天氣越來越冷了，現在去逛菜市場，會發現根莖類菜成了菜市場里的主角，蘿蔔、蓮藕、紅薯、山藥、芋頭……擺得到處都是。
應季的根莖菜味道鮮美、營養豐富，其實，除了上面的根莖菜外，還有一種剛剛上市的根莖菜很受歡迎，它就是洋姜。
洋姜也叫菊芋，也叫菊姜、鬼子姜，它的營養豐富、口感脆嫩，具有清熱涼血、利水除濕的功效，適量食用有利於調節腸胃功能、提高人體免疫力。
洋姜和土豆相比，澱粉含量要少得多，熱量也很低，營養美味又健康，現在正是洋姜上市的時候，遇到了一次多買點，隨吃隨取，真省事！
洋姜可炒肉可水煮可腌制可涼拌，吃法頗多。用洋姜腌製成小鹹菜兒，無論是佐粥還是就饅頭烙餅，味道都是一絕，清脆有加，絲絲甜味兒，吃一口就難停。我家喜歡現吃現腌，這樣來得健康，做法分享給大家。
【現腌現吃的鬼子姜】
【食材準備】：
鬼子姜500克、鮮醬油2湯匙、陳醋5湯匙、鹽3克、白糖3克、蒜半頭、香油少許。
【具體步驟】：
一、用自來水將洋姜反覆沖洗乾淨。用刀削去頭部的根須，皮上的黑點，再次清洗乾淨。
清洗乾淨的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有豐富的維生素、纖維素等營養成分，營養又好吃。然後將洋姜切成薄片後放入盆中備用。
二、鬼子姜切片，如果這個鬼子姜塊兒比較大，切絲亦可，會更快地入味兒。
三、可以準備蒜切片，放進大碗中，加入鮮醬油、陳醋、鹽和白糖。
四、攪拌均勻，腌制一個小時以上就可以食用了。
5、吃前把鬼子姜撈進盤中，淋入少許香油拌勻，清脆無比又異常清香，爽口的很，有了它，連肉都不吃了。
脆脆爽爽，味道鮮美，吃完後還腸道蠕動加快。
洋姜，能通大便的小菜
據相關資料報道，洋姜含有大量的低聚果糖，是腸道有益菌的最佳食物，常人多吃洋姜，改善腸道菌群，促進食物在人體內的消化和吸收，可以改善大便，是食材中的絕佳選擇。
洋姜，能降血糖的小菜
現代研究洋姜提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
如何挑選洋姜：
洋姜的長相很質樸，大多生長的形狀不規律，表面也不平整，我們在挑選的時候，要盡量挑選那種大小勻稱、手感結實、顏色均勻的洋姜；捏一捏感覺較軟，甚至有湯汁流出的洋姜不要選購，洋姜的顏色最常見的有紅皮洋姜和白皮洋姜，如果表皮顏色較深或者發綠也最好不要選購，口感會差很多。
溫馨提示
1、鬼子姜本身沒有什麼味道，所以，它的味道主要來自於你用的調味料。喜歡吃什麼口味的，就佐之以什麼口味的調味料即可。
2、因為鬼子姜本身含有一些澱粉，也可以蒸熟了吃，吃的時候若是再蘸點兒白糖，就跟吃山藥似的，大家可以試試看。
3、一般人群皆可食用，但孕婦和眼疾患者最好是少食或不食。
