我并没有看不起外国料理，我吃过外国料理的确有很多很好吃的，但中餐烹饪确实天下无敌。
有一个非常有趣的现象，日本遣唐使到中国学了几十年就自动把他们的烹饪基本中华化，可以看见日本今天的烹饪技术大部分自中华料理。但是日本在明治维新时期被黑船开门全盘西化，结果烹饪方面根基是基本没有受到什么西方影响。再看香港澳门，直接被西方国家统治了近百年，把洋大人的东西直接定位为官方的高级的。但也没有动摇中餐在当地的根基。很多菜式和烹饪方式反而被中餐反相融合了。
相比于中餐烹饪外国的烹饪会显得有点初级了。这取决于中餐厨师常年处于地狱难度内卷，而外国厨师只是躺在食材上休闲，全靠高规格的现代化高科技养殖技术的食材撑着，以及食客自己发掘食材的美。
如果你见过国外厨师，你会发现，国外的厨师对食材会极为挑剔，牛肉一定要谷饲的，解冻不能超过多少时间，鱼要什么鱼，全都给你指定的明明白白。说实话你用他的食材，你随便找一个中国家庭主妇，做出来的菜应该都不会差。
但你如果把他领到中国的大排档，他可能会把大排档一半的食材给丢掉。
你在肯德基你会见到牛肉堡，鸡棑堡，鳕鱼堡。但是你们是看不见猪肉堡的，你们最多能见到培根火腿。你在外国的超市菜场也只能见到一块块的猪身肉（猪里脊，五花肉等），那些什么猪肝，猪心，猪内脏甚至是猪头，猪蹄，猪舌都是在屠宰场里直接丢掉，或者出口到东中国以及其他东南亚地区华人区的。并且即使是一头猪丢掉了一半利润，它依然是超市里最便宜的肉。它甚至很多时候便宜过鸡肉，甚至鸡蛋。可想而知他们拿猪肉是多没有办法。
原因也很简单，因为外国人不会处理猪肉。他们所谓的食物本味审美让他们直接拿猪束手无策。牛羊肉因为可以通过谷饲和精养的方式让肉质变得鲜嫩，且膻味大减。只需要简单的胡椒洋葱且高温煎烤就可以去掉大部分的膻味。但是猪不行，猪这种动物你就算精养哪怕当宠物养，宰的时候该有味还是有味。有了味以后他们就处理不了了。只能用长时间腌制以及高温炙烤的方式，去烹饪。以及把猪腿做成火腿，猪肉做成培根这种熏制的方式去除异味，或者只取身上比较好处理的精肉部分（瘦肉和五花）。而其他剩下那些处理不了又不好高温处理的部分就只能的全部丢掉。
举个例子，有一道菜叫做法式炖猪腿。这道菜肉眼可见的展现了，外国人如果不用高温煎炸的方式做猪，为了除去外国猪的异味，他们是有多头疼。
这道菜需要把腌料和猪腿放到冰箱里腌制1~3天，光是这一个操作就淘汰了百分之八十的普通厨房，你想一下我要吃个猪腿汤我还要提前三天预订，都和国内鲍鱼一个等级了。这谁能搞？不仅如此，腌了3天的猪腿还要放锅里干煎，还要丢一大堆调料炖2个小时才能出锅。
这还没完出锅的时候还要再用浓味酱汁去调味。
作者：凉小知
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那些说西餐崇尚食材本味的人不知道看了这道菜会有什么感想，这和你们说的所谓中餐吃调料有什么区别？哪个中餐调料能用到这样令人发指？
之所以他们做这道菜这么麻烦，只是因为他们烹饪缺少了一个重要步骤，那就是处理毛囊腺
如图，肉眼可见的成品菜上面还挂着长毛。他们的煎就是为了煎香，让人在烹饪的过程中闻到肉和脂肪的焦香，以为这个食物很好吃，但其实经过炖煮以后这个步骤其实屁用没有。。这位up主虽然是我很喜欢的奥地利专业厨师，我从他的视频里得到了不少启发，但这个视频，说实话他要是中国厨师，凭这猪腿的留毛他可能连新东方都没法毕业。
