識

慕斯蛋糕是一種不需要烤箱就可以製作的蛋糕，是一款以奶油、明膠、蛋黃和糖為主要原料製作的奶凍式的甜品。與一般蛋糕不同。製作慕斯蛋糕不需要加入麵粉，所以嚴格來說慕斯蛋糕並不能算是蛋糕。一般我們常見的慕斯蛋糕會在中間和底部加上蛋糕，這樣既可以消除純慕斯蛋糕的油膩感，也有更多層次的味覺體驗。

慕斯蛋糕起源於巴黎，通過在奶油中加入各種不同口感和風味的輔料，這些輔料具有穩定和改善結構的作用，製作出來的成品外形、色澤、結構、口味多樣，冷藏之後口感更佳。慕斯蛋糕之所以出現，主要是出於人們對於精緻生活的追求，而慕斯蛋糕具有更大的創作空間，可以更好的展示出人們內心地悟性和藝術靈感。

經過不斷的創新和發展，目前慕斯蛋糕發展出了6個門派，分別是水果慕斯蛋糕、乳酪慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、堅果慕斯蛋糕、茶類慕斯蛋糕和塔派慕斯蛋糕。不同類型的慕斯蛋糕形狀、口感、使用的原料存在差異。

製作慕斯蛋糕的原料主要是牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃以及其他的輔料。使用牛奶的目的主要是為了提升慕斯蛋糕的口感和品質，如果沒有的話用水也可以，只是製作出來的蛋糕的口感會比較差。

鮮奶油的加入可以增加蛋糕的奶香味，也可以使慕斯蛋糕口感更細膩，一般使用動物奶油。吉利丁片是慕斯蛋糕中最重要的原料，主要起到穩定結構的作用，加熱吉利丁片的溫度注意不要超過60度，否則會影響到它的凝結力。

糖的吸濕性強，可以讓慕斯蛋糕內的水分不會很快地流失掉，還可以讓蛋糕變得更為細膩柔軟且有彈性。

有的人製作慕斯蛋糕可能不喜歡加入蛋黃，但是實際上添加了蛋黃的慕斯口感最好，這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用。

輔料的添加可以給慕斯蛋糕帶來更多的口感。