天气这么热>咖啡豆要放冰箱吗?

2025年06月06日22:43:07 美食 1987

今天介绍一种世界咖啡师冠军都在推崇的“冷冻保存法”,没试过的啡友不妨来试试哦 :)

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关于咖啡的保存方法,根据店铺和公司的不同,其说明也会有所不同。到底哪些信息是正确的?如果你爱喝咖啡的话,应该会多次碰到这种让人头疼的情况。


因此,我建议的方法是,买了咖啡豆后直接“冷冻保存”。为什么这么说呢?因为咖啡豆冷冻后,固体不会变成液体蒸发,而从固体变成气体的升华现象,其发生速度则会延迟约16倍。也就是说,通过降低保存温度,可以长久保持咖啡的香气和味道。

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冷冻保存的时候,使用高密封性的保存容器或者真空袋比较好。虽然这是为了防止冰箱里的水分附着以及味道转移,但保存时仅仅将包装里的空气抽出来,你就能感觉到味道上的戏剧性差异。因此,当你为保存方法烦恼的时候,请一定试着冷冻保存。

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进行这项研究的,是我的朋友以及美国俄勒冈大学的克里斯托弗·亨登(Christoopher Hendon)副教授等人,他们于 2016 年发表了题为《豆源和温度对研磨烘焙式咖啡的影响 》(The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee)的论文。


根据这项研究,咖啡豆的温度越低,粒度分布(关于磨豆子时大小颗粒的偏差)越小。也就是说,虽然使用的是同样的咖啡豆以及同一规格的研磨粒度,但如果咖啡豆的温度不同,就会产生不同的粒度分布。

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其实验所使用的温度带分为常温(20℃)、冷冻(零下19℃)、干冰(零下 79℃)、液氮(零下 196℃)四种。这些豆子都是在原温度状态下用研磨机研磨的,没有解冻。其中,粒度分布最窄并提高了图表偏度的是利用液氮保存的咖啡豆。之后,它们按照干冰、冷冻、常温的顺序在粒度分布上产生了差距。

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在汇集了世界最顶级技术和知识的世界咖啡师大赛上,近年来也出现了很多专门冷冻咖啡豆来进行萃取的咖啡师。为什么呢?因为科学表明,在较低的温度下冷冻咖啡豆可以缩小其粒度分布,有效地增大咖啡粉的表面积。因此,通过这项研究,我们发现仅通过冷冻就能产生更佳的粒度分布。

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另外,即使是冷冻状态的咖啡豆,研磨时也不需要解冻。请把豆子以冷冻的状态迅速研磨。也没必要因为粉末的温度低,就考虑把水温调高(因为粉末的温度一瞬间就会上升),所以请试着像往常一样进行萃取。我保证大家一定会被戏剧性的味道差异吓到。

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什么豆子适合“冷冻保存”?


当然,针对日常口粮豆,其实用常规保存就好,在最佳赏味期内喝完(如1个月内);而对于一些量极少且表现惊艳的极品豆(一喝难忘后面还想继续品鉴-如巴拿马名庄瑰夏),可以分小包密封后冷冻保存(如按平日一次15-20克的手冲量),后面想喝的时候每次取用一小包,无需解冻快速磨粉后手冲萃取,同样也能喝到惊艳的咖啡风味。



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