5月16日，中國滷味周黑鴨30周年慶暨品牌煥新發布會於武漢啟幕。現場，周黑鴨創始人、董事長周富裕回顧了周黑鴨從一家街頭滷味小店一步步成為國民品牌的歷程，並正式啟動品牌煥新戰略，開啟下一個30年滷味征程。
周黑鴨創始人、董事長周富裕/周黑鴨供圖
“‘走向世界的美味締造者’，是我們企業文化中的願景。我們將持續堅持品質優先的路線，生動詮釋‘中國滷味周黑鴨’品牌，讓周黑鴨更年輕、更有趣的同時，與合作夥伴攜手走向世界。”周富裕表示。
30年匠心，築牢百年滷味基石
“我這15年，沒少被周黑鴨‘折騰’！”周黑鴨花椒供應商曹灶義在發布會上感慨。
據他所述，他2011年初次與周黑鴨合作時，給公司送了兩噸花椒，結果被說花椒里花椒刺、花椒葉等異物太多。
曹灶義不理解，“我心想，花椒不就圖個麻味嗎？為什麼要這麼較真？況且，我們加工兩遍，還比別人多做了一道工序。但周黑鴨回應，‘就是不行，消費者吃到異物，會砸掉我們的牌子。’沒辦法，我們只能帶着工人在廠房裡人工撿花椒。”
周黑鴨花椒供應商曹灶義/周黑鴨供圖
人工撿花椒也不能滿足周黑鴨對花椒異物的要求，“逼得我全國找設備，最後找到了做胡椒的風選機，成功減少一半異物。”曹灶義介紹。
讓曹灶義沒想到的是，到了2019年，周黑鴨標準再次提升，不合格的原料直接退貨。“為了跟上周黑鴨的要求，我花了幾十萬上了新設備，今年又新採購了一台最先進的AI智能色選機。現在每噸異物剔除率達到99.9%，相當於20萬顆花椒里只有1個異物。”
多番“折騰”的背後，是周黑鴨無數次根據市場反饋的精細調校，與持續提升的品控要求。“我們會陪着供應商，一步步把原材料生產從簡單加工，升級到機械現代化水平，這是一個‘從無到有’‘從有到優’的規範化過程。” 周黑鴨品控負責人鄧麗表示。
周黑鴨自家的工廠，也嚴格按照行業領先的標準執行生產工序，即便是進入周黑鴨內包車間的空氣，也要經過初中高效三級過濾，達到10萬級潔凈要求。
“‘食’字上面是‘人’，下面是‘良’，做食品就像做人，要憑良心做”，是周富裕對公司企業文化的解讀。
這份“食字文化”，周富裕堅守了三十年，獲得了行業的權威認可。其鹵鴨脖產品連續三年斬獲iSEE美味獎5星最高評級，鹵鴨鎖骨穩居3星榜單。此外，周黑鴨還拿到了尚普諮詢頒布的 “中國消費者品質信賴滷味領導品牌” 認證書，為打造百年滷味傳奇築牢品質基石。
周黑鴨獲“中國消費者品質信賴滷味領導品牌” 認證書/周黑鴨供圖
主動求變，創新激活品牌活力
30年來，中國消費市場飛速發展，相繼培育了個性消費、健康消費等各種多元的消費形式。周黑鴨敏銳地感知到時代的變化，在堅守品質底線的同時，主動求變。
首先，門店“變”，跟隨市場變化調整門店。2004年，周黑鴨走出菜市場的小作坊，進入武漢以奢侈品見長的武漢國際廣場開設第一家商圈店，同時率先布局交通樞紐門店，開啟品牌連鎖化進程，獲取多個高人流量曝光的點位。
2019年，面對新的市場環境，周黑鴨再度調整，開放發展式特許經營，並於次年開放單店特許經營，升級至“直營＋特許經營”雙輪模式。為了讓保證各門店滷味新鮮和原有風味，周黑鴨還引進氣調包裝生產線，首創氣調鎖鮮裝產品，給滷味穿上“宇航服”。截至2024年底，周黑鴨門店總數已超過3000家，覆蓋全國300多個城市。