然而在西方做猪肉奥地利已经是上层建筑了尚且做的如此辛苦。相反在中国就不一样了，中国有东坡肘子，卤肘子，水晶肘子，红烧肘子，酱肘子，沙县肘子等等而且非常轻松。中国肘子的做法非常的多样和自由，因为中国的厨师都会在烹饪前做一件事情，处理毛囊。
对自己比较有要求的厨师用镊子一根根拔
而比较大气的厨师这是用火燎。把毛和毛囊都烧焦
然后再刮掉焦质层得到换一个干净的猪腿。中国人烹饪中多了这个方法不是因为中国人作，或者爱干净，是因为中国人发现，猪的骚味大部分来自猪的毛和毛囊，在入锅前先把毛囊去掉，可以去除大部分的猪骚味，去其味后会让后面的烹饪变得更简单，方法更自由。他直接省掉了西方三天的腌制时间，还避免了出菜时吃到毛的这种极差口感体验。
川版东坡肘子，大特写，连根毛都看不见
不仅是猪腿，中国人即便是面对肥肠这种装屎的地方，也有专门的针对性的处理方式，在烹饪前去掉大部分的腥臭味，当然不排除有的厨师面对那种拼命强调“原味”的“高端”食客也会故意留一点本味满足他的要求，并且表示像这种要求我这辈子都没听说过。但请相信那肯定不是中餐不行，而是厨师故意的，或者不小心的。
从这个去味的细节也可以看出中国的烹饪才是真正的针对食材本身色香味的特点，去劣味而增优味。以让食材最终以最完美的形式出现在餐坐上。不管食材是高端还是低端，是上等肉还是下水。而外国的烹饪其实就是简单的搭味，配味，和盖味。面对食材本身口感就好的高端食材能搭的就搭，而不够高端的不能搭就盖味，实在盖不住的味的食材，他们就直接选择丢掉不吃。并美其名曰有要求。所以你会发现外国面对外来物种入侵一点办法都没有，兔子，鲤鱼，小龙虾。完全处理不了，因为他们根本不会做，连最基础的去味都处理不了。
但是在中国，小龙虾直接吃成人工养殖，没有一只兔子能活着走出四川，黄河鲤鱼如果没有人工养殖能直接给你吃成保护品种。细究起来，各种食材有各种的去味方式，并不一蹴而就。
所以你会发现中餐的食材多种多样，丰富非常，基本上能吃和不能吃的，好吃的不好吃的都已经尽量开发到能吃和好吃。更为极限的是在中国云南哪怕有毒的蘑菇都尽量处理到没毒吃下去。但是在国外一肥美的猪到厨师手上都得丢掉一半。相比之下中餐烹饪确实天下无敌。
再举个比较极限的例子，臭食。
西方的臭食鲱鱼罐头。
有一个会中文的up主叫郭杰瑞，他坚信天下没有不好吃的菜，只是没有吃对方法。
于是他打算用鲱鱼罐头的故乡瑞典人的烹饪方法去吃鲱鱼罐头为鲱鱼罐头证明，经过瑞典朋友的介绍和他一番实践过后他得出结论。嫌弃四连发
但是当他面对中国的臭食螺蛳粉（塑封包装）时他的反映是这样的。真的不臭只是辣
你再看看外国人吃到上桌的臭豆腐的表情
差距很明显，原因也很简单，瑞典厨师的烹饪方法里只是单存的搭口感以及用厚乳去掩盖和洗刷鲱鱼罐头在嘴里的残味。在这就导致了瑞典以外（没有适应鲱鱼罐头审美）的人，吃起来就真的像在吃屎。但是中国的臭食无论是螺蛳粉还是臭豆腐则是不但有其他食材搭口感，更有充分的去臭和盖臭的烹饪方法，所以它们能达到不臭或者闻起来臭吃起来香，吃到胃里暖洋洋的感觉。
