现在越来越多的人开始重视健康，这些人在许多细节上变得越来越小心谨慎。特别在是入口的食物方面，很多人都或多或少地听说过，或是在朋友圈的文章里读到过：每次吃不完剩下的菜放了一夜就不能吃了，过夜的米饭也不能再吃了，这样很容易给身体带来有害物质甚至致癌。
不少人严格遵守不过夜的准则，害怕隔夜饭菜对身体造成严重的伤害。但也有许多人十分节俭，害怕浪费食物，认为隔夜饭菜也没什么，不愿意扔掉剩下的食物。还有人说米饭隔夜后，再煮成粥就不会有问题了，也有人反对这种说法。
那么，到底哪一种说法才是真的？隔夜饭吃多了会致癌吗？隔夜饭煮成粥来吃会对身体有伤害吗？以下就来简单介绍。
可以吃隔夜饭吗？
一般的说法认为隔夜饭中含有一种其中叫做亚硝酸盐的物质，所以过夜饭有毒会致癌。硝酸盐在一定条件下就可以转化为亚硝酸盐。在自然中硝酸盐存在于植物性食品里，尤其是一些菠菜、苋菜、大白菜等叶菜类蔬菜中。在细菌或酶的作用下就会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐于胃酸进行反应后就会产生致癌物质：亚硝胺。
虽然听起来很严重，但实际上只有当摄入量达到0.2-0.5克时才可能会导致亚硝酸盐中毒，而菠菜、大白菜、黄瓜、番茄等17种蔬菜经过测定，冷藏后的过夜蔬菜亚硝酸盐含量仅为1.21mg/kg，远远低于国家《加工食品安全标准》。因此，隔夜饭不代表一定就有毒致癌。
而米饭则是需要多种因素才会产生有害物质，只要隔夜饭不出现变质发霉的情况，就不会轻易给身体带来有害物质，更不会对身体健康有什么严重的损害。特别是在冬季，天气相对寒冷、气温较低时，大米更加不易变质发霉，即使隔夜也不需要太过担心。
隔夜饭煮成粥可以吃吗？
同理可知，隔夜熬成粥再吃对身体也是无害的。二次熬煮过后的隔夜饭并不会像有些人想象中的一样产生更多有害物质。唯一的缺点就是反复的加热会导致米饭中很多营养物质的损失，吃了以后也无法为身体带来有益的物质。因此，不建议经常吃用剩饭煮的粥，用新鲜的米饭来制作才不会破坏原有的营养，对身体也更好。
什么样的食物不能过夜吃？
1、隔夜蔬菜
绿叶蔬菜最好不要隔夜吃，由于煮熟的蔬菜中的酶被杀死，所以煮熟的蔬菜产生亚硝酸盐的主要原因就是细菌。绿叶蔬菜放置久了，会滋生细菌，比米饭中更容易产生亚硝酸盐。特别是凉拌菜，更不推荐过夜再吃。只要不变质，偶尔吃隔夜蔬菜，并不会一次就损害健康，但是如果吃得太多，一定会对身体有害。建议食用新鲜蔬菜吃得更好，营养会更全面。
2、金属器皿中的汤
放在金属器皿里过夜的汤最好不要再吃，特别是放了很多天以后的汤，即使没有变质，也应该少吃。因为汤在存放多日后，很容易与金属器皿发生反应，继而产生有害物质。长期大量喝隔夜汤对身体有害。所以每次煮汤应当及时喝完，避免浪费。
综上所述，大部分人对隔夜饭的理解有一些误区，最好客观看待。当然，有些过夜的食物最好不吃，以免给身体带来麻烦。建议大家如果要隔夜放置菜肴，应当注意存放的地点，应尽量放在低温位置，以减少有害物质的产生。
此外，还需要控制放置时间，通常只放置一两天比较合适，当心食物变质。凉菜和海鲜，最好不要过夜，当天吃会更有利于健康。
