南方的名小吃，看著像果凍，卻是一條條蟲，直接嚇傻同行的小姐姐
秋老虎持續發威了一陣子之後，被一場突如其來的大雨澆滅了暑氣。趁著秋高氣爽幾位朋友相約出門採風走走轉轉，想著閑來無事此事也就成行了。一早吃完早餐人員也就陸續集合出發了，來的第一站是閩南的一個古鎮名叫「安海」說起安海大家可能比較陌生。
但談及最近申遺並且成功的「五里橋」也就是「安平橋」大家應該很熟悉才對，它有天下第一橋的美名。因為它是世界上現存中古時期最長的梁式石橋，也是國內現存最長的海港石橋就在此地。
我們今天要說的主角並不是五里橋，只是用它作一個延伸。安海、東石、石井間有個海灣叫「安海灣」此海灣直通五里橋並延伸，每逢潮汐退去附近的漁民就能在塗灘、泥窪、礁石中搜尋漁獲。
其中不乏章魚、青蟹、鰻魚、鮮蝦、螺蟶等，資源相當豐富。在舊時有很大一部分以此營生，此部分人把這一職業稱之為「討海」意思為向大海討吃。因為海產豐富衍生的美食或小吃非常多，其中被稱之為「暗黑料理」的土筍凍就是其中之一。
說起這個小吃，有很多人不敢吃。因為它的主食材是一種叫作星蟲的蟲子，這一種蟲子就生長在「安海灣」中的泥灘邊。通常需要在潮汐退去用一種類似鋤頭的工具進行挖掘，然後才能回來處理加工。
很多第一次聽到此小吃的人，都覺得可以試試品嘗一下。因為聽名字就知道是「筍」做的美食，奈何事與願違偏偏是蟲子。與我們同行的小姐姐一聽是蟲子做的頓生噁心，怎麼勸也不願意嘗一嘗。再加上土筍凍處理後蟲子後面貌似拖著一條尾巴，讓人覺得有點恐怖。
其實處理星蟲的工序很繁瑣，需要清洗後戳過蟲子翻轉去除「內臟」等髒東西再清洗乾淨。而後需要用大火煮開轉小火慢慢熬煮至星蟲出膠，天然無添加的土筍凍就像我們冬天吃的皮凍。只是那個膠質感沒有那麼「硬實」，有很多類似果凍非常有彈性的土筍凍全部是添加明膠製作。雖然不影響健康但風味完全不同，所以要想吃到好吃並且正宗的土筍凍還是要找對地方找對店。
一塊上好的土筍凍，它剛拿出來就像是一塊果凍放置室溫一段時間就會融化並呈現微微黏稠的膠質感。由於是原湯熬煮凝結所以會有點渾濁的感覺，這屬於正常現象。在食用之前勺一小匙的蒜蓉，然後再淋上一匙原釀的釀造醬油。不僅能提味增加食慾，還能去除那淡淡的腥味。
土筍凍現在作為名片小片小吃很受歡迎，但行業魚龍混雜其中不乏奸商。目前做得做好最出名的還是安海的一些老店，其次是東石几家隱匿的老店。至於廈門景區的大部分土筍凍，這裡就不作置評了。
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