所以中国的烹饪真的是天下无敌的，同样的一个鸡蛋，中国人会煎滑蛋突出蛋味，会煎荷包蛋突出香味，会蒸鸡蛋突出嫩滑的口感，会炒番茄蛋丰富味道，还会做虎皮蛋，茶叶蛋，卤蛋等等。会针对和发掘食材所有的特点并进行针对性的烹饪以突出它的多个特点。所以中国人去到全世界，都可以在那里用当地的食材，凭自己的手艺开餐厅养活自己，因为中餐的烹饪逻辑是因材施饪。
而外国人来到中国鸡就是烧烤，鸡蛋就是煎蛋，如果不是由酒店和餐厅供着，从他们本国空运高规格的昂贵的食材，而是在中国的菜市大妈手里买菜，同样对的姜葱花椒大料，同一只鸡同一个蛋。他可能连广东巷子里的茶餐厅，烧味铺老版都打不过。分分钟血本无归。
所以你会发现，几乎没有任何一家中低端的平价的西餐馆在中国甚至在东亚地区是能开的起来的。英葡统治了港澳近百年都没有动摇中餐的根基。
老惯例千赞加个更。解释一些评论区对我的误解。
一.评论区很多人告诉我说外国人吃内脏你说错了。
首先我想说你们并没有理解完整，我说的是他们不会处理。外国有没有人吃内脏当然有，外国连吃人的都有。问题在于处理他们并不能把内脏做的比肉好吃，所以就变成了大部分贱卖或者丢掉少部分在维持他们的饮食习惯。但不好吃。我们重点强调的是处理方式和处理结果，而不是他们中的一部分人吃还是不吃。
有人可能会问了，你怎么知道不好吃，你又没去过国外你又没吃过。我的理由有两点
1.我曾经认识一个外国友人，他到了中国可以吃火锅内脏火锅。但是他告诉我他在他们国家从来不吃内脏。这是不是说明如果做的好的话他们是能吃的，但是他们国家做的确实不好至少他觉得不好。
2.资本主义国家，市场是最直接的反映，如果外国人真的可以把猪牛羊的内脏做的比肉好吃，那么猪牛羊的内脏应该像鹅肝一样水涨船高，在市场上热卖。就像中国的一样。
你看看中国市场内脏市场的价格。猪腰猪心比猪肉贵，牛杂牛肚比牛贵。还会精挑细选香格里拉猪心。最离谱的是鸡爪，比鸡都贵。这才是能吃会做做的好的表现。因为它直接影响到了供求关系，进而影响到了价格。再看欧美，很多屠宰场甚至觉得分拣内脏的人工比内脏都贵，而直接丢弃。或者放在超市做边缘产品。它们最大的价值就是出口到东亚地区也就是中国。而从英国的报纸也看得出，亚洲市场如果不笑话他们的鸡脚内脏猪肉等产品对他们的影响是多么巨大。市场的眼睛是雪亮的。
我不得不再强调一下，我们重点强调的是处理方式和处理结果，也就是两餐对食材的精细了解程度。你要硬要和我强调他们也吃内脏，那我只能说他们还有写部落吃人呢，问题是和内脏一样他们烹人有技术可言吗？能达到拿得出手引爆市场的程度吗？还是为了吃而吃？为了独特的需要或者传统在延续吃？
或者我再举个国内的同期的例子你就能明白。
1.贵州牛瘪（屎）火锅
2.牛欢喜刺身。（牛欢喜是什么请大家自行百度）
那么问题来了，牛屎和牛欢喜，我们国家有没有人吃？有的。有没有的卖？也是有的。但你能说中国人牛屎，牛欢喜做的好吗？说实话真的一般。它能代表中餐的水平吗？说实话你要觉得国外的猪下水能代表他们的水平，那我只能降低到你的层次用牛屎和牛欢喜进行核弹攻击了。但事实上，一般我们中国，都不会把这两道菜拿出来体现中餐的水平。外国下水同理。当你们只是把下水能处理到能吃的时候，我们已经连牛屎和牛欢喜都能入口了。当然我相信其实大多数中国人还是不吃这东西的。我也不建议大家出去和人家说我们吃牛屎和牛欢喜。讨论饮食没必要拉到这个猎奇的层次。
二.中日餐没有被外国菜影响根基。
