有非常多的菜可以做干锅，比如干锅花菜、包菜等等，这次用的是土豆。很多人有疑问，饭店的菜肴为什么好吃，而且出菜速度这么快。其实他们他们做菜的时候都会过一遍油，油多了味道就香了，再加上爆炒，有锅气，自然吃着更香了。我们想要好吃的话不防学习一下饭店的做法，保证做出来跟饭店一样好吃。
学习饭店做法很简单，就是把土豆过油，不过也可以，焯水或者煎都行。喜欢吃土豆的朋友不要错这道干锅土豆片的做法。我家里经常做来吃，尤其是这个天冷的时候，做一盘香辣过瘾的菜，煮一锅饭都不够吃，吃饱了就不怕冷了。感兴趣的朋友可以继续往下看，喜欢就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
两三个小土豆，三根青线椒，2个小米辣，四分之一洋葱，姜蒜花椒粒，适量五花肉，豆瓣酱。
【制作步骤】
1.准备几个土豆，清洗干净，去掉外皮，然后用刀切成薄片。厚度在0.3厘米之间，不要太厚，也不要太薄，太薄会碎，太厚不入味。
2.接着把它放入清水中浸泡一下，防止氧化。
3.3根青线椒斜刀切成片；小米辣切成圈；洋葱切成丝备用。
4.再切一点五花肉，生姜切成片，大蒜拍扁，一小把花椒备用。
5.泡好的土豆捞出来沥一下水分。
6.起锅倒油，开大火把油温升高。用筷子测试一下，周围冒密集的泡泡说明温度够了，转小火。
7.下入土豆片炸。开中火，土豆含有水分所以不吸油。
8.炸到表皮微黄就可以捞出来控油了。
9.起锅倒少许油，下入五花肉煸炒，炒出油脂。
10.再倒入姜蒜花椒，一勺豆瓣酱，炒出香味。
11.接着倒入土豆片，大火翻炒均匀。
12.往里面调入鸡精，少许白糖，少许生抽，适量蚝油。翻炒均匀，炒出香味。
13.下入前面的青红椒洋葱丝孜然粉。翻炒均匀，炒出香味。炒到洋葱断生就可以出锅了。
小贴士：
1.土豆片可以煎可以焯水，不同做法口感味道都不太一样。
2.炸过的油可以继续炒菜吃，没有区别就是加热过变成熟油了。
