舌尖上的节气·芒种丨山东红膏虾皮受人青睐

2025年06月05日07:22:03 美食 1625
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芒种是夏季第3个节气,也是农业生产中的大忙季节。《月令七十二候集解》中说:“芒种,五月节,谓有芒之种谷可稼种矣。”它代表着麦类等有芒作物成熟、夏种开始。但在沿海地区,芒种前后普遍进入伏季休渔期,因而是一年里相对清闲的时候。这时候,虾米这类能够长期保存的海产品受到当地人青睐,各种由小虾米加工而成的美味食物也被开发出来。山东红膏虾皮便是其中一种。

红膏虾皮以每年芒种时节含籽野生毛虾为原料,肉质鲜美、钙质丰富,丰厚饱满、晶莹剔透。其最大特点是虾背上具有一条红色的虾膏,以此得名“红膏虾皮”。与一般虾皮不同,红膏虾皮虾体粗大、发红,钙含量更高,营养更丰富,可用于炒菜、凉拌或煮汤。

在山东,红膏虾皮主要产自黄河入海口渤海海域(东营市垦利区)。这里的景明牌红膏虾皮入选“好品山东”品牌。它属于淡干虾皮,含盐量少,含水率低。据统计,其钙含量13700mg/kg,比普通虾皮高大约20%,DHA脑黄金)每100g含量0.73g,锌含量36.5mg/kg是普通虾皮的5倍,蛋白质比普通虾皮高30%。

红膏虾皮蕴含着大海清新的气息,挑动着甘美诱惑的味蕾。咀嚼中不断袭来的咸甘鲜美,能够顷刻间化作甘甜直抵内心深处。炎炎夏日,您确定不尝试一下吗?

(大众新闻记者 王鹤颖 )

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