其次，產品“變”，持續布局多元化產品。過去一年，周黑鴨積極打造差異化爆品，加速擴充雞副系列產品線，推出麻辣雞絲、干煸辣子雞等創新單品，月銷量突破18萬盒，成功入選“iSEE創新品牌百強榜”。
周黑鴨三十周年活動現場/周黑鴨供圖
針對年輕消費者的多元化需求，周黑鴨還通過與鹽津鋪子、瑪氏聯名，推出“周黑鴨經典風味虎皮鱈魚豆腐”與“周黑鴨聯名款甜辣味彩虹糖”等，實現經典味型跨品類滲透。
最後，品牌“變”，全面煥新保持競爭力。而立之年，周黑鴨也不停息，在VI、門店空間、產品包裝、IP形象等方面，都做了大膽但又謹慎的升級。
具體來看，周黑鴨以三大核心色“滋味黃”“滷味棕”“黑鴨黑”構成視覺錨點；IP形象“小周周”以靈動的兩點勾勒眼睛，原本筆直的肩膀化作柔和弧度；“中國滷味周黑鴨”的毛筆字也突破傳統束縛，筆畫間的弧度賦予整體視覺獨特韻律；產品包裝上，周黑鴨將“小周周”IP置於包裝視覺中心，加入趣味漫畫插圖，打造品牌“文創符號”；門店設計上，融入現代美學元素，為消費者帶來全新的購物體驗。
“我們的目的就是，在保持‘中國滷味’經典、健康代表性的同時，讓周黑鴨更年輕、更有趣。”周富裕表示。
前瞻布局，搶抓全球化市場機遇
“從堅守‘匠心滷製’的品質底線，持續打造高品質產品，到鎖鮮包裝技術突破，打破地域限制拓展全國市場，再到如今的品牌年輕化，周黑鴨始終與行業變革同頻共振。”中國食品工業協會經銷商工作委員會主任高金爭指出。
為進一步引領滷味行業升級，周黑鴨以“渠道擴張+跨界合作+出海戰略”為抓手，持續拓展品牌的市場邊界。
過去一年，周黑鴨散裝產品已進駐胖東來、永輝等商超渠道，真空包裝產品成功入駐Costco、零食很忙等連鎖賣場。此外，周黑鴨還藉助外賣服務、傳統電商平台、生鮮電商平台、內容電商平台及私域小程序等，多渠道、多維度滿足消費者消費需求。2025年至今，周黑鴨交易客戶數突破500萬，同比增長75%。
在跨界合作方面，周黑鴨在2025年1月聯合泰國IMCOCO集團，推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作為周黑鴨專屬飲料品牌，開啟“滷味+飲料”的全新消費場景。三個月後，再度戰略升級，攜手專業深耕調味品研發的四川申唐產業集團，布局複合調味品賽道。
“作為企業，最大的風險不是挑戰不可能，而是困在經驗的牢籠里。”周富裕在發布會上感慨。
對周黑鴨來說，跨界嘗試新業務是跳出牢籠的一大方法，另一方法是出海。據悉，今年，周黑鴨將以東南亞為起點，正式開拓海外市場，通過貿易經銷、資本合作、供應鏈布局等方式，推動中國滷味文化在全球的傳播，樹立“中國滷味代表”的全球認知。
為此，周黑鴨計劃打造一支持續“挑戰不可能”的鋼鐵之隊，讓挑戰不可能成為每位周黑鴨人貫徹始終的決心。
“真誠是鑄就百年品牌的根基，創新是回應時代需求的答案。周黑鴨的目標，是成為全球滷味文化的開創者，而不是追隨者。屬於周黑鴨人的甜辣傳奇，永遠是下一章更精彩！”周富裕表示。
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