鴨蛋，營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋具有滋陰清熱、生津益胃的功效，對於陰虛火旺的人比較適合食用。鴨蛋口感吃起來比雞蛋更腥，同時炒鴨蛋比較硬，口感比較柴，所以一般都是腌制著，蓋住味道。
在吃貨的眼中，鹹鴨蛋的味道無可比擬，金燦燦的蛋黃、口感奇特的蛋白都給人留下深刻的印象。事實上我國早在南北朝時期的文獻中就有鹹鴨蛋作為食物的記載，鹹鴨蛋由來已久，營養豐富，已經成為日常生活中一種常見的「國民美食」。
以前農村家家戶戶都養雞養鴨子，鴨蛋也都是自給自足的。現在大部分家庭都不養殖了，想吃雞蛋、鴨蛋可以去超市、菜場里買，價格不貴，特別方便。當然，想買農村那種土雞蛋、鴨蛋，價格還是比較貴的，畢竟現在種地的少了，拿糧食養雞鴨的就更少了。輾轉菜場，你會發現，鴨蛋竟然還有兩種顏色 ，一種是「白殼」，一種是「綠殼」的，到底選哪種好呢？
帶著這個疑問，諮詢了賣家，結果他們也不是很清楚，鴨蛋分「白殼」和「綠殼」，大家似乎都沒怎麼關心過，反正賣家賣什麼顏色的，咱們就買什麼顏色的，挑鴨蛋的時候，也只是看一下，有沒有發黑的，有沒有破殼的。其實，不管是「白殼」的，還是「綠殼」的，它們都屬於正常的鴨蛋。那麼，如果是你，你會怎麼選，「白殼」的，還是「綠殼」的呢？
曾有實驗：采自同一鴨場的綠殼蛋和白殼蛋各20枚，去蛋殼，三點採樣測定蛋殼厚度；餘下的蛋清及蛋黃經充分攪拌均勻後，多點採樣測定營養成份。
一、蛋殼厚度不同。
結果顯示，綠殼鴨蛋的蛋殼厚度也明顯高於白殼鴨蛋，兩者差異達顯著水平。由於加工製品在鴨蛋消費中佔有很大比例，而在加工過程中導致直接經濟損失的主要原因是蛋殼破損，它不僅降低了蛋製品的成品率，而且也影響了蛋製品的質量，因此蛋殼質量對於以加工製品為主要消費方式的鴨蛋產業來說顯得尤為重要。具有較優蛋殼質量的綠殼鴨蛋無疑具有十分明顯的競爭優勢。 所以，綠殼鴨蛋有良好的市場前景。
二、營養成分
綠殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質含量分別為14.8%和14.2%；綠殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.23個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；除硒與賴氨酸含量略低於白殼蛋外，其餘15種氨基酸及鋅含量綠殼鴨蛋高於白殼鴨蛋。
綠殼鴨蛋的蛋殼厚度明顯高於白殼鴨蛋，綠殼鴨蛋蛋白質營養價值優於白殼鴨蛋。蛋殼顏色作為一種包裝性質，對消費者的選購心理有一定影響。綠殼鴨蛋蛋殼緻密、表面光滑有光澤、顏色醒目，深受消費者歡迎。有的企業也因此將綠殼鴨蛋投放於品牌鴨蛋市場，其價格也比普通鴨蛋貴。
為什麼會有兩種顏色
蛋殼的顏色是由幾類細胞代謝產物決定的，主要的呈色物質包括膽綠素及其鋅螯合物、原卟啉、糞卟啉等。這些成分混合在一起，從而使得蛋呈現不同顏色。從遺傳上說，蛋殼顏色是一個多基因遺傳性狀，這些基因可能和卟啉等的合成相關。蛋殼的顏色同時也是蛋殼硬度的重要指標。
如何挑選
無論是選雞蛋還是鴨蛋，先看顏色，不同顏色的，價格都不盡相同。鴨蛋的殼比雞蛋粗糙，如果要腌制鴨蛋，不能選外殼太過光滑的鴨蛋，這種蛋不容易入味。挑選蛋時，最好放耳邊晃幾下，有聲響的則是不新鮮的。
如何保存
存儲雞蛋或鴨蛋時，最好是大頭朝上，小頭朝下，這樣能增加蛋的保鮮期。如果鴨蛋數量較少，可以放入冰箱保鮮，但保質期不會無限延長，要遲快吃掉。如果把鴨蛋腌制起來，就可以大大延長其保質期。
腌制鴨蛋
鴨蛋中含有豐富的蛋白質，在腌制的過程中會被分解為人體易吸收的氨基酸類物質。除此之外，鹹鴨蛋的蛋黃中還含有大量的卵黃素及胡蘿蔔素，此類營養物質適當攝入對人體健康也是有好處的。鹹鴨蛋的營養價值較高，適量食用對人體並無危害，但仍有部分人群不適合食用鹹鴨蛋，若此類人群仍堅持食用，很可能對身體造成一定的影響。
材料：鴨蛋、高度白酒
調味品：食鹽
腌制方法
製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，晾涼，倒入白酒。
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
作為佐餐佳品，鹹鴨蛋在色香味方面的表現十分突出。作為一種具有較高營養價值的食物，健康人在日常食用時仍需適量適度，對於不適宜食用鹹鴨蛋的人群而言，應管住嘴，切勿因小失大，影響身體健康。
好了，今天的鴨蛋知識就是分享到這裡了，看完以上的內容，對你買鴨蛋吃鴨蛋，會不會有所幫助呢？如果你有任何新的見解，歡迎在評論區留言，與我一起來探討吧，你的支持是我每天最大的動力，我是朵媽，謝謝觀看。
