鄉梓情懷：用心做好一塊臘肉——訪安化臘肉轉型創始人羅桂平

2024年03月02日20:55:22 美食 1591

快訊（特約記者：劉軍麒黃德開）龍年春節前夕，記者回湖南安化老家過節，走進縣城灣竹塘廣場，熱烈祝賀“安化臘肉”榮獲國家地理標誌商標的巨幅電子顯示屏格外引人注目，交替翻滾的臘肉圖案和祝福語撲面而來，置身“安化臘肉香”的氛圍里，彷彿能聞到絲縷煙熏火燎的“千年煙火氣”。記者了解到，這是繼“安化黑茶”、“安化黃精”之後，安化又一張獲得的國家地理標誌的新名片。

安化地處湖南雪峰山脈北段大山區，因山高路遠，採購不便，自古民間每逢臘月年關，家家戶戶宰殺年豬，為將豬肉較久存儲，便熏製成臘肉。農戶們宰殺年豬後，選用肥瘦相間的五花肉塗抹鹽分腌制一周左右，懸掛烤房經特選的野生雜木文火燃燒，微熏慢烤數月而成。成品臘肉除了自家一年的自食，招待客人，就是拜年走親戚的必備禮物。

說到“安化臘肉”，記者便想起了安化首家臘肉生產企業“安化臘肉王加工廠”，這也是安化第一個將臘肉作為品牌商品推向市場的企業。實現將本地土特產推向市場的先行者正是羅桂平。1998年，記者奉令到安化縣供銷社汽車服務運輸公司蹲點，公司負責人說辦公室主任羅桂平已辭職下海辦加工廠去了，記者為此專程走訪了羅桂平創辦的“安化臘肉王”加工廠。廠子租賃在安化縣供銷社建築公司倉庫，地處安化縣城東大門的交通要道，工廠四周常年肉香氣味繚繞，空氣中瀰漫著引人垂涎欲滴的臘肉香味。某天，路經此地的安化縣縣長蔡克勤就是被這股特有的香味所吸引，特意下車探訪。在了解到羅桂平選擇下海自主創業，開發安化臘肉的大膽創舉後，給予了高度評價和肯定，並勉勵他將安化臘肉王品牌做大做強，同時協調相關市場部門予以支持配合。

湖南臘誘堂食品有限公司董事長羅桂平

25年過去了，羅桂平創辦的臘肉王廠現在怎麼樣了呢？2024年2月13日，記者又專程前往安化縣東坪鎮酉州社區採訪。當年靠租賃在別家單位倉庫的小小作坊，如今已改頭換面，壯大成了當地知名的湖南臘誘堂食品有限公司。廠區里“用心做好一塊臘肉”的廣告語分外醒目，“中華美食傑出品牌”、“湖南省知名商標品牌”、“湖南文旅美食地標”、“中華美食工匠”、“中國湖南畜牧業暨飼料工業博覽會金獎”等榮譽獎牌、獎盃琳琅滿目，掛滿了牆。當年的“安化臘肉王”已經是名副其實的安化臘肉先行者知名企業。

為保證產品質量，做好每塊臘肉，羅桂平公司與安化縣“梅山一品”熟食土豬養殖專業合作社合營，使優質的鮮肉源供應得到了保障。產品加工方面，在繼承傳統工藝的基礎上，不斷創新，迎合市場需求，主打安化民間祖先創製皮紙臘肉，臘肉產品深受消費者青睞。為了迎合高端客戶需求，羅桂平介紹：選取每頭豬身上不超過四塊（每邊豬肉分割出二塊約5公斤）眾所周知的前腿旁活動肉，精心腌制、熏烤而成。其成品臘肉煮熟味道特別香氣撲鼻，食之油而不膩、香脆可口。公司產品目前主要供應餐飲連鎖店和酒店，擁有客戶400多家，分布在湖南、廣東、江西、北京等省市。