上周去表姐家吃饭，看她往凉拌菜里撒了把粗颗粒的盐，我顺口问：“现在都流行用这种盐了？”表姐边拌菜边说：“这是海盐，你外甥女说吃着有大海的味道。”这几天我发现不少朋友在逛超市买盐时容易犯难：货架上摆着深井盐、海盐、湖盐、竹盐……名字五花八门，价格也差了好几倍。尤其是深井盐和海盐，到底该选哪个？有人说深井盐干净安全，有人夸海盐天然鲜香，甚至还有人为了“高端盐”一掷千金。其实这种纠结不只发生在超市，去年某电商平台数据显示，盐类商品退货率最高的原因就是“买错种类”。那么深井盐和海盐到底有什么区别？我也是刚刚知道的，看完别再买错了！
第一个，工艺区别
深井盐的“老家”在地下几百甚至上千米的盐矿层。开采时，工人会往盐井里灌水溶解盐矿，再把卤水抽上来熬煮结晶。这种盐其实是远古海洋地壳运动把海水封存在地下，经过亿万年沉淀，杂质少、纯度能达到99%以上。相比之下，海盐的制作更“接地气”：海水引入盐田后，靠太阳晒、风吹干，自然结晶成盐。但如今海洋污染问题让不少人担心海盐的安全性，尤其近海区域可能混入微塑料等杂质。
不过，工艺升级让两者的差距缩小。比如四川自贡的深井盐采用真空蒸发技术，颗粒细腻堪比面粉。而澳洲的日晒海盐经过多级沉淀池过滤，纯净度也不输井盐。说到底，只要选正规品牌，两种盐的安全性都有保障。
第二个，口感区别
老一辈人常说“井盐腌菜香，海盐炒菜鲜”，这话还真有科学依据。深井盐的氯化钠含量更高，咸味直白浓烈。用它腌腊肉、泡酸菜，盐分能快速渗透食材，既抑菌又锁住原味。去年我做酱黄瓜时试过，用井盐腌制的黄瓜第两天就入味，而海盐腌的到第三天才够咸。
海盐由于含有镁、钙等矿物质，它的咸味入口柔和，回味带点甘甜。朋友家烧烤店老板曾透露秘诀：烤生蚝前撒一层粗粒海盐，高温下矿物质与海鲜汁水反应，能激发出类似昆布的鲜味。这种特性让海盐在西餐中备受追捧，比如法式牛排最后撒的“盐之花”，就是海盐中的极品。
第三个，烹饪区别
普通家庭买盐，关键要看怎么用。深井盐颗粒均匀、溶解快，特别适合爆炒、炖汤这类“大火快攻”的菜式。上周我用井盐炒空心菜，盐粒下锅瞬间化开，菜叶翠绿不发黑。而海盐颗粒粗、溶解慢，烤肋排时撒一把粗海盐，吃之前轻轻拍掉，既能入味又不齁咸。
有个容易被忽视的细节是保存性。深井盐因纯度高、湿度低，放半年也不结块。海盐容易吸潮，南方梅雨季得用密封罐装。之前贪便宜买了散装海盐，结果半个月就板结成块，炒菜时得用勺子砸。
第四个，价格区别
超市货架上，200克装的进口海盐能卖到15元，而500克深井盐通常不到5元。这差价真值吗？其实海盐成本高在运输和包装，像喜马拉雅粉盐要从巴基斯坦运来，竹盐需九烤九煅的工艺。但对日常做饭来说，这些“附加价值”尝不出区别。
特殊需求另当别论。比如做盐焗鸡要用粗海盐才能形成隔热层，烘焙时用片状海盐能增加口感层次。但普通家庭没必要跟风，我家常备一袋深井盐，再买小瓶海盐做特定菜，一年盐钱不超过50块。
到底该选哪种盐？
说了这么多，总结一下：如果你是厨房新手，平时就炒家常小菜，追求实惠又省心，选深井盐准没错，炒菜、煮汤、腌菜都能胜任，就像家里的“万能选手”。要是你喜欢研究美食，经常做凉拌菜、西餐、烘焙，想让菜有点不一样的风味，海盐值得一试。
