不想变得又胖、又老、又丑？
想要减肥瘦身？想要又白又美？想要抗衰老？从“控糖”开始吧。
这本书的作者牧田善二，作为糖尿病专科医生从医38年，是AGE牧田专科医院院长，医学博士。曾在《新英格兰医学杂志》、《科学》、《柳叶刀》等世界杂志发表学术论文。曾出版多部医学、健康、饮食类畅销作品，深受大众喜爱。
这本书中他总结了很多健康饮食原则，其中最重要的三个原则，一是控糖。二是原始饮食。三是拥有健康的饮食习惯。
一、控糖
如果一个要减肥的人，面临两个选择，第1个是自助牛排午餐，牛排可以随便吃的套餐，另外一个选择是一份清水煮荞麦面。你觉得应该选哪一种？会有不少人选择后者吧。但这恰恰是错的。
即使你忍痛割爱，放弃了吃牛排，选择吃清水煮荞麦面，体重也不会减轻，相反选择牛排午餐，甚至吃了好几块牛排却不会胖，反而会瘦。因为真正令你肥胖的原因只是“糖类”。
食用过量的脂肪只会通过大便排出体外，吃进去的脂肪出乎意料的不会留在体内，而糖类会100%的被人体吸收。
糖类作为食物，从口腔摄入后被分解成葡萄糖和果糖，像是米饭，面包，馒头，薯类等最终也都会被分解成葡萄糖吸收后，释放到血液里。
这个时候糖类摄取过多，血液中的葡萄糖就会增加，如果不做任何努力的话，血糖值就会上升过高，胰腺就会因此释放胰岛素来处理多余的葡萄糖，将多余的葡萄糖转化为糖原存储在肝脏和肌肉细胞中。
但是葡萄糖以糖原的形式被储存在细胞内是有限的，这样多余的葡萄糖又会转化为中性脂肪，也就是甘油三酯，这才是肥胖的真正原因。
许多中年男子都被鼓起的将军肚所困扰，实际上肚子里的脂肪不是因为吃了过多的肉质，而是因为摄取了糖类过剩，多余的葡萄糖转化成了甘油三酯。
糖类不仅仅能带来肥胖，糖类还能使你衰老和变丑。
人类从一出生就开始了“氧化”和“糖化”，什么是“氧化”？比如，把一个苹果切开后放在空气里一段时间，表面就会变色。
就是与空气接触之后产生的氧化反应。我们人类不断地吸入空气，我们的身体也会产生一种氧化反应，就像“生锈”一样。
什么是“糖化”？糖化是蛋白质、脂质与葡萄糖结合后发生的老化反应。像蛋糕被烤成了焦黄色一样，“糖化”让我们的身体“变焦”。
更可怕的是，蛋白质、 脂质和葡萄糖结合， 会产生叫作AGE（Advanced Glycation End-products= 终末糖化产物）的恶性物质。
我们身体里的蛋白质中有30% 是胶原蛋白。如下图所示。
胶原蛋白由纤维组成，像3 根线似的，这些纤维的伸缩保持了弹力。但是，由于AGE 附着其上，它就变得不能自由伸展，失去了弹性。
于是，表层皮肤就产生了皱纹，AGE 所堆积的地方就形成了色斑。这就是肌肤的老化现象。
这样一来，体内的葡萄糖含量超标会有多可怕你可以想象了吧。你绝对不想满脸皱纹和色斑吧？
现代人已经无意识地摄入了过多的糖类，这里的糖不仅仅指日常你所能看到的，更多的是隐形“糖”。
一瓶500毫升的可乐含糖量在54克左右，等于13块方糖的含糖量。一碗乌冬面的含糖量在53克左右，也差不多是13块方糖的含糖量。各种甜点就更不用说了。
那我们该如何控制糖的摄入量呢？作者按照糖类的恶劣程度，把糖分成了5类。
第1类是要马上戒掉的，如罐装咖啡、果汁、清凉饮料。养成渴了就喝水或者喝茶的习惯吧。
第2类尽量戒掉，加糖的点心，各种甜点蛋糕。
第3类适当戒掉，水果，因为现在的水果都被改良得糖度过高，已经与过去的天然水果不同了。
我身边有个非常现实的例子，朋友为了减肥决心只吃水果不吃饭，没吃任何蔬菜和主食，只吃水果，结果她坚持了半个月，体重一点没减下来，最后放弃了。
第4类和第5类是合理食用，比如白米饭、面包、乌冬面、薯类等，这正常食用没有问题，但要控制一下量。如果每顿都过量摄入，你依旧会胖。
二、原始饮食
作者认为 人类生来就有防范疾病的免疫力，但因为日常的不良饮食，免疫机能会逐渐变差，其中癌症就是典型。
进而提出观点，不食用非天然的食物。作者认为 “出乎意料” 的食材会破坏人体的免疫系统。比如为了防腐并维持食物外观的良好状态，向食品中添加化学物质。比如优先考虑了效率、公司利益，而喷洒过量的农药等。
这些化学物质和农药是免疫系统的大敌。
所以健康的饮食才是免疫系统的保障。不要吃你曾祖母不认识的食物（那些人工合成的食物），不要吃那些添加太多化学物质的食物，添加了一长串化学物品的东西，基本不能被称之为“食物”了。
三、拥有健康的饮食习惯
关于健康的饮食习惯，作者给出了一些建议，下面是最重要的4条。
1.正确的饮食顺序。
食物摄入的正确顺序是蔬菜、蛋白质、糖类。
就是说一顿饭要先吃蔬菜，然后摄入肉类，最后吃米饭或者面条。
2.少食多餐。
比如一天要吃6个饭团，比起肚子饿的时候分两次，每次每次吃三个。不如。每两个小时吃一个花，12个小时把饭团吃光。这样吃不会使你发胖。
3.多喝水。
多喝水，单纯地就可以稀释血液中糖的浓度，就这一点就可以降低血糖值。（这条最不像建议的建议是成本最低同时最简单可行的）。
4.合理规划用餐量。
早中晚的用餐量 “3 ∶ 5 ∶ 2” 最理想，减少晚餐量，增加白天食量，这是绝对原则。
身体是革命的本钱，健康的身体从良好的饮食习惯开始。不管需不需要减肥？哪怕只是为了健康，我们都要开始控糖了。
让饮食回归原始，让健康回家。希望这篇健康饮食的文章，能带给你一点启发。
