在繁忙的生活节奏中，一碗热腾腾、香气四溢的老母鸡汤，无疑是温暖人心、滋养身体的绝佳选择。老母鸡以其肉质紧实、汤色金黄、味道鲜美著称，搭配香菇的馥郁香气，不仅提升了汤品的层次感，更让这道家常菜成为了餐桌上的亮点。今天，就让我们一起学习如何制作这道简单上手、鲜美可口的老母鸡炖香菇，享受那份从舌尖到心底的满足与幸福。
材料准备
主料：老母鸡1只（约2000克），干香菇50克
辅料：生姜几片，葱2根，料酒适量，盐适量，清水足量
可选配料（根据个人口味调整）：枸杞一小把，红枣几颗，增加汤品的滋补效果
制作步骤
1. 材料预处理
老母鸡处理：选择一只新鲜的老母鸡，宰杀后去除内脏、鸡爪尖及尾部，仔细清洗干净，尤其是腹腔内的血块和杂质，以确保汤色清澈。之后，将整鸡斩成大块，便于炖煮时入味。
干香菇泡发：提前将干香菇用冷水浸泡至少2小时，直至完全泡发。泡发的香菇水不要倒掉，它含有丰富的香菇精华，可用于炖汤，增添风味。泡好的香菇去蒂，对半切开或保持整朵，根据个人喜好。
2. 焯水处理
将斩好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，使汤色更加清澈，味道更纯。焯水后捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。
3. 开始炖煮
取一个砂锅或炖盅，加入足够的清水（水量需没过所有食材并预留一些蒸发空间），将焯水后的鸡块、泡发的香菇（连同泡香菇的水一起倒入，注意底部沉淀的杂质不要）、几片生姜放入锅中。
大火烧开后转小火慢炖，这是制作老母鸡汤的关键，慢火能够充分释放食材的营养和香味，使汤色逐渐变得金黄诱人。
根据个人口味，可以在此时加入枸杞和红枣，它们不仅能为汤品增添色彩，还能增强汤的滋补效果。
4. 调味收汁
炖煮约2-3小时后（具体时间根据鸡的老嫩程度调整），汤色已变得浓郁金黄，鸡肉也变得酥软可口。此时，用盐调味，注意少量多次添加，边尝边加，以免过咸。
最后，撒上葱花增香，如果喜欢，也可以滴入几滴香油提升香气。
5. 出锅享用
将炖好的老母鸡炖香菇汤小心盛出，每一碗都是满满的精华与温情。鸡肉酥烂，轻轻一咬即可脱骨，香菇吸收了汤汁，口感更加饱满鲜美。
搭配一碗白米饭，或是直接捧起汤碗小酌，都是对生活美好的一种致敬。
小贴士
选择老母鸡时，以皮下脂肪适中、肉质紧实为佳，这样的鸡肉炖出来的汤更加鲜美且营养丰富。
炖汤过程中尽量少开盖，以免香气流失。
香菇的加入不仅提升了汤的风味，其富含的多种氨基酸和维生素也能有效增强人体免疫力。
炖好的汤如果一次喝不完，可以自然冷却后分装冷藏，下次食用时加热即可，但建议不要反复加热，以免影响口感和营养。
老母鸡汤，这道看似简单实则深藏不露的家常美味，不仅满足了我们对食物的基本需求，更是心灵的慰藉。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，为自己和家人炖上一锅这样的汤，让爱与温暖在味蕾间流淌，享受那份简单却深刻的幸福。
