当其他地方的夏天
还在研究苦瓜炒蛋如何去苦时，
广东人已经把苦瓜
玩出了【酿肉煮汤】的新高度。
接下来，阿月就带大家看看
广东人夏天常喝的这碗【苦瓜酿肉汤】
到底有多特别～
01：腌过的肉末往苦瓜里一塞
广东人做苦瓜酿肉，先给肉末“调出家的味道”：前腿肉剁成泥，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉和葱花，顺时针搅至起胶（讲究的还会加少许马蹄碎增脆）。选粗细均匀的苦瓜，切成5cm长的段，用勺子挖去中间的籽和白瓤（白瓤去得越干净，苦味越淡），再在苦瓜内壁抹一层薄淀粉（防止肉末滑落），把肉末紧紧塞进苦瓜段里，两端用淀粉封口——这步叫“酿”，是广式家常菜的经典手法，肉馅的咸香提前渗透进苦瓜，煮后皮肉交融，苦味被肉香驯服得恰到好处。
02：猪骨往高压锅里一倒
广东人熬汤讲究“骨香为底”，猪骨的骨髓和油脂是汤鲜浓的关键，能煮出奶白色的“骨汤精华”。猪骨焯水去血沫，放进高压锅，加姜片和足量清水。
03：酿好的苦瓜一放、黄豆一放
放入酿好的苦瓜段和泡发的黄豆（黄豆提前泡1小时更易煮烂），再盖上锅盖压 10分钟——高压锅的高温让苦瓜的苦味慢慢释放，却又被肉香和豆香包裹，形成“苦中带甘”的独特风味。黄豆吸饱了汤汁的浓鲜，变得绵软沙糯，和苦瓜的清爽、肉末的紧实形成口感对比。
04：酸菜一加
起锅前，放入切好的酸菜（选潮汕酸梅菜或本地咸酸菜），酸菜的酸香瞬间激活整锅汤的味觉层次，既中和了苦瓜的苦，又提鲜解腻，让汤喝起来更有“镬气”。老广们深谙“酸苦搭配”的妙处，酸菜的咸酸像一把钥匙，打开了苦瓜和肉香的“味觉锁”，连最怕吃苦瓜的人都能接受。
05：从苦到鲜的“味觉过山车”
揭开锅盖，酸香混着肉香扑面而来，苦瓜段呈诱人的金黄色，用筷子轻轻一戳就能穿透——咬开后，外层的苦瓜软嫩多汁，苦味已经转化为回甘，内层的肉末吸饱了汤汁和瓜香，咸香中带着一丝清甜；猪骨汤浓白如奶，喝起来既有骨汤的醇厚，又有酸菜的爽利，黄豆的绵密和苦瓜的软滑在汤里交织，最后那丝若有若无的苦味，反而成了让人欲罢不能的“记忆点”。广东人管这叫“苦后回甘”，夏天喝一碗，闷热烦躁全消，连汤带肉吃完，浑身通透。生活就像苦瓜，初尝苦涩，细品却自有甘甜，就像这锅汤，只要找对搭配，苦也能化甘，涩也能变鲜。
