烏龍茶又稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中獨具特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來、創製於1725年後(清雍正年間)。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建、廣東、台灣三個省。
綠茶與烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。
殺青
綠茶與烏龍茶最大的差別在於茶沒有經過發酵這個過程，茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高面相互結合，致使茶的顏色變深，同時茶的澀味也會減少。
這種兒茶素相互結合所形成的成分就是多酚類物質，烏龍茶鮮葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為多酚類物質。因此，在兒茶素的抗氧化作用和多酚類物質的雙重作用之下，烏龍茶就具有了一些綠茶沒有的功效。
烏龍茶四大產區：
廣東產區：單樅、水仙、浪菜等；
閩北產區：大紅袍、、肉桂、白毛猴等；
閩南產區：鐵觀音、永春佛手、黃金桂等；
台灣產區：文山包種、凍頂烏龍等。
烏龍茶種類：
【武夷岩茶】
武夷岩茶屬於烏龍茶，產於福建北部的武夷山區而得名。武夷岩茶產地平均海拔600多米，屬於中海拔地區。當地峰岩交錯，翠崗起伏，峽谷縱橫，雲霧瀰漫，土壤疏鬆，九曲溪水碧綠清透，自然環境優質。
武夷岩茶品目繁多，僅山北慧苑岩便有茗茶上百種，其中以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等較為有名。只有生長在福建武夷山市，用獨特的傳統工藝加工製作而成的烏龍茶才叫武夷山岩茶。武夷山茶滋味醇厚，有獨特的「岩韻」。
【安溪鐵觀音】
福建閩南的鐵觀音也屬於烏龍茶，當地一直便有「好喝不好栽」的說話。
產地位於福建的中部偏南、晉江西溪上游的安溪。被譽為閩南金三角中的一塊寶地。
在安溪境內，生產鐵觀音的鄉鎮有很多，茶葉的品牌也多以鄉鎮名命名，其中最著名的有感德鐵觀音、西坪鐵觀音、祥華鐵觀音。
【鳳凰單叢】
鳳凰單叢屬於烏龍茶，產於廣東省潮州市鳳凰山。
古茶樹
單叢茶來源於鳳凰山中的優良單珠茶樹，因為茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等幾個品種。
制茶工藝也是頗為複雜。
【閩北水仙】
閩北水仙是烏龍茶類中的佳品，原產於百餘年前閩北建陽縣（現建甌區）水吉鄉太湖村一帶，現在主產區為建甌、建陽兩地。
武夷山茶區有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。
水仙茶的醇，體現在滋味的甘、鮮、滑爽，且留味長久。
【凍頂烏龍】
凍頂烏龍是台灣包種茶的一種，包種茶的名字源於福建安溪。
凍頂烏龍
台灣包種茶屬於輕度或中度發酵茶，又稱清香烏龍茶。包
台灣茶園產地
種茶按外形不同可分為兩類；一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表；
文山包種
另一類是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表，素有「北文山、南凍頂」的美譽。
南凍頂
【鐵羅漢】
鐵羅漢產於閩北「秀甲東南」的名山武夷山，其茶樹生長在岩縫之中。
鐵羅漢
鐵羅漢為古樹茶，宋朝時期被列為朝廷貢品。
鐵羅漢
【水金龜】
水金龜是武夷岩茶四大名樅之一，產於武夷山區牛欄坑葛寨峰下的半崖上。
水金龜
因茶葉濃密且閃光的模樣宛如金龜而得此名。
【本山茶】
本山茶，原產於安溪西坪堯陽。本山茶植珠為灌木型，中葉類，中芽種。本山茶與鐵觀音為「近親」。本山茶制烏龍茶品質優良，制紅茶、綠茶品質中等。
本山茶
【武夷肉桂】
武夷肉桂又稱玉桂，因香氣似桂皮香而得名。
肉桂佳者帶乳味，香氣久泡猶存，沖泡六次仍有「岩韻」。
【黃金桂】
黃金桂原產於安溪虎邱美庄村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。
黃金桂是用黃旦的嫩梢製成的烏龍茶，因其湯為金黃色又有奇香似桂花香，故名黃金桂。
【永春佛手】
永春佛手的正宗產地位於福建泉州的永春縣。
永春縣茶葉生產歷史悠久，是全國烏龍茶重要出口基地縣之一。
永春佛手又名香櫞，雪梨，因其形似佛手，名貴勝金，又稱「金佛手」。
【白毫烏龍】
白毫烏龍產於我國台灣新竹縣、苗栗縣，有「最高級烏龍茶」之稱，又名「膨風茶」「風茶」。
白毫烏龍最特別的地方在於，茶箐必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉中的酶混合可以產生特別的香氣。
【毛蟹茶】
毛蟹植珠為灌木型，中葉類，中芽種。梗圓、頭大、尾尖、芽葉嫩，多白色茸毛，茶湯呈青黃或金黃色。
【文山包種】
文山包種茶產於我國台灣的台北和桃園等地，又名「清茶」，是台灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
文山包種茶具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色，素有「露凝香」「露凝春」的美譽，為茶中珍品。
【鳳凰水仙】
鳳凰水仙原產於廣東鳳凰山區。屬於古樹茶，現尚存有300～400年齡的老茶樹，最大一珠名「大葉香」。鳳凰水仙茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
十分耐泡，湯色橙黃清澈，味醇爽口，香味持久。
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