歷史較早的「四大菜系」之蘇菜

2021年09月23日23:17:07 美食 1503

在清代,我國飲食文化成就之一是「四大菜系」的形成,即蘇、粵、川、魯4種烹飪流派的形成。這一形成過程很早,可追溯到先秦,但一直到清代中期以後才真正定型,由此構成了我國烹飪文化的典型地域特點,反映著地理、氣候、物產、文化的差異。

蘇菜狹義指以揚州為中心的江蘇地方菜系,從廣義上說也包括浙江等東南沿海地區的烹飪系統,又稱「淮揚菜」。

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西湖醋魚

蘇菜有四大特點:

一是講究清淡,但又淡而不薄,注意保持食料的原汁原味,善用清湯,甜咸適度,反對辛香料使用過多,調味過重以致掩蓋了食料本味。

二是以江湖時令活鮮為原料烹制特色菜肴,如蟹黃獅子頭、清蒸鮒魚、西湖醋魚、鮮藕肉夾等,均為遠近聞名的美味。

三是點心小吃精美,品種極多,尤善以米製成的各類糕團。

四是味兼南北,因而易被南方人和北方人接受。

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鮮藕肉夾

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