请注意我说的是没有被影响根基，而不是没有被外国菜影响。中日餐是开放型的烹饪方式很容易受到影响，中国南北方都自己在不停影响，南方的米粉就是学的北方的面条，但是时至今日你能说米粉是北方菜？不能，因为米粉从汤头到配料到配菜，都有自己的一套逻辑与面条差别很大。中日菜系也一样，他们看到有新东西的时候就是会尝试并加入自己的理解然后融合进自己的菜系。但那并不代表它动了根基。就像受中国影响，意大利有了意大利面，然后还有意大利面疙瘩，甚至还有意大利饺子。但是你不能说他有了这些就动了意大利的根基。实际上肉酱意粉和中国的炸酱面也已经不再是同一套底层逻辑。
就拿炸猪排，炸猪排是由葡萄牙传过来的，到了东亚分裂成三大势力。葡国菜（或者西餐猪排），日式炸猪排和中式炸猪排，其中中式炸猪排又分港式炸猪排和海派炸猪排（上海菜）。这三大势力底层逻辑是不一样的。最肉眼可见的一点就是葡国菜的炸猪排本身是一道主菜，而中日这边，炸猪排是一个配菜。于是它们都有了一个新的功能（需求），要下饭或者说为主食服务。有了这一层逻辑，那么他们的猪排厚度成熟度就和原来的都不一样了变成了自称一派。
所谓的影响根基，是指大面积甚至完全推翻了自己菜系的饮食审美标准，进食形式，配料用法，菜系的追求。就像当年日本和新罗一样。遣唐使之后大菜小菜，碗碟分装，用筷子进食，配菜服务主食。这种从根基开始影响的行为才称之为影响根基。又或者像当年秦始皇统一六国一样直接车同轨，书同文，饮食都一样。少数民族也得一样。楚国茹毛饮血吃生肉的，也得给老子把菜弄熟。符合秦制（周礼）。
但中日不是，中国人体会比较深的应该是，省港澳的茶餐厅文化面上很多西式餐饮但是底层逻辑一看就非常老广。
三.肯德基必胜客与餐饮
有很多人说你这些西式快餐这么火开一家起一家是不是说明西餐厉害。不是的，这些快餐店之所以能活能火其实并不是因为他们的食物本身多厉害而是他们的营销手段厉害。像肯德基，萨莉亚这种集团商业化经营是资本运作，他本身就意味着大成本大投入杀市场，他市中心商圈一个店加广告投入建立起口碑和知名度。再以规模化标准化效率话的制造模式效率翻台抢占市场收割韭菜。他们是金钱科技和模式去砸市场，在市场里专门砸出个口子，然后有针对性迅速扩张蚕食出来一个固定的用户圈了给自己吸血。
他和那些用心经营的拼手艺的饮食店，茶楼，茶餐厅是没有办法一概而论的，讨论那个是要讨论华尔街和陆家嘴谁脑子好的问题，不是中西餐的问题。
中国也有这样依托模式运营，展开加盟迅速扩张的企业，做的也蛮大。比如沙县小吃和兰州拉面。而且中国可能比他们还稍微有良心一点。因为起码这两家很多食物都是当天现做的而不是中央厨房的，不像萨莉亚，后厨连把刀都没有。很多都是中央厨房半加工入冰库每天拉过去加热做。
而这些店面如果背后没有财团支持，没有大量广告投入背书，像省港澳茶餐厅一样一家家一点点慢慢做他们真不一定能活够三个月，你要知道萨莉亚在早期没有没买宣传之前在广州评价只有3.5分。其实满差的。老广眼很贼一眼看出了他们背后的套路。
所以用萨莉亚肯德基必胜客来讨论做菜，我个人觉得其实意义不太大，只能说明有钱就可以为所欲为。假如他不是肯德基麦当劳，而是肯打鸡，马当佬。同样是美式快餐，哪怕供应商一样制作方式一样连员工都是肯德基退出来的员工，他在市中心可能依然撑不过三年。所以你们去肯德基麦当劳到底吃的是什么呢？
转自知乎凉小知
