天气越来越冷了，现在去逛菜市场，会发现根茎类菜成了菜市场里的主角，萝卜、莲藕、红薯、山药、芋头……摆得到处都是。
应季的根茎菜味道鲜美、营养丰富，其实，除了上面的根茎菜外，还有一种刚刚上市的根茎菜很受欢迎，它就是洋姜。
洋姜也叫菊芋，也叫菊姜、鬼子姜，它的营养丰富、口感脆嫩，具有清热凉血、利水除湿的功效，适量食用有利于调节肠胃功能、提高人体免疫力。
洋姜和土豆相比，淀粉含量要少得多，热量也很低，营养美味又健康，现在正是洋姜上市的时候，遇到了一次多买点，随吃随取，真省事！
洋姜可炒肉可水煮可腌制可凉拌，吃法颇多。用洋姜腌制成小咸菜儿，无论是佐粥还是就馒头烙饼，味道都是一绝，清脆有加，丝丝甜味儿，吃一口就难停。我家喜欢现吃现腌，这样来得健康，做法分享给大家。
【现腌现吃的鬼子姜】
【食材准备】：
鬼子姜500克、鲜酱油2汤匙、陈醋5汤匙、盐3克、白糖3克、蒜半头、香油少许。
【具体步骤】：
一、用自来水将洋姜反复冲洗干净。用刀削去头部的根须，皮上的黑点，再次清洗干净。
清洗干净的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，营养又好吃。然后将洋姜切成薄片后放入盆中备用。
二、鬼子姜切片，如果这个鬼子姜块儿比较大，切丝亦可，会更快地入味儿。
三、可以准备蒜切片，放进大碗中，加入鲜酱油、陈醋、盐和白糖。
四、搅拌均匀，腌制一个小时以上就可以食用了。
5、吃前把鬼子姜捞进盘中，淋入少许香油拌匀，清脆无比又异常清香，爽口的很，有了它，连肉都不吃了。
脆脆爽爽，味道鲜美，吃完后还肠道蠕动加快。
洋姜，能通大便的小菜
据相关资料报道，洋姜含有大量的低聚果糖，是肠道有益菌的最佳食物，常人多吃洋姜，改善肠道菌群，促进食物在人体内的消化和吸收，可以改善大便，是食材中的绝佳选择。
洋姜，能降血糖的小菜
现代研究洋姜提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
如何挑选洋姜：
洋姜的长相很质朴，大多生长的形状不规律，表面也不平整，我们在挑选的时候，要尽量挑选那种大小匀称、手感结实、颜色均匀的洋姜；捏一捏感觉较软，甚至有汤汁流出的洋姜不要选购，洋姜的颜色最常见的有红皮洋姜和白皮洋姜，如果表皮颜色较深或者发绿也最好不要选购，口感会差很多。
温馨提示
1、鬼子姜本身没有什么味道，所以，它的味道主要来自于你用的调味料。喜欢吃什么口味的，就佐之以什么口味的调味料即可。
2、因为鬼子姜本身含有一些淀粉，也可以蒸熟了吃，吃的时候若是再蘸点儿白糖，就跟吃山药似的，大家可以试试看。
3、一般人群皆可食用，但孕妇和眼疾患者最好是少食或不